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万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享 658回复/ 50亮397088 浏览

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美凌格格格2024-07-26 09:56:12发布于上海

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引用 @真的看个球发表的:

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对一般新手来说，做家常菜照这做，至少下限保证，只要盐的份量适中，怎么都不会难吃

你让新手用淀粉抓肉，炒两次他就放弃做菜了

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不用一样2024-07-26 10:34:00发布于河南

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菜谱

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虎扑JR17212539772024-07-26 10:49:03发布于河南

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做饭cy

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MOMOUR2024-07-26 11:16:06

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广东表示这个汤不行

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培提尔其乌斯罗马尼空提2024-07-26 11:37:19发布于上海

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不放味精？

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阿鲲哥i2024-07-26 12:00:25发布于浙江

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专业带小号CP32024-07-26 12:21:12发布于河南

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炒菜

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你若安好20172024-07-26 12:27:58发布于广东

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Cy炒菜

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嗯额啊哦2024-07-26 12:53:22发布于江苏

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引用 @虎扑JR0771631550 发表的:

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我爸炒的蔬菜，菜熟了还很脆，我老是给炒老了。就是把握不好火候，还很有门道的

[图片]

我爸炒的蔬菜，菜熟了还很脆，我老是给炒老了。就是把握不好火候，还很有门道的

新手最大的毛病就是总觉得菜没熟，再多烧一会，然后就糊了

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MConley2024-07-26 15:22:02发布于上海

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引用 @JAImy 发表的:

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渗透压？

料酒浓度应该高一点吧，我猜的，我也不知道什么原因

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啷个哩个啷佩奇2024-07-26 16:12:51发布于北京

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引用 @真的是中医带萌薯粉发表的:

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会用生抽老抽蚝油，这菜难吃不了

是啊，没啥问题，就是都一个味

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我选择躺平2024-07-26 16:26:43发布于天津

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言

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妈妈说傻子会把名字念完2024-07-26 16:28:54发布于山东

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超级潜水员VIP8242024-07-26 18:08:54发布于浙江

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cy炒菜

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大宋第一聪明人2024-07-26 18:13:54发布于福建

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不错

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仲夏夜吻2024-07-26 18:21:26发布于江西

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cy炒菜

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幸得识君桃花面2024-07-26 18:58:57

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舒克贝吉塔2024-07-26 21:10:57发布于云南

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引用 @我朋友说他真的好了发表的:

只看此人

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。

其次炒的时候，也是先下肉，用的是热锅冷油，等油温上来了，肉炒变色了才下蒜末爆香，这样炒出来的肉会非常非常香。

不过这个公式给不会做饭的人看看，绝对是够用了。

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。

其次炒的时候，也是先下肉，用的是热锅冷油，等油温上来了，肉炒变色了才下蒜末爆香，这样炒出来的肉会非常非常香。

不过这个公式给不会做饭的人看看，绝对是够用了。

请问热锅冷油到底是什么意思？

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小詹慕韦德小韦慕保罗2024-07-26 21:22:26发布于湖南

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引用 @真的是中医带萌薯粉发表的:

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会用生抽老抽蚝油，这菜难吃不了

炒菜

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我朋友说他真的好了2024-07-26 21:52:15发布于湖北

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引用 @舒克贝吉塔发表的:

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请问热锅冷油到底是什么意思？

热锅的意思，严谨点说，是用油润过的热锅。然后再加入凉油。这个时候，你把食材倒进去，比如煎蛋煎肉煎鱼之类的，都不会粘锅。如果你是热锅热油，绝大部分情况下都会粘锅

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Re：万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享

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