万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享

会用生抽老抽蚝油，这菜难吃不了

对一般新手来说，做家常菜照这做，至少下限保证，只要盐的份量适中，怎么都不会难吃

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。

其次炒的时候，也是先下肉，用的是热锅冷油，等油温上来了，肉炒变色了才下蒜末爆香，这样炒出来的肉会非常非常香。

不过这个公式给不会做饭的人看看，绝对是够用了。

这个跟下棋一样的，不会玩的不咋会的，硬套公式就行了。等公式套熟了，就可以学习进阶技能：运营、变阵、连败、站位。
做菜先会这些，熟悉后，再学习烧锅、掌握火候、买菜、刀工、备菜。循序渐进的。

先把锅烧冒烟，干烧，然后倒油，调成中火，这时候就是热锅冷油。然后再倒肉，倒进去之后先别动，等个10秒，再去翻炒，肉炒散了就可以开大火了（腌肉的时候最后要加点油进去拌一下，不然容易肉粘在一起）。最后等肉炒到全部变色了，加蒜末爆香就行了。当然我说的这种是针对铁锅的，不粘锅的无所谓了

你说了这么多，就不能亲自炒一份给我吃？

点菜吧

有葱姜料酒买，方便的很

新手炒确实只要不是盐下多了太咸不会难吃，但是不难吃和好吃又是不一样的了

马上打车来湖北找你

老抽就是调色用的 和难不难吃没啥关系

什么菜不要放盐啊

来一份西红柿炒番茄 一份花菜炒西蓝花 一份豆芽炒花生芽 一份土豆焖马铃薯 一份豆腐脑（一半既要咸味又要甜味）

cy炒菜

油温太高了啊，你烧锅的时候可以用大火，但是一旦你下这种佐料（葱姜蒜末，花椒粒，干辣椒）就要马上调成小火，或者你就用大火，但是要快，简单炸一下，3 4秒钟就好了香味就出来了。等肉或者菜要下锅的时候 再调成大火。还有一个小技巧，食材下锅之前，用锅铲把爆香了的姜蒜末扒拉到锅的边缘，另外一只手把食材倒进锅里，这也也不会糊。

老抽影响不了味道，家庭菜可以不放都行，如果想好看可以放，糖色不知道会不会有味道，太麻烦了没试过

对的，看完这个公式我也只想说先下肉再放葱姜蒜。其实家庭炒菜是整个厨房中最简单的项目

肉嫩不嫩首先看部位，其次是腌渍吸收水分，放入少许淀粉会保水，效果也好，料酒我不怎么用，还是觉得炒菜放葱姜味道会更好吃

蚝油是真他妈的好东西，自己一个人做味道拿不准就加蚝油，加适量都能吃

热锅后要先用油润锅，润锅油倒了再下凉油最好，我以前觉得太浪费油了，后来我备了两口锅，每天第一道肉菜就这么走程序，润锅油倒到第二口锅里炒素菜，就不浪费了

一个是调味的。一个是上色的

做饭烧菜是最能发挥想象力的，万能公式就很挫。

愣着干嘛，叫老公啊兄弟们

生抽老抽这种90年代才弄出来的工业制品 不知道为啥这么多人爱用。酱油加了色素称老抽调色，酱油加了调味剂说是生抽提鲜。每次吃到加了酱油的菜，我都只吃的到一股酱油味，食物原味都被覆盖了