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万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享 657回复/ 50亮398329 浏览

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专业开孔吴老七2024-07-25 12:43:11发布于山东

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引用 @永远的0824 发表的:

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你拿老抽当生抽用试试？

菜不会做，话还听不懂么

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虎扑JR10651601302024-07-25 12:51:36发布于浙江

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很好

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永远的08242024-07-25 12:54:46

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引用 @专业开孔吴老七发表的:

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菜不会做，话还听不懂么

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菜不会做，话还听不懂么

你解释一下那句话什么意思？

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星期八养了一只羊2024-07-25 12:58:17发布于安徽

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引用 @Knife里的诗发表的:

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小火我更怕不熟，也不容易入味

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小火我更怕不熟，也不容易入味

电磁炉微波炉适合你

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JolyneCujoh2024-07-25 13:00:15发布于上海

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引用 @我朋友说他真的好了发表的:

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点菜吧

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点菜吧

一个虎皮青椒
一个油淋茄子
一个干锅土豆
一个水煮肉片
一个红烧肉
一个西红柿炒蛋

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我朋友说他真的好了2024-07-25 13:17:53发布于湖北

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引用 @吴荣照发表的:

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倒完油后等油热放肉还是马上就放肉？

凉油放肉，因为肉是凉的，如果油温是热的，肉和油有温差就会粘锅。如果油是冷的，就会跟肉一起升温，就不会粘锅

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生活只能七分满2024-07-25 13:28:05发布于四川

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引用 @虎扑JR0592495481 发表的:

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好的老哥，那下肉前是不是开小火好些，但这样就不是爆炒了，会不会不香

都行，安全为主，你也可以先小火让它挥发一下再转最大火，自己家里做着吃区别不大的，我们家用燃气灶的火力本身就有限

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生活只能七分满2024-07-25 13:32:20发布于四川

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引用 @小飞侠咿呀咿呀发表的:

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那看来这位朋友认为安徽这边也放豆瓣酱这种重口味的调味料了

不是，我说的自然是我们四川家常菜，也没碍着你安徽了啊，各地区有各地区的做法，各家有各家的做法，川菜使用料酒本来就很正常，家里整几个家常菜这东西本来就没有标准公式的，你觉得料酒黄酒发酸你不用行了嘛。

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wweecab2024-07-25 13:48:15发布于广东

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引用 @Knife里的诗发表的:

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我是新手，感觉最大的困难还是火候，炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

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我是新手，感觉最大的困难还是火候，炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

多做就好了，不要怕错，糊一次生一次，多错几次就知道中间点在哪了。

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小飞侠咿呀咿呀2024-07-25 13:49:15发布于安徽

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引用 @生活只能七分满发表的:

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咋了不用还不能说了事实就是不管你做包子饺子陷都是用葱姜水

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JAImy2024-07-25 14:11:40发布于上海

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引用 @MConley 发表的:

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我家里一直用恒顺的葱姜料酒腌和烧，主要是图个方便，但是有次自己弄了葱姜水腌制试了下，确实味道口感不一样，肉的软嫩程度远超我的预期，效果比木瓜酶的嫩肉粉还好，我估计可能是渗透压导致的，肉更能吸水吸味道一些

渗透压？

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卑微的皇马球迷2024-07-25 14:19:56

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引用 @那一抖的风情发表的:

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生抽老抽啥区别

生抽调味老抽上色，我个人很少用老抽，我觉得生抽就够用了

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Knife里的诗2024-07-25 14:32:24发布于江苏

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引用 @星期八养了一只羊发表的:

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电磁炉微波炉适合你

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电磁炉微波炉适合你

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用户04990638652024-07-25 14:36:02发布于重庆

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多加味精少许盐，多放油

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香蕉拳2024-07-25 14:47:53发布于浙江

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引用 @我朋友说他真的好了发表的:

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点菜吧

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点菜吧

cy，我再丰富一下菜单

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生活只能七分满2024-07-25 14:49:47发布于四川

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引用 @小飞侠咿呀咿呀发表的:

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咋了不用还不能说了事实就是不管你做包子饺子陷都是用葱姜水

你用不用关我🔨事，你自己不用你就不用，我说的是炒菜你说的是包子饺子馅儿，我说的是四川你说的是安徽。你爱加什么加什么，你自己吃你加尿我都没意见，真的搞笑的很你这个人，非要别人听你的你才满意，我自己家做饭我还要听你这种厨艺水平为0的人发表意见？我爱放什么调料放什么，我自己爱吃，你管得着吗你，你要你要撒尿在锅里一样，我也管不了你，不用来回复我强调你的烹饪方式了

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