万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享-步行街主干道-虎扑社区

社区 » 步行街 » 步行街主干道 » 万能炒菜公式，五十年...

万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享 658回复/ 50亮397088 浏览

到第页GO

全部回帖

收起

斜塔方格2024-07-25 08:14:45发布于艾米利亚－罗马涅

点灭只看此人举报461楼

亮了(0)

体重二百四2024-07-25 08:24:48发布于山东

点灭只看此人举报462楼

引用 @Knife里的诗发表的:

只看此人

我是新手，感觉最大的困难还是火候，炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

[图片]

我是新手，感觉最大的困难还是火候，炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

新手就多烧几次，糊两次就不糊了，没事。

家里做饭程序比较简单，都是固定的，试几次就会了。

亮了(0)

永远的08242024-07-25 08:26:45

点灭只看此人举报463楼

引用 @乌啦吧哈发表的:

只看此人

老抽就是调色用的和难不难吃没啥关系

你拿老抽当生抽用试试？

亮了(0)

查看评论(2)

Justin_Liu3602024-07-25 08:32:02发布于山东

点灭只看此人举报464楼

马克

亮了(0)

拉塞尔维斯牠布鲁克2024-07-25 08:34:07发布于四川

点灭只看此人举报465楼

引用 @我朋友说他真的好了发表的:

只看此人

点菜吧

[图片]

点菜吧

牛逼

亮了(0)

拉塞尔维斯牠布鲁克2024-07-25 08:34:25发布于四川

点灭只看此人举报466楼

引用 @我朋友说他真的好了发表的:

只看此人

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。

其次炒的时候，也是先下肉，用的是热锅冷油，等油温上来了，肉炒变色了才下蒜末爆香，这样炒出来的肉会非常非常香。

不过这个公式给不会做饭的人看看，绝对是够用了。

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。

其次炒的时候，也是先下肉，用的是热锅冷油，等油温上来了，肉炒变色了才下蒜末爆香，这样炒出来的肉会非常非常香。

不过这个公式给不会做饭的人看看，绝对是够用了。

兄弟你一看就是会做饭的人

亮了(0)

小飞侠咿呀咿呀2024-07-25 08:43:42发布于安徽

点灭只看此人举报467楼

引用 @生活只能七分满发表的:

只看此人

姜葱水不好打，直接买姜葱料酒或者是黄酒，都不错

料酒腌制肉会发酸下油锅也会挥发不掉

亮了(0)

查看评论(1)

肥肠鱼酒水免费2024-07-25 08:46:12发布于重庆

点灭只看此人举报468楼

炒菜主要就是火候掌握好基本就会了，我说的不是顶级大厨那种火候，就是普通的改爆炒爆炒改小火小火，配料其实多做几次就大差不差，始终不会那就是太笨了

亮了(0)

Ronalld02024-07-25 08:50:22发布于上海

点灭只看此人举报469楼

cy 做饭

亮了(0)

川岛芳子很特别2024-07-25 08:54:35发布于云南

点灭只看此人举报470楼

引用 @Knife里的诗发表的:

只看此人

我是新手，感觉最大的困难还是火候，炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

[图片]

我是新手，感觉最大的困难还是火候，炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

说明你太生了或者直接小火慢慢找感觉

亮了(0)

Go_Rocket2024-07-25 09:04:11发布于陕西

点灭只看此人举报471楼

引用 @真的看个球发表的:

只看此人

对一般新手来说，做家常菜照这做，至少下限保证，只要盐的份量适中，怎么都不会难吃

其实饭做多了，就知道家里人口味了。比如我媳妇其实就喜欢生抽味，啥菜放生抽她都觉得好吃

亮了(0)

MConley2024-07-25 09:04:56发布于上海

点灭只看此人举报472楼

引用 @小田罗发表的:

只看此人

为啥要这么做，这样换油炒更好吃吗

铁锅非爆炒菜，热锅凉油不会沾
当然家用最便捷还是涂层锅，比铸铁锅健康多了，而且便于打理，唯一问题就是寿命没有铁锅久（一般一两年涂层开始出现了磨损痕迹就要立即更换了）

亮了(0)

乌啦吧哈2024-07-25 09:07:42发布于黑龙江

点灭只看此人举报473楼

引用 @永远的0824 发表的:

只看此人

你拿老抽当生抽用试试？

我意思是老抽可以不放

亮了(6)

MConley2024-07-25 09:09:17发布于上海

点灭只看此人举报474楼

引用 @虎扑JR0592495481 发表的:

只看此人

老哥，请教下，为什么有的菜是放了油直接放葱姜蒜末爆炒的，我有时候这样放了，烧一会葱蒜辣椒这些，都发黑了，和菜混在一起后，严重影响菜的颜色

你如果掌握不好爆炒菜的料头时机，你就不要单独炸料头爆香了，和把料头和切好的肉或菜一并下锅，烧熟时长肉＞＞菜≈料头，按爆炒蔬菜时长预估料头最多可以烧多久

亮了(0)

MConley2024-07-25 09:12:59发布于上海

点灭只看此人举报475楼

引用 @曹孟德思鸠发表的:

只看此人

有葱姜料酒买，方便的很

我家里一直用恒顺的葱姜料酒腌和烧，主要是图个方便，但是有次自己弄了葱姜水腌制试了下，确实味道口感不一样，肉的软嫩程度远超我的预期，效果比木瓜酶的嫩肉粉还好，我估计可能是渗透压导致的，肉更能吸水吸味道一些

亮了(8)

查看评论(2)

生活只能七分满2024-07-25 09:15:14发布于四川

点灭只看此人举报476楼

引用 @小飞侠咿呀咿呀发表的:

只看此人

料酒腌制肉会发酸下油锅也会挥发不掉

我在跟你讲做菜，你在跟我讲化学啊？加料酒是去腥的，另外还要加酱油白胡椒淀粉啥的，炒制的过程里可能还会加入豆瓣酱甜面酱味精盐等其他调料，你那所谓的酸味如果连这些条件都掩盖不住的话那真的不要做菜了

亮了(0)

查看评论(1)

杀神影魔2024-07-25 09:15:21发布于浙江

点灭只看此人举报477楼

马克

亮了(0)

虎扑JR05924954812024-07-25 09:22:53发布于江苏

点灭只看此人举报478楼

引用 @生活只能七分满发表的:

只看此人

味道不一样，但效果都挺好的，我更喜欢用黄酒一些，还有就是做菜的时候一定要小心，油热了以后下黄酒腌制过的肉，下肉的时候油会爆起来，混合了酒和油的液体飞起来粘在手上烫的贼痛

好的老哥，那下肉前是不是开小火好些，但这样就不是爆炒了，会不会不香

亮了(0)

查看评论(1)

不与宝器较高低2024-07-25 09:34:13发布于广东

点灭只看此人举报479楼

插眼，试图教我炒菜

亮了(0)

虎扑JR01222706332024-07-25 09:41:36发布于广东

点灭只看此人举报480楼

cy炒菜

亮了(0)

到第页GO

社区 » 步行街 » 步行街主干道 » 万能炒菜公式，五十年...

Re：万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享

步行街主干道最热帖

乔丹退役的时候玛丽亚凯莉唱了一首hero，詹姆斯退役会唱什么歌

49亮 276回复

[卧谈会]聊一聊，为什么你不愿意发朋友圈了？

27亮 84回复

男主角最后高潮了吧？

2亮 8回复

鱼没有求到，人恐怕先冻死了。这就是愚忠愚孝。

易建联的那张图片到底是真是假？有人把这个疑问咨询了ChatGPT，而ChatGPT是这样回答的：

步行街主干道最新帖

妹妹放弃外交部机会，想出国学音乐，怎么劝。

一个视频带你感受一下96公牛攻防两端的压迫感

热门游戏-即点即玩

《NBA英雄》教练系统上线啦！我选好了，看看你的

NBA英雄