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万能炒菜公式，五十年老御厨吐血分享 657回复/ 50亮398390 浏览

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依然范德1彪2024-07-25 00:43:16发布于浙江

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PGthirteen242024-07-25 00:44:49发布于广东

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厨王争霸2024-07-25 00:44:56发布于江苏

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学会了

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枕野2024-07-25 01:01:37

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CY 做饭

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不被连累就是成功2024-07-25 01:04:07发布于广东

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这样啊

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穿越梦中2024-07-25 01:04:37发布于山西

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魔炎寒2024-07-25 01:15:28发布于海南

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cy做菜

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杰里米亚马吃烤鸡塞牙2024-07-25 01:17:18发布于四川

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cy做菜

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星球守望2024-07-25 01:18:31发布于福建

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马克做菜

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西塔尔的阳伞2024-07-25 01:24:39发布于湖南

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mark

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千年老一2024-07-25 01:26:27发布于河南

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引用 @乌啦吧哈发表的:

只看此人

老抽就是调色用的和难不难吃没啥关系

放多了就有关系

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格里芬梅西罗伊斯2024-07-25 01:27:09发布于贵州

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为什么我炒肉都很干巴

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给卡莎的一封情书2024-07-25 01:30:33发布于浙江

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cy炒菜

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拉风你个头2024-07-25 01:47:37发布于陕西

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五十年前有耗油生抽？现在的耗油生抽真是不敢恭维，大部分菜都一个味。但是没有以前老厨师调出来的好吃。就跟现在的女人一样可以美容看着都不丑，但是没有一点自己的特色。

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知恩不许踢被子了噢2024-07-25 01:48:05发布于广东

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cy做菜

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宝司徒2024-07-25 01:57:48发布于上海

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引用 @我朋友说他真的好了发表的:

只看此人

油温太高了啊，你烧锅的时候可以用大火，但是一旦你下这种佐料（葱姜蒜末，花椒粒，干辣椒）就要马上调成小火，或者你就用大火，但是要快，简单炸一下，3 4秒钟就好了香味就出来了。等肉或者菜要下锅的时候再调成大火。还有一个小技巧，食材下锅之前，用锅铲把爆香了的姜蒜末扒拉到锅的边缘，另外一只手把食材倒进锅里，这也也不会糊。

插眼炒肉

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宝司徒2024-07-25 01:58:57发布于上海

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引用 @我朋友说他真的好了发表的:

只看此人

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。

其次炒的时候，也是先下肉，用的是热锅冷油，等油温上来了，肉炒变色了才下蒜末爆香，这样炒出来的肉会非常非常香。

不过这个公式给不会做饭的人看看，绝对是够用了。

其他都没啥大问题，就炒肉这一项。

肯定是要用葱姜水来腌，用料酒腌的味道差远了。而且葱姜水打的不够就上不了浆，肉就不嫩，口感会差很多。