抛开广东经济发达带来的话语权，粤菜啥也不是
粤菜说白了就是吃原味，吃原味不如追着猪和牛去啃算了。厨师懒还懒的理直气壮，神奇的是广东食客还依旧买单。
鲁菜为什么能上国宴？就是因为不但尊重了食材本身的风味，不像川湘菜那样靠辣味拼命掩盖食材的糟糕品质，同时不像粤菜白煮一切毫无技术含量。
抛开广东经济发达带来的话语权，粤菜啥也不是
粤菜说白了就是吃原味，吃原味不如追着猪和牛去啃算了。厨师懒还懒的理直气壮，神奇的是广东食客还依旧买单。
鲁菜为什么能上国宴？就是因为不但尊重了食材本身的风味，不像川湘菜那样靠辣味拼命掩盖食材的糟糕品质，同时不像粤菜白煮一切毫无技术含量。
这些回帖亮了
白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。
白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。
一看就是味觉失调没吃过好东西
一看就是味觉失调没吃过好东西
粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！
粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！
我一个无辣不欢的四川人，来到广西吃了一次白切鸡就爱上了
我一个无辣不欢的四川人，来到广西吃了一次白切鸡就爱上了
一看就是味觉失调没吃过好东西
无知者无味
无知者无味
烧开水放上鱼再放点酱油呗，能有啥？
烧开水放上鱼再放点酱油呗，能有啥？
那炒菜不都是开火放菜下调料
那炒菜不都是开火放菜下调料
粤菜“白水煮一切？”鲁菜“以本味取胜”？……你先把四大菜系都深入了解一下再来扯淡吧。
粤菜“白水煮一切？”鲁菜“以本味取胜”？……你先把四大菜系都深入了解一下再来扯淡吧。
川湘菜靠辣味掩盖食材的品质
，哈哈哈哈。
川湘菜靠辣味掩盖食材的品质[微笑]，哈哈哈哈。
我觉得也是，可能是我不懂粤菜大家一说粤菜就是白切鸡烧鸭等烧腊、要不就是卤水、凤爪、烧麦【哪一样是炒菜？？？】然后就是有人提什么清蒸东星斑啥的，请问，沿海地区哪个地方没有清蒸海鱼，东星斑是你广东特产？凭什么算粤菜？要我说，粤菜除非把什么清蒸大王蛇这些隐藏野味甩出来，不然根本排不上。先给我自己叠个甲，我不承认有北京菜这个东西，北京菜就是鲁菜
我觉得也是，可能是我不懂粤菜
大家一说粤菜就是白切鸡烧鸭等烧腊、要不就是卤水、凤爪、烧麦
【哪一样是炒菜？？？】
然后就是有人提什么清蒸东星斑啥的，请问，沿海地区哪个地方没有清蒸海鱼，东星斑是你广东特产？凭什么算粤菜？
要我说，粤菜除非把什么清蒸大王蛇这些隐藏野味甩出来，不然根本排不上。
先给我自己叠个甲，我不承认有北京菜这个东西，北京菜就是鲁菜
豉椒炒鳝片，炒丁。还有我不明白为什么非要单拎【炒菜】出来讲，好比老外指着你鼻子造谣说中国人只吃蝙蝠不吃别的。你们家设宴全是炒菜么，一个菜系的成熟、影响力大是靠多元的烹饪技巧、包容的人文交流、不间断的历史沉淀堆积而来。炒爆炸煎焗焖蒸卤烤···这才算是一桌完整宴席。还有你不止不懂粤菜，你还不懂饮食，鲁菜之所以是华夏第一菜系，是因为深入人心，走进了寻常百姓家，影响了整个华夏的烹饪和饮食。人民永远比菜系重要，人民才是决定菜系未来发展的因素。你可以不认同粤菜，但我们尊重各地的菜肴，这才是如今粤菜地位和良好口碑的关键因素，包容博爱能让菜系走得更远，小院高墙饮食壁垒不可取
豉椒炒鳝片，炒丁。还有我不明白为什么非要单拎【炒菜】出来讲，好比老外指着你鼻子造谣说中国人只吃蝙蝠不吃别的。你们家设宴全是炒菜么，一个菜系的成熟、影响力大是靠多元的烹饪技巧、包容的人文交流、不间断的历史沉淀堆积而来。炒爆炸煎焗焖蒸卤烤···这才算是一桌完整宴席。还有你不止不懂粤菜，你还不懂饮食，鲁菜之所以是华夏第一菜系，是因为深入人心，走进了寻常百姓家，影响了整个华夏的烹饪和饮食。人民永远比菜系重要，人民才是决定菜系未来发展的因素。你可以不认同粤菜，但我们尊重各地的菜肴，这才是如今粤菜地位和良好口碑的关键因素，包容博爱能让菜系走得更远，小院高墙饮食壁垒不可取
白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。
白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。
不是煮，是浸。煮的话一会肉就不滑变老了，鸡皮也不紧致，只能倒垃圾桶。不过白切鸡确实是粤菜里最简单的了
不是煮，是浸。煮的话一会肉就不滑变老了，鸡皮也不紧致，只能倒垃圾桶。不过白切鸡确实是粤菜里最简单的了
白切鸡就是三冷三热吗？本质上还不是白水煮，基本上除了两广，外地人很难介绍肌肉里面还带血丝的吃法。
白切鸡就是三冷三热吗？本质上还不是白水煮，基本上除了两广，外地人很难介绍肌肉里面还带血丝的吃法。
广东白切鸡的浸鸡的是用白卤水，有味道的，不是随便的白开水浸鸡
广东白切鸡的浸鸡的是用白卤水，有味道的，不是随便的白开水浸鸡
各种白切白灼，连客家和早茶都放进来，还有各种山沟沟的做法就占个名字，我去江西广西人家各种地级市菜也好吃得很，你说做法味道能差多少，所谓粤菜占个殖民早有经济优势各省人口流量大而已
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各种白切白灼，连客家和早茶都放进来，还有各种山沟沟的做法就占个名字，我去江西广西人家各种地级市菜也好吃得很，你说做法味道能差多少，所谓粤菜占个殖民早有经济优势各省人口流量大而已
粤菜得不到你认可太可惜了
粤菜得不到你认可太可惜了
天王老子来了都是白水煮一切，说白了就是落后，没香料
天王老子来了都是白水煮一切，说白了就是落后，没香料
好好打你的螺丝捞头
好好打你的螺丝捞头
白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。
白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。
湛江白切饭店厨师:那我失业？
湛江白切饭店厨师:那我失业？
附近的粤菜馆就一个点都德，还有一个做肠粉之类的小吃店叫叉烧大王。
点都德吃过两次，除了一个凤爪其他的菜给我留下印象的都没有，现在都想不起来；
反而是叉烧大王让我觉得虾仁肠粉、烧鹅河粉之类的都挺好吃的。
附近的粤菜馆就一个点都德，还有一个做肠粉之类的小吃店叫叉烧大王。
点都德吃过两次，除了一个凤爪其他的菜给我留下印象的都没有，现在都想不起来；
反而是叉烧大王让我觉得虾仁肠粉、烧鹅河粉之类的都挺好吃的。
因为你吃这两个都是连锁店，压根就不是真正的粤菜
因为你吃这两个都是连锁店，压根就不是真正的粤菜
一看就是味觉失调没吃过好东西
清远鸡太好吃了
还有客家咸鸡。
我不行了。。我不行了。。。
清远鸡太好吃了
还有客家咸鸡。
我不行了。。我不行了。。。
我一个无辣不欢的四川人，来到广西吃了一次白切鸡就爱上了
哈哈，我广东人反而不怎么爱吃白切鸡，我爱吃你们四川的水煮牛肉
哈哈，我广东人反而不怎么爱吃白切鸡，我爱吃你们四川的水煮牛肉
广东菜确实好吃，但是你把客家菜也算到广东菜里合适吗
世界客都梅州在哪
世界客都梅州在哪
烧开水放上鱼再放点酱油呗，能有啥？
烧开水放上鱼再放点酱油呗，能有啥？
行了，知道你连火都没开过了
行了，知道你连火都没开过了
那么你为什么不下水追着鱼虾啃？那才够鲜够甜
不是，哥们，我着带表情哈哈哈，你觉得我是啥意思，而且我湖南人在深圳。
不是，哥们，我着带表情哈哈哈，你觉得我是啥意思，而且我湖南人在深圳。[微笑]
烧开水放上鱼再放点酱油呗，能有啥？
烧开水放上鱼再放点酱油呗，能有啥？
这么看不起广东，何必来广东打工委屈自己呢
这么看不起广东，何必来广东打工委屈自己呢
粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！
粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！
谢谢你喜欢粤菜
谢谢你喜欢粤菜
广东菜确实好吃，但是你把客家菜也算到广东菜里合适吗
逆天，没文化当骄傲
逆天，没文化当骄傲
广东菜确实好吃，但是你把客家菜也算到广东菜里合适吗
？客家不是广东
？客家不是广东
广府菜有：
白切鸡
、烧鹅
、烤乳猪
、红烧乳鸽
、蜜汁叉烧
、脆皮烧肉
、上汤焗龙虾
、清蒸东星斑
、阿一鲍鱼
、鲍汁扣辽参
、白灼象拔蚌
、椒盐濑尿虾
、蒜香骨
、白灼虾
、盆菜
、椰汁冰糖燕窝
、木瓜炖雪蛤
、干炒牛河
、广东早茶
、老火靓汤
、罗汉斋
、广州文昌鸡
、煲仔饭
、支竹羊腩煲
、萝卜牛腩煲
、广式烧填鸭
、豉汁蒸排骨
、鱼头豆腐汤
、菠萝咕噜肉
、蚝油生菜
、豆豉鲮鱼油麦菜
、上汤娃娃菜
、盐水菜心
、鱼腐
、香煎芙蓉蛋
、鼎湖上素
、烟筒白菜
、鱼香茄子煲
、太爷鸡
、赛螃蟹
、香芋扣肉
、南乳粗斋煲
、菜胆炖鱼翅
、麒麟鲈鱼
、姜葱焗肉蟹
、玫瑰豉油鸡
、牛三星
、牛杂
、布拉肠粉
、虾饺
、猪肠粉
、云吞面
、及第粥
、艇仔粥
、荷叶包饭
、碗仔翅
、流沙包
、猪脚姜
、糯米鸡
、钵仔糕。
潮州菜有：
鱼饭
、潮汕生腌海鲜
、潮州卤水拼盘
、潮汕牛肉火锅
、卤水猪手
、卤鹅肝
、蚝烙
、潮州打冷
、芙蓉虾
、沙茶牛肉
、潮州牛肉丸
、水晶包
、豆酱鸡
、护国菜
、什锦乌石参
、干炸虾枣
、金不换炒薄壳
、金瓜酿芋泥
、潮汕鱼丸
、普宁豆酱鸡
、普宁豆干
、七彩冻鸭丝
、反沙芋
、厚菇芥菜
、麒麟鲍片
、清炖鳗鲡汤
、三色野生斑
、清蒸海上鲜
、牛肉粿条汤
、千层肉
、无米粿
、炒糕粿
、糯米猪肠
、粿汁
、潮州粉粿
、白果甜芋泥
、水晶球
、麻枣
、宵米
、鸭母捻
、糕烧白果
东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、
客家酿豆腐
、梅菜扣肉
、盐焗鸡
、猪肚包鸡
、酿苦瓜
、梅菜肉饼
、腌面
、炒猪大肠
、客家清炖猪肉汤
、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭
、东江东坡宴
、东江龙蚬
、西湖听韵
、东江酥丸
、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠
高凉菜（粤西）“十大名菜”包括
山姜头焗乳鸽
、镇隆杨桃鸭
、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡
、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古
。“十大名小吃”包括古法淮山糕
、播扬灰水籺
、簸箕炊
、化州糖水
、柴枪粉
、薯包籺
、化州牛杂
、食惯嘴粉、霞洞豆饼
、高州豆芽粉
湛江菜有白切沙姜鸡、
白灼水东芥菜
、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼 [48]。特色美食还有雷州黄牛
、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁
、雷州大粽
、徐闻山羊
、烂锅炒粉、甜薯羹
、猪笼饼
、吴川麻鸭、安铺鸡饭
、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭
、拌粉
、薯粉索
、炭烧生蚝
、蛋黄虾饼
、树叶搭
够了吗？
广府菜有：
白切鸡
、烧鹅
、烤乳猪
、红烧乳鸽
、蜜汁叉烧
、脆皮烧肉
、上汤焗龙虾
、清蒸东星斑
、阿一鲍鱼
、鲍汁扣辽参
、白灼象拔蚌
、椒盐濑尿虾
、蒜香骨
、白灼虾
、盆菜
、椰汁冰糖燕窝
、木瓜炖雪蛤
、干炒牛河
、广东早茶
、老火靓汤
、罗汉斋
、广州文昌鸡
、煲仔饭
、支竹羊腩煲
、萝卜牛腩煲
、广式烧填鸭
、豉汁蒸排骨
、鱼头豆腐汤
、菠萝咕噜肉
、蚝油生菜
、豆豉鲮鱼油麦菜
、上汤娃娃菜
、盐水菜心
、鱼腐
、香煎芙蓉蛋
、鼎湖上素
、烟筒白菜
、鱼香茄子煲
、太爷鸡
、赛螃蟹
、香芋扣肉
、南乳粗斋煲
、菜胆炖鱼翅
、麒麟鲈鱼
、姜葱焗肉蟹
、玫瑰豉油鸡
、牛三星
、牛杂
、布拉肠粉
、虾饺
、猪肠粉
、云吞面
、及第粥
、艇仔粥
、荷叶包饭
、碗仔翅
、流沙包
、猪脚姜
、糯米鸡
、钵仔糕。
潮州菜有：
鱼饭
、潮汕生腌海鲜
、潮州卤水拼盘
、潮汕牛肉火锅
、卤水猪手
、卤鹅肝
、蚝烙
、潮州打冷
、芙蓉虾
、沙茶牛肉
、潮州牛肉丸
、水晶包
、豆酱鸡
、护国菜
、什锦乌石参
、干炸虾枣
、金不换炒薄壳
、金瓜酿芋泥
、潮汕鱼丸
、普宁豆酱鸡
、普宁豆干
、七彩冻鸭丝
、反沙芋
、厚菇芥菜
、麒麟鲍片
、清炖鳗鲡汤
、三色野生斑
、清蒸海上鲜
、牛肉粿条汤
、千层肉
、无米粿
、炒糕粿
、糯米猪肠
、粿汁
、潮州粉粿
、白果甜芋泥
、水晶球
、麻枣
、宵米
、鸭母捻
、糕烧白果
东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、
客家酿豆腐
、梅菜扣肉
、盐焗鸡
、猪肚包鸡
、酿苦瓜
、梅菜肉饼
、腌面
、炒猪大肠
、客家清炖猪肉汤
、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭
、东江东坡宴
、东江龙蚬
、西湖听韵
、东江酥丸
、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠
高凉菜（粤西）“十大名菜”包括
山姜头焗乳鸽
、镇隆杨桃鸭
、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡
、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古
。“十大名小吃”包括古法淮山糕
、播扬灰水籺
、簸箕炊
、化州糖水
、柴枪粉
、薯包籺
、化州牛杂
、食惯嘴粉、霞洞豆饼
、高州豆芽粉
湛江菜有白切沙姜鸡、
白灼水东芥菜
、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼 [48]。特色美食还有雷州黄牛
、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁
、雷州大粽
、徐闻山羊
、烂锅炒粉、甜薯羹
、猪笼饼
、吴川麻鸭、安铺鸡饭
、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭
、拌粉
、薯粉索
、炭烧生蚝
、蛋黄虾饼
、树叶搭
够了吗？
和捞头说这些有意思吗
和捞头说这些有意思吗
白切鸡一股鸡屎味，有本事别蘸酱油。
谁家白切鸡蘸酱油？
谁家白切鸡蘸酱油？
粤菜“白水煮一切？”鲁菜“以本味取胜”？……你先把四大菜系都深入了解一下再来扯淡吧。
粤菜“白水煮一切？”鲁菜“以本味取胜”？……你先把四大菜系都深入了解一下再来扯淡吧。
我感觉鲁菜表示以酱油取胜
我感觉鲁菜表示以酱油取胜
全部回帖
每个地方都有每个地方的风味。按日常下饭来说肯定不会选粤菜，首选川湘，但并不代表其没有魅力。至于鲁菜，基本盘而已，叫的上名字的家常菜都是鲁菜，因而显得不具特色，其实早已是寻常百姓的风味。
每个地方都有每个地方的风味。按日常下饭来说肯定不会选粤菜，首选川湘，但并不代表其没有魅力。至于鲁菜，基本盘而已，叫的上名字的家常菜都是鲁菜，因而显得不具特色，其实早已是寻常百姓的风味。
网上看粤菜师傅炒菜，除了食材不一样，处理过程都一样，特氟龙炒锅加勾芡
网上看粤菜师傅炒菜，除了食材不一样，处理过程都一样，特氟龙炒锅加勾芡[捂脸]
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其实川菜鲁菜淮扬菜等等都勾芡，各种菜各种勾法都不一样。这个没啥，就是用不粘锅吧比较偷懒。
其实川菜鲁菜淮扬菜等等都勾芡，各种菜各种勾法都不一样。这个没啥，就是用不粘锅吧比较偷懒。
别争了，都比晋菜强。
别争了，都比晋菜强。
