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有没有人跟我一样觉得粤菜完全是被吹出来的？ 1564回复/ 50亮305096 浏览

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虎扑JR13676090812024-07-23 09:40:51发布于广东

点灭只看此人举报61楼

引用 @雷蒙韦斯特发表的:

只看此人

我觉得也是，可能是我不懂粤菜大家一说粤菜就是白切鸡烧鸭等烧腊、要不就是卤水、凤爪、烧麦【哪一样是炒菜？？？】然后就是有人提什么清蒸东星斑啥的，请问，沿海地区哪个地方没有清蒸海鱼，东星斑是你广东特产？凭什么算粤菜？要我说，粤菜除非把什么清蒸大王蛇这些隐藏野味甩出来，不然根本排不上。先给我自己叠个甲，我不承认有北京菜这个东西，北京菜就是鲁菜

我觉得也是，可能是我不懂粤菜
大家一说粤菜就是白切鸡烧鸭等烧腊、要不就是卤水、凤爪、烧麦
【哪一样是炒菜？？？】
然后就是有人提什么清蒸东星斑啥的，请问，沿海地区哪个地方没有清蒸海鱼，东星斑是你广东特产？凭什么算粤菜？
要我说，粤菜除非把什么清蒸大王蛇这些隐藏野味甩出来，不然根本排不上。
先给我自己叠个甲，我不承认有北京菜这个东西，北京菜就是鲁菜

那你确实就不懂啊，你眼里就只有白切鸡烧腊这些，能懂个锤子呢？不懂就去看利苑的十大名菜。另外说清蒸鱼，不是说会烧开水放上鱼就行了

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系马桩电蔓2024-07-23 09:41:36发布于江西

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一个这点b事也要争个上下，你爱吃啥吃啥呗

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aknmtt2024-07-23 09:45:44发布于山东

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引用 @虎扑JR1993152786 发表的:

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川鲁粤淮扬就是这么排的服不服都是

川鲁粤淮扬
就是这么排的
服不服都是

还真不是，看看国宴用什么菜系吧

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勒布朗雷蒙西2024-07-23 09:50:34发布于广东

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引用 @雷蒙韦斯特发表的:

只看此人

我觉得也是，可能是我不懂粤菜
大家一说粤菜就是白切鸡烧鸭等烧腊、要不就是卤水、凤爪、烧麦
【哪一样是炒菜？？？】
然后就是有人提什么清蒸东星斑啥的，请问，沿海地区哪个地方没有清蒸海鱼，东星斑是你广东特产？凭什么算粤菜？
要我说，粤菜除非把什么清蒸大王蛇这些隐藏野味甩出来，不然根本排不上。
先给我自己叠个甲，我不承认有北京菜这个东西，北京菜就是鲁菜

讨论菜系=讨论炒菜, 不炒的菜=空气 , 论自定义 , 还得是京爷, 传统菜系传承百年, 众多厨子不如你, 你才是唐牛, 确实佩服, 反正我们吃的很爽, 你爱吃不吃 ,你也别叠甲, 就你这嘴, 鲁菜都不想跟你沾边, 纯纯的浪费美食

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Ouhey2024-07-23 09:53:05发布于广东

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广东人表示你说的对，没错，不反驳你的，少个人抢我位置喝早餐更好嘿嘿

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AlphaMythOmega2024-07-23 09:53:41发布于江苏

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引用 @废墟2019 发表的:

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同问,经常看到说鲁菜的，但是作为南方人真不知道哪些是鲁菜

比较常见的像西红柿炒蛋、糖醋里脊、宫保鸡丁、木须肉，这些其实都是鲁菜，只不过后来发展到各大菜系里都有这些了，鲁菜作为中国八大菜系之首，最重要的就是其基础性，很多其它菜系都是在鲁菜的基础上发展出来的

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雷蒙韦斯特2024-07-23 10:01:37发布于北京

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引用 @勒布朗雷蒙西发表的:

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除了喷人和地域攻击你也就不会别的了，八大菜系之一，没一个炒菜拿得出手，觉得高估有问题？我也说了，可能是我孤陋寡闻，要不您说几个代表性的炒菜出来？大家有疑问，想知道你粤菜除了烧腊和茶点还有点啥，你倒是说出点东西啊？还让我别叠甲，你凭什么不让我叠啊，我带头黑北京菜恰恰说明我看问题客观，不像你，看见对广东有一点质疑就破防，开始人身攻击，你这样的话又有多少说服力？

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爱上隔壁屋的通渠王2024-07-23 10:02:08发布于广东

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是的，我们粤菜就是吹出来的，你们不吃了周末早茶我还能少排队

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奥尔特云2024-07-23 10:07:04发布于福建

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你就算说我山猪吃不了细糠，我也要说，原味？？原味吃个屁

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我是zzzzzzw2024-07-23 10:07:58发布于上海

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鲁菜是厉害，但是看近些年高端菜系的市场发展，粤菜吊打鲁菜。

上海的高端商务餐厅也吃过七七八八，基本上都是粤菜为主，鲁菜为辅，再来点辣的川湘菜补充一下味型，基本上很少有鲁菜当家的高端餐厅，鲁菜比较受欢迎的高端宴席菜基本就是葱烧海参，其余没了

粤菜尊重各个食材的优点，把各个食材自己独特的优点发挥出来，优质海鲜和鸡这种食材用白灼就已经是鲜美无比了；而鸭鹅猪这种异味较大的食材，可以用烧腊去异增香；更不用谈早茶点心这种又好看又好吃又精致的茶点了，点心小点这种更是爆其他菜系多少条街了。

本人湖北人，纯客观点评

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治保主任2024-07-23 10:14:59发布于广东

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引用 @所罗門的噩梦发表的:

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我觉得茶点和炒河粉都还挺好吃的。不过金钱肚、红米肠之类的是真的很油啊，跟清淡完全不搭边啊。

所以它们是点心，只适合吃一两口，再喝茶

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迈克尔凯了2024-07-23 10:16:21发布于北京

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引用 @针磨成铁杵发表的:

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但是可能山东的朋友不太愿意承认北京菜就是鲁菜，毕竟北京菜实在是太难吃了。。。

hh +1

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用户14681971282024-07-23 10:19:46发布于广东

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引用 @雷蒙韦斯特发表的:

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我觉得也是，可能是我不懂粤菜
大家一说粤菜就是白切鸡烧鸭等烧腊、要不就是卤水、凤爪、烧麦
【哪一样是炒菜？？？】
然后就是有人提什么清蒸东星斑啥的，请问，沿海地区哪个地方没有清蒸海鱼，东星斑是你广东特产？凭什么算粤菜？
要我说，粤菜除非把什么清蒸大王蛇这些隐藏野味甩出来，不然根本排不上。
先给我自己叠个甲，我不承认有北京菜这个东西，北京菜就是鲁菜

凭你说的那几样看来你是真没吃过粤菜

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魔之右手2024-07-23 10:20:35发布于广东

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引用 @雷蒙韦斯特发表的:

只看此人

广府菜有：

白切鸡

、

烧鹅

、

烤乳猪

、

红烧乳鸽

、

蜜汁叉烧

、

脆皮烧肉

、

上汤焗龙虾

、

清蒸东星斑

、

阿一鲍鱼

、

鲍汁扣辽参

、

白灼象拔蚌

、

椒盐濑尿虾

、

蒜香骨

、

白灼虾

、

盆菜

、

椰汁冰糖燕窝

、

木瓜炖雪蛤

、

干炒牛河

、

广东早茶

、

老火靓汤

、

罗汉斋

、

广州文昌鸡

、

煲仔饭

、

支竹羊腩煲

、

萝卜牛腩煲

、

广式烧填鸭

、

豉汁蒸排骨

、

鱼头豆腐汤

、

菠萝咕噜肉

、

蚝油生菜

、

豆豉鲮鱼油麦菜

、

上汤娃娃菜

、

盐水菜心

、

鱼腐

、

香煎芙蓉蛋

、

鼎湖上素

、

烟筒白菜

、

鱼香茄子煲

、

太爷鸡

、

赛螃蟹

、

香芋扣肉

、

南乳粗斋煲

、

菜胆炖鱼翅

、

麒麟鲈鱼

、

姜葱焗肉蟹

、

玫瑰豉油鸡

、

牛三星

、

牛杂

、

布拉肠粉

、

虾饺

、

猪肠粉

、

云吞面

、

及第粥

、

艇仔粥

、

荷叶包饭

、

碗仔翅

、

流沙包

、

猪脚姜

、

糯米鸡

、

钵仔糕。

潮州菜有：

鱼饭

、

潮汕生腌海鲜

、

潮州卤水拼盘

、潮汕

牛肉火锅

、

卤水猪手

、

卤鹅肝

、

蚝烙

、

潮州打冷

、

芙蓉虾

、

沙茶牛肉

、

潮州牛肉丸

、

水晶包

、

豆酱鸡

、

护国菜

、

什锦乌石参

、

干炸虾枣

、

金不换炒薄壳

、

金瓜酿芋泥

、

潮汕鱼丸

、

普宁豆酱鸡

、

普宁豆干

、

七彩冻鸭丝

、

反沙芋

、

厚菇芥菜

、

麒麟鲍片

、

清炖鳗鲡汤

、

三色野生斑

、

清蒸海上鲜

、

牛肉粿条汤

、

千层肉

、

无米粿

、

炒糕粿

、

糯米猪肠

、

粿汁

、

潮州粉粿

、

白果甜芋泥

、

水晶球

、

麻枣

、

宵米

、

鸭母捻

、

糕烧白果

东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、

客家酿豆腐

、

梅菜扣肉

、

盐焗鸡

、

猪肚包鸡

、

酿苦瓜

、

梅菜肉饼

、

腌面

、

炒猪大肠

、

客家清炖猪肉汤

、四星望月、芋子包、芋子饺、

三杯鸭

、

东江东坡宴

、

东江龙蚬

、

西湖听韵

、

东江酥丸

、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、

炒猪大肠

高凉菜（粤西）“十大名菜”包括

山姜头焗乳鸽

、

镇隆杨桃鸭

、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、

隔水蒸鸡

、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、

镇隆鱼古

。“十大名小吃”包括古法

淮山糕

、播扬

灰水籺

、

簸箕炊

、

化州糖水

、

柴枪粉

、

薯包籺

、

化州牛杂

、食惯嘴粉、

霞洞豆饼

、高州

豆芽粉

湛江菜有白切沙姜鸡、

白灼水东芥菜

、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼 [48]。特色美食还有

雷州黄牛

、安铺鱼生粥、吴川

蟛蜞汁

、

雷州大粽

、

徐闻山羊

、烂锅炒粉、

甜薯羹

、

猪笼饼

、吴川麻鸭、

安铺鸡饭

、塘蓬镇生炆猪肉、

鸭仔饭

、

拌粉

、

薯粉索

、

炭烧生蚝

、

蛋黄虾饼

、

树叶搭

够了吗？

广府菜有：

白切鸡

、

烧鹅

、

烤乳猪

、

红烧乳鸽

、

蜜汁叉烧

、

脆皮烧肉

、

上汤焗龙虾

、

清蒸东星斑

、

阿一鲍鱼

、

鲍汁扣辽参

、

白灼象拔蚌

、

椒盐濑尿虾

、

蒜香骨

、

白灼虾

、

盆菜

、

椰汁冰糖燕窝

、

木瓜炖雪蛤

、

干炒牛河

、

广东早茶

、

老火靓汤

、

罗汉斋

、

广州文昌鸡

、

煲仔饭

、

支竹羊腩煲

、

萝卜牛腩煲

、

广式烧填鸭

、

豉汁蒸排骨

、

鱼头豆腐汤

、

菠萝咕噜肉

、

蚝油生菜

、

豆豉鲮鱼油麦菜

、

上汤娃娃菜

、

盐水菜心

、

鱼腐

、

香煎芙蓉蛋

、

鼎湖上素

、

烟筒白菜

、

鱼香茄子煲

、

太爷鸡

、

赛螃蟹

、

香芋扣肉

、

南乳粗斋煲

、

菜胆炖鱼翅

、

麒麟鲈鱼

、

姜葱焗肉蟹

、

玫瑰豉油鸡

、

牛三星

、

牛杂

、

布拉肠粉

、

虾饺

、

猪肠粉

、

云吞面

、

及第粥

、

艇仔粥

、

荷叶包饭

、

碗仔翅

、

流沙包

、

猪脚姜

、

糯米鸡

、

钵仔糕。

潮州菜有：

鱼饭

、

潮汕生腌海鲜

、

潮州卤水拼盘

、潮汕

牛肉火锅

、

卤水猪手

、

卤鹅肝

、

蚝烙

、

潮州打冷

、

芙蓉虾

、

沙茶牛肉

、

潮州牛肉丸

、

水晶包

、

豆酱鸡

、

护国菜

、

什锦乌石参

、

干炸虾枣

、

金不换炒薄壳

、

金瓜酿芋泥

、

潮汕鱼丸

、

普宁豆酱鸡

、

普宁豆干

、

七彩冻鸭丝

、

反沙芋

、

厚菇芥菜

、

麒麟鲍片

、

清炖鳗鲡汤

、

三色野生斑

、

清蒸海上鲜

、

牛肉粿条汤

、

千层肉

、

无米粿

、

炒糕粿

、

糯米猪肠

、

粿汁

、

潮州粉粿

、

白果甜芋泥

、

水晶球

、

麻枣

、

宵米

、

鸭母捻

、

糕烧白果

东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、

客家酿豆腐

、

梅菜扣肉

、

盐焗鸡

、

猪肚包鸡

、

酿苦瓜

、

梅菜肉饼

、

腌面

、

炒猪大肠

、

客家清炖猪肉汤

、四星望月、芋子包、芋子饺、

三杯鸭

、

东江东坡宴

、

东江龙蚬

、

西湖听韵

、

东江酥丸

、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、

炒猪大肠

高凉菜（粤西）“十大名菜”包括

山姜头焗乳鸽

、

镇隆杨桃鸭

、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、

隔水蒸鸡

、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、

镇隆鱼古

。“十大名小吃”包括古法

淮山糕

、播扬

灰水籺

、

簸箕炊

、

化州糖水

、

柴枪粉

、

薯包籺

、

化州牛杂

、食惯嘴粉、

霞洞豆饼

、高州

豆芽粉

湛江菜有白切沙姜鸡、

白灼水东芥菜

、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼 [48]。特色美食还有

雷州黄牛

、安铺鱼生粥、吴川

蟛蜞汁

、

雷州大粽

、

徐闻山羊

、烂锅炒粉、

甜薯羹

、

猪笼饼

、吴川麻鸭、

安铺鸡饭

、塘蓬镇生炆猪肉、

鸭仔饭

、

拌粉

、

薯粉索

、

炭烧生蚝

、

蛋黄虾饼

、

树叶搭

够了吗？

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虎扑JR04447768442024-07-23 10:21:37发布于广东

点灭只看此人举报75楼

引用 @二院福利哥发表的:

只看此人

网上看粤菜师傅炒菜，除了食材不一样，处理过程都一样，特氟龙炒锅加勾芡[捂脸]

[图片]

网上看粤菜师傅炒菜，除了食材不一样，处理过程都一样，特氟龙炒锅加勾芡[捂脸]

有时候真的就看食材，好吃的鸡，鹅，鱼，虾，从源头上就跟别的不一样，一吃就能吃出来，特别是我到北京吃的鸡蛋，都是臭的，一吃就知道是饲料养的，追求的东西不一样罢了，大多数广东人嘴都被养刁了。而且价格也不一样，一条鱼能卖2千，一只现杀阉鸡能卖三百，你能相信？但它就是好吃啊

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我是zzzzzzw2024-07-23 10:27:01发布于上海

点灭只看此人举报76楼

再补充一点，鲁菜我最欣赏的技法就是爆菜和溜汁菜。

爆菜譬如油爆双脆等，技术含量非常高，通过强大的火力和赋予食材特殊的锅气香味，这种香味是非常独特且技艺高超的，能化腐朽为神奇。鸭胗肠头都是寻常食材，做出来能卖上高价格，卖的就是技术。

溜汁菜最难的点在于油芡浑然一体，汁包菜不出汤。在家如果试过溜汁菜就知道，这是多么的考验炒菜功底。

鲁菜在技法上我觉得是有高峰之处的，但和粤菜相比是有点单调的，粤菜在各个方面都有建树，茶点、主食、炒菜等等。juejue煲也能体现火力的美，而且也很有难度。更不提煲仔饭和干炒牛河这种，能提升主食品质到更高层次的做法，很有特色。再说白切鸡这个争议菜，很多偏内陆和北方的人非常看不起这个菜，但其实白切鸡这个菜不仅考验食材品质，对火候和经验也是非常考究的，三浸三提，要刚刚断生，鸡的大小不同每次的火候时间也是完全不同的。

都很好吃，没必要争绝对的高低