称菜算不算接地气的中餐。算的话，每个大学食堂都有。

怎么制作和运作的咱也不懂。但是从消费者的角度来说，比如我自己，聚餐我就会首选火锅，一是确实好吃，多种口味可选，食材也多。二主要是很热闹，菜一直是热的，吃菜过程有来有往，包括调料、水果、下肉等等，方便交流，氛围感真的很足。

问题是传统牛油火锅吃了拉肚，特别是老火锅。本土著重庆人都受不了。

因为门槛最低，拼的就是服务和名气

大米先生，乡村基这些不就是吗

是啊，火锅能难吃到哪去？

其实问题就在这，普通厨师工资和程序员能看齐，中餐很快就复兴了，现在的局面其实是多方共同的选择，资本追求利润，老百姓觉得便宜吃饱就行，普通厨师没有议价能力，不转行还等着干嘛。

这个词无比熟悉

一两人最好的其实是冒菜，能选很多种菜

门槛低

现在普通人就算你有厨师技术，想创业开个店卖炒菜，太难了。一二线城市搞个150平中档的小店吧，押金房租装修这就五十万到一百万得进去。炒菜菜单长了，备料成本就上升不少，厨房人手也得增加。这都是费用。现在开店还得会搞网红营销，没营销，想慢慢做周边口碑攒客源的，支不了半年房租和人工就得把你压垮了。

我最近下班晚，下班路上坐着广州地铁想沿线找个小馆子，炒个30多块的青椒肉丝吃吃，感觉都找不到，要么就离地铁站太远不想走。

从哪儿看出来的中餐没落！？

作为厨师说几点吧
第一，中餐工序繁琐，比如
一个200平米的小店有30道菜，需要备货100种！（几乎不可能，正常在60-80道菜之间）而且不能做到标准量化！
第二，相比较火锅而言，炒菜厨师的工资高太多了，火锅只需要摘菜切肉就，大叔就可以了。
第三，管理，因为门槛太低，厨师三教九流都有，难管理，素质低，更没液体学历要求，都是辍学或者成绩垫底的人，这缺人的整体素质肯定低

平民请自己做

牢牢站稳脚跟

火锅容易控制质量，也不会受制于厨师