万能炒菜公式,五十年老御厨吐血分享 658回复/ 50397088 浏览

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引用 @虎扑JR0592495481 发表的:
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老哥,请教下,为什么有的菜是放了油直接放葱姜蒜末爆炒的, 我有时候这样放了,烧一会葱蒜辣椒这些,都发黑了,和菜混在一起后,严重影响菜的颜色

老哥,请教下,为什么有的菜是放了油直接放葱姜蒜末爆炒的, 我有时候这样放了,烧一会葱蒜辣椒这些,都发黑了,和菜混在一起后,严重影响菜的颜色

那是火太大了,油温太高,葱蒜容易焦

那是火太大了,油温太高,葱蒜容易焦

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cy做饭

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引用 @真的是中医带萌薯粉 发表的:
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会用生抽老抽蚝油,这菜难吃不了

会用生抽老抽蚝油,这菜难吃不了

鱼需要生姜去腥的。

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cy

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cy炒菜

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🐴住

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引用 @后海哪有海 发表的:
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难就难在适量上

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难就难在适量上

先少点加,咸味不够好歹能吃,盐多了就完了

先少点加,咸味不够好歹能吃,盐多了就完了

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里面的料酒全换成黄酒,滋味更胜一筹。

里面的料酒全换成黄酒,滋味更胜一筹。

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引用 @虎扑JR0506894670 发表的:
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盐 鸡精 生抽 蒜 小米辣 OK了

盐 鸡精 生抽 蒜 小米辣 OK了

我吃火锅就这么搭配的蘸料再加上蚝油

我吃火锅就这么搭配的蘸料再加上蚝油

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cy炒菜

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cy

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引用 @WiLxn 发表的:
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我也是后下葱姜,一开始先下后来发现太麻烦还得控制火候,否则容易糊,后来直接改良成后下,就不用来回控制火候了,而且完全不影响口感。

我也是后下葱姜,一开始先下后来发现太麻烦还得控制火候,否则容易糊,后来直接改良成后下,就不用来回控制火候了,而且完全不影响口感。

姜可以先下,姜用油煎过后才会变香, 蒜和葱可以后下

姜可以先下,姜用油煎过后才会变香, 蒜和葱可以后下

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CY

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Cy

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[虎扑表情-这就叫专业]

[虎扑表情-这就叫专业][祈祷][祈祷][祈祷]

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好贴

好贴

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cy

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Cy煮饭

Cy煮饭

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引用 @真的看个球 发表的:
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对一般新手来说,做家常菜照这做,至少下限保证,只要盐的份量适中,怎么都不会难吃

对一般新手来说,做家常菜照这做,至少下限保证,只要盐的份量适中,怎么都不会难吃

我是新手,感觉最大的困难还是火候,炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

我是新手,感觉最大的困难还是火候,炒出来的菜要么糊锅要么直接是生的

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引用 @我朋友说他真的好了 发表的:
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点菜吧

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点菜吧

歪日

歪日

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Re:万能炒菜公式,五十年老御厨吐血分享
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