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有没有人跟我一样觉得粤菜完全是被吹出来的？ 1565回复/ 50亮305306 浏览

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虎扑JR13993480422024-07-27 11:06:05发布于广东

点灭只看此人举报1701楼

这种帖子直接举报了！！明摆着就是为了地域攻击

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好好好好好好好好好好好好2024-07-27 11:12:36发布于湖北

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你真别说，在茂名吃的个什么三十年的鸡，真是老的咬不动我服了

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Jiantiu2024-07-27 11:13:19发布于广东

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引用 @纹翼青年发表的:

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太保利了老哥

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虎扑JR18170774822024-07-27 11:14:07发布于广东

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一看就是没吃过啥的小白

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八步侍郎老张2024-07-27 11:16:12发布于江苏

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引用 @假装在东莞发表的:

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你老婆吃的怕不是吃的是潮汕地区的酒席吧？那可是全国酒席的天花板啊

粤西乡镇酒席，我觉得比苏北强太多太多了

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送快递的猫2024-07-27 11:20:35

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引用 @抽刀断水水长流发表的:

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白切鸡就是三冷三热吗？本质上还不是白水煮，基本上除了两广，外地人很难介绍肌肉里面还带血丝的吃法。

谁跟你说肉里面带血丝，不怕禽流感啊？

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sky26l2024-07-27 11:54:42发布于广东

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引用 @血手人屠鲁班七号发表的:

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你看你就没吃过真正的走地鸡，好的白切鸡我最喜欢吃鸡胸肉，点一下酱油就非常好吃了。

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你看你就没吃过真正的走地鸡，好的白切鸡我最喜欢吃鸡胸肉，点一下酱油就非常好吃了。

同感，就只要下面一小块骨头，把骨头去掉、沾上酱汁吃起来是好吃的

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虎扑JR16077970602024-07-27 12:08:34发布于广东

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感谢不列颠的友人品尝中国美食

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低调少将2024-07-27 12:25:55发布于湖北

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引用 @周魔降世一统天下发表的:

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粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！

鸡有鸡味，真的笑死

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已经很秀了2024-07-27 12:30:54发布于广东

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引用 @乔巴200块发表的:

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我们潮汕菜，吃鱼都必须本港鱼，别的鱼一吃就吃出来，你说你出了广东，广府菜另说，潮汕海鲜就铁定吃不到正宗

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我们潮汕菜，吃鱼都必须本港鱼，别的鱼一吃就吃出来，你说你出了广东，广府菜另说，潮汕海鲜就铁定吃不到正宗

汕尾的，我妈买鱼只买七八点早市的浅海鱼，深海鱼看品种买，养殖海鱼和淡水鱼属于狗都不吃

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BYFFOo2024-07-27 12:32:59发布于陕西

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引用 @虎扑JR0868518574 发表的:

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所以你待过一段时间就能来否定白切鸡了？我吃了二十多年真不如你吃的几顿

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所以你待过一段时间就能来否定白切鸡了？我吃了二十多年真不如你吃的几顿

我也吃了二十几年啊

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自鱼2024-07-27 12:39:52发布于浙江

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个人觉得淮扬菜第一，粤菜第二，川菜第三浙江菜倒数第一没错我自己是浙江人

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真曹休无双2024-07-27 12:47:15发布于江苏

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粤菜比较精致。素以精致著称的苏帮菜厨子这方面也是承认的。

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这ID什么水平2024-07-27 13:46:12发布于广东

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引用 @周魔降世一统天下发表的:

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粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！

一碗澄海的猪脚饭，让我终身难忘

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虎扑JR05459431662024-07-27 13:50:19发布于福建

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引用 @三分手塔图姆发表的:

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我一个无辣不欢的四川人，来到广西吃了一次白切鸡就爱上了

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我一个无辣不欢的四川人，来到广西吃了一次白切鸡就爱上了

去广西就不得不吃菜酒和老鸡，还有那喷香扑鼻的酱香豆腐皮

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guangzhejie2024-07-27 14:02:19发布于广东

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引用 @用户0622429793 发表的:

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白切鸡不是白水煮熟？有啥技术可言？这就goat了。。

kidding me ?半桶水说的就是你这种？

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guangzhejie2024-07-27 14:04:03发布于广东

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引用 @纹翼青年发表的:

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真系识条铁啦佢地

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虎扑JR01895415552024-07-27 14:05:03发布于海南

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引用 @周魔降世一统天下发表的:

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粤菜我觉得非常好吃，粤菜有些技法确实能放大食材的本位，比如白切鸡之类的，那种“鸡味”好吃到我现在还忘不掉！

白切鸡太吃鸡的质量了，其他地方很难复刻，我吃白切鸡也只吃华南 F3 散养的

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芹菜盒子2024-07-27 14:20:06发布于江苏

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引用 @魔之右手发表的:

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广府菜有：

白切鸡

、

烧鹅

、

烤乳猪

、

红烧乳鸽

、

蜜汁叉烧

、

脆皮烧肉

、

上汤焗龙虾

、

清蒸东星斑

、

阿一鲍鱼

、

鲍汁扣辽参

、

白灼象拔蚌

、

椒盐濑尿虾

、

蒜香骨

、

白灼虾

、

盆菜

、

椰汁冰糖燕窝

、

木瓜炖雪蛤

、

干炒牛河

、

广东早茶

、

老火靓汤

、

罗汉斋

、

广州文昌鸡

、

煲仔饭

、

支竹羊腩煲

、

萝卜牛腩煲

、

广式烧填鸭

、

豉汁蒸排骨

、

鱼头豆腐汤

、

菠萝咕噜肉

、

蚝油生菜

、

豆豉鲮鱼油麦菜

、

上汤娃娃菜

、

盐水菜心

、

鱼腐

、

香煎芙蓉蛋

、

鼎湖上素

、

烟筒白菜

、

鱼香茄子煲

、

太爷鸡

、

赛螃蟹

、

香芋扣肉

、

南乳粗斋煲

、

菜胆炖鱼翅

、

麒麟鲈鱼

、

姜葱焗肉蟹

、

玫瑰豉油鸡

、

牛三星

、

牛杂

、

布拉肠粉

、

虾饺

、

猪肠粉

、

云吞面

、

及第粥

、

艇仔粥

、

荷叶包饭

、

碗仔翅

、

流沙包

、

猪脚姜

、

糯米鸡

、

钵仔糕。

潮州菜有：

鱼饭

、

潮汕生腌海鲜

、

潮州卤水拼盘

、潮汕

牛肉火锅

、

卤水猪手

、

卤鹅肝

、

蚝烙

、

潮州打冷

、

芙蓉虾

、

沙茶牛肉

、

潮州牛肉丸

、

水晶包

、

豆酱鸡

、

护国菜

、

什锦乌石参

、

干炸虾枣

、

金不换炒薄壳

、

金瓜酿芋泥

、

潮汕鱼丸

、

普宁豆酱鸡

、

普宁豆干

、

七彩冻鸭丝

、

反沙芋

、

厚菇芥菜

、

麒麟鲍片

、

清炖鳗鲡汤

、

三色野生斑

、

清蒸海上鲜

、

牛肉粿条汤

、

千层肉

、

无米粿

、

炒糕粿

、

糯米猪肠

、

粿汁

、

潮州粉粿

、

白果甜芋泥

、

水晶球

、

麻枣

、

宵米

、

鸭母捻

、

糕烧白果

东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、

客家酿豆腐

、

梅菜扣肉

、

盐焗鸡

、

猪肚包鸡

、

酿苦瓜

、

梅菜肉饼

、

腌面

、

炒猪大肠

、

客家清炖猪肉汤

、四星望月、芋子包、芋子饺、

三杯鸭

、

东江东坡宴

、

东江龙蚬

、

西湖听韵

、

东江酥丸

、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、

炒猪大肠

高凉菜（粤西）“十大名菜”包括

山姜头焗乳鸽

、

镇隆杨桃鸭

、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、

隔水蒸鸡

、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、

镇隆鱼古

。“十大名小吃”包括古法

淮山糕

、播扬

灰水籺

、

簸箕炊

、

化州糖水

、

柴枪粉

、

薯包籺

、

化州牛杂

、食惯嘴粉、

霞洞豆饼

、高州

豆芽粉

湛江菜有白切沙姜鸡、

白灼水东芥菜

、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼 [48]。特色美食还有

雷州黄牛

、安铺鱼生粥、吴川

蟛蜞汁

、

雷州大粽

、

徐闻山羊

、烂锅炒粉、

甜薯羹

、

猪笼饼

、吴川麻鸭、

安铺鸡饭

、塘蓬镇生炆猪肉、

鸭仔饭

、

拌粉

、

薯粉索

、

炭烧生蚝

、

蛋黄虾饼

、

树叶搭

够了吗？

广府菜有：

白切鸡

、

烧鹅

、

烤乳猪

、

红烧乳鸽

、

蜜汁叉烧

、

脆皮烧肉

、

上汤焗龙虾

、

清蒸东星斑

、

阿一鲍鱼

、

鲍汁扣辽参

、

白灼象拔蚌

、

椒盐濑尿虾

、

蒜香骨

、

白灼虾

、

盆菜

、

椰汁冰糖燕窝

、

木瓜炖雪蛤

、

干炒牛河

、

广东早茶

、

老火靓汤

、

罗汉斋

、

广州文昌鸡

、

煲仔饭

、

支竹羊腩煲

、

萝卜牛腩煲

、

广式烧填鸭

、

豉汁蒸排骨

、

鱼头豆腐汤

、

菠萝咕噜肉

、

蚝油生菜

、

豆豉鲮鱼油麦菜

、

上汤娃娃菜

、

盐水菜心

、

鱼腐

、

香煎芙蓉蛋

、

鼎湖上素

、

烟筒白菜

、

鱼香茄子煲

、

太爷鸡

、

赛螃蟹

、

香芋扣肉

、

南乳粗斋煲

、

菜胆炖鱼翅

、

麒麟鲈鱼

、

姜葱焗肉蟹

、

玫瑰豉油鸡

、

牛三星

、

牛杂

、

布拉肠粉

、

虾饺

、

猪肠粉

、

云吞面

、

及第粥

、

艇仔粥

、

荷叶包饭

、

碗仔翅

、

流沙包

、

猪脚姜

、

糯米鸡

、

钵仔糕。

潮州菜有：

鱼饭

、

潮汕生腌海鲜

、

潮州卤水拼盘

、潮汕

牛肉火锅

、

卤水猪手

、

卤鹅肝

、

蚝烙

、

潮州打冷

、

芙蓉虾

、

沙茶牛肉

、

潮州牛肉丸

、

水晶包

、

豆酱鸡

、

护国菜

、

什锦乌石参

、

干炸虾枣

、

金不换炒薄壳

、

金瓜酿芋泥

、

潮汕鱼丸

、

普宁豆酱鸡

、

普宁豆干

、

七彩冻鸭丝

、

反沙芋

、

厚菇芥菜

、

麒麟鲍片

、

清炖鳗鲡汤

、

三色野生斑

、

清蒸海上鲜

、

牛肉粿条汤

、

千层肉

、

无米粿

、

炒糕粿

、

糯米猪肠

、

粿汁

、

潮州粉粿

、

白果甜芋泥

、

水晶球

、

麻枣

、

宵米

、

鸭母捻

、

糕烧白果

东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、

客家酿豆腐

、

梅菜扣肉

、

盐焗鸡

、

猪肚包鸡

、

酿苦瓜

、

梅菜肉饼

、

腌面

、

炒猪大肠

、

客家清炖猪肉汤

、四星望月、芋子包、芋子饺、

三杯鸭

、

东江东坡宴

、

东江龙蚬

、

西湖听韵

、

东江酥丸

、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、

炒猪大肠

高凉菜（粤西）“十大名菜”包括

山姜头焗乳鸽

、

镇隆杨桃鸭

、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、

隔水蒸鸡

、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、

镇隆鱼古

。“十大名小吃”包括古法

淮山糕

、播扬

灰水籺

、

簸箕炊

、

化州糖水

、

柴枪粉

、

薯包籺

、

化州牛杂

、食惯嘴粉、

霞洞豆饼

、高州

豆芽粉

湛江菜有白切沙姜鸡、

白灼水东芥菜

、豆芽炒海蜇、干煎白仓鱼 [48]。特色美食还有

雷州黄牛

、安铺鱼生粥、吴川

蟛蜞汁

、

雷州大粽

、

徐闻山羊

、烂锅炒粉、

甜薯羹

、

猪笼饼

、吴川麻鸭、

安铺鸡饭

、塘蓬镇生炆猪肉、

鸭仔饭

、

拌粉

、

薯粉索

、

炭烧生蚝

、

蛋黄虾饼

、

树叶搭

够了吗？

虽然说粤菜挺多的，但你不能是个菜就往粤菜里面塞吧，赛螃蟹和鱼香茄子成广府菜了？

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虎扑JR14496424182024-07-27 14:21:28发布于广东

点灭只看此人举报1720楼

粤菜说吃原味，看起来在厨房里的工作少，实际上花了大量精力心血在食材的选择和培养，都说鸡有鸡味，没有专业和花大量时间去养殖，鸡能有鸡味吗？广东人对鸡鸭鹅和海鲜类的养殖真花了大量时间和研究的。而且以我湛江为例，按道理是离海近吃海鲜更便宜，但实际上我们这边的人嘴已经吃挑了，对海鲜特别是鱼类，不贵不买，再贵的鱼都有人吃，所以养殖和选材我认为是粤菜很重要的一部分，单纯的烹饪技法不能代表粤菜

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