更正一下，白切鸡不是蒸熟的，是用90度水温的“白卤水”浸泡熟，再在鸡皮抹搽香油，再泡冰水，过冷河，令鸡爽脆，鸡肉收缩结实

泡鸡的白卤水有八角，沙姜，白芷，陈皮，等10几种香料的，而且传统白切鸡店，其实每一家的白卤水配方会不一样的

哪道菜念念不忘？

其实不难，是个广东人都会做的，难的是哪里找好鸡

不听嘴巴说，是你是广东人还是我是广东人

正on9

粤菜不清淡的

鉴定为引战帖

喝多了，粤菜看成奥莱了

别扯，我吃了三十年的闽菜，不敢说跑了大半个中国，三分之一绝对有，粤菜的受众百分百比闽菜广。但是上面有个人说粤菜是结婚酒席天花板我是不服的，我觉得闽南流水席才是酒席天花板！

微辣可以，但是那种把嘴巴都辣肿的辣真的好吃吗？我真的吃不惯，我不挑食我最怕就是吃这种，吃的时候嘴巴都辣，在嘴巴里面只有辣味，一直要喝水，第二天屁股都擦烂。

是的，就那卤水，一般家庭就不会自己搞，因为熬那个卤水也要1-2个小时，一般老字号都有自己独门的白卤水

按楼主片面的看法，鲁菜只有咸，巨咸

我吃的白切鸡不会，鸡胸也非常多汁，就是贵，一只300

白切鸡主要是鸡的选择。。不是什么鸡都可以做白切鸡的

就我吃过的菜系，感觉江浙菜和粤菜，基本是一分钱一分货，贵一点的确实比平价餐厅要好吃；相反川菜，最好吃的是苍蝇馆子，高端川菜大多是改良版或者创新菜，多是给外地人吃的，少了那种感觉；东北菜和鲁菜不是我的心头好不作评价。

点都德是垃圾，真的，都是坑游客的。

怎么可能呢！正经说，白切鸡是粤菜鸡类中最具技术含量的菜式，豉油鸡盐焗鸡我都敢做，铜盘蒸鸡和各种蔬菜炒鸡更不用说了，白切鸡自认没有这个技术搞好，看着简单，把握火候时间很难，太熟肉会柴，太生血腥，而且烫鸡的水讲究些是用高汤的，过冷的水要用冰水，实际不太好做。

万物同理。。放血就能去腥，跟鸡鸭猪一样鱼也是放血就能去腥，一个厨师告诉我的。。