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厨师长解答：“炉灶的流动水不关”，不仅仅是“浪费水”这么简单 264回复/ 50亮600722 浏览

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麥克毕比2020-06-06 18:02:01发布于浙江

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引用 @zzljsw 发表的:

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有心了，竟然还真的演示这个

火云邪神去哪里了？没有他在不下饭了

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LoveLxZzz2020-06-06 18:04:36发布于广西

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引用 @ 发表的:

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很多家庭都在厕所放几个桶，存脏水用来冲厕所，比如蹲坑。还有把洗衣服水淘米水留着的。你没见过不代表没有。

很多家庭都在厕所放几个桶，存脏水用来冲厕所，比如蹲坑。
还有把洗衣服水淘米水留着的。
你没见过不代表没有。

那你洗澡的水用桶存着吗？

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富光蛋2020-06-06 18:06:18发布于上海

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引用 @博哥真巨头发表的:

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你根本没进饭店后厨看过，就算长流水也浪费不了多少。饭口时候跟打仗一样，几分钟一个菜锅根本不闲着，做菜用水，刷锅用水，洗手用水，一般一个师傅炒两个灶，水是一直在用的，不是在那里一直流着也不用。而且饭店的灶不是普通家用灶，那下面有鼓风机有燃料油点火的，温度非常非常高，必须一直冷却

专业

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熟人可以便宜点2020-06-06 18:07:35发布于广东

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好好的一个帖子被一个杠精影响，真的是什么人都有

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昔日繁华落尽回首空2020-06-06 18:08:00发布于福建

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引用 @缺二个老婆发表的:

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要有那么大的地方。而且这成本解决的老板比你想的更多。厨房的设计又不是厨师在设计。

何必跟他们杠，

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诶~AI2020-06-06 18:08:10发布于上海

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引用 @博哥真巨头发表的:

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因为不一直开着水不够用，你去饭店后厨看看就知道了，用水的地方多的是，几分钟就出一个菜，几分钟刷一次锅做菜放一边水，有时候还要往旁边泼水给灶冷却，而且是两个灶共用一个水盆，饭口忙时候就算长流水可能都装不满这个盆，去实地看看比啥都强

所以我说了不就是为了方便?这个灶设计不就是为了厨师方便? 你到底在说啥? 一直开着毫无疑问会有浪费，但是节省了很多功夫，就这么回事。这样讲你能不能明白我的意思?

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良辰美景输了奈何天2020-06-06 18:09:32发布于上海

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引用 @Asus93 发表的:

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所以你不是在酒店当厨师

讲道理，厨师敢这么干，厨师长能喷死他

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大柴爱怀旧2020-06-06 18:10:09发布于上海

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引用 @ 发表的:

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这个是事实，但是视频里说的理由站不住脚。之所以形成这种长流水的原因，主要如下： 1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。 2.降低操作台温度。总之就是厨师们用浪费水的行为减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。老板默认这种行为，是经过成本核算的。但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。

这个是事实，但是视频里说的理由站不住脚。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。

总之就是厨师们用浪费水的行为减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。

老板默认这种行为，是经过成本核算的。

但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。

不要冲凉洗澡，不要用洗衣机洗衣服

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走步之神2020-06-06 18:10:16发布于福建

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引用 @充满惊喜的查理发表的:

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有些人不杠就会没命

都是单杠投胎转世的

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numero2020-06-06 18:13:15发布于江苏

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引用 @缺二个老婆发表的:

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你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。

这是粤式灶台，绝大多数年轻炉头从学徒开始就用这总灶，现在基本都这种灶了，以前传统淮扬菜不用这种灶，而且锅比这个重。

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诶~AI2020-06-06 18:15:03发布于上海

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引用 @狗哥是我弟弟发表的:

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不管做没做过菜，起码知道炉灶温度高吧，看视频里王刚转水龙头都是用勺子够的，你觉得要把手伸到水龙头下面洗手合理吗？你手伸过去的时候头就在锅正上方了。而且这种流动水是有冷却作用的，这种大锅猛火灶台上温度是很高的，我做菜边上放只筷子烫的手都碰不了，别站着说话不腰疼。

光知道看视频自己都不动下脑子，你想想为什么要在灶上面洗手? 为什么要从灶上的锅里取水? 归根结底不就是为了厨师方便? 在旁边放个水桶或者装个水龙头能解决洗手和冷水问题，锅里的水隔十分钟开下水龙头换一下就行了，看视频十分钟换一次完全够用。为什么不这么做? 因为麻烦，影响效率，所有才有了这样的设计。抛开方便厨师这一点，一直开着水龙头还无疑问是有点浪费的，但是和效率相比我也会选这种方式。我都说那么明白了，你总能看得懂了吧?

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御龙天2020-06-06 18:16:17发布于福建

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引用内容由于违规已被删除

我特么就在旁边逛着招谁惹谁了？

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条纹显瘦2020-06-06 18:16:57发布于上海

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引用 @L園同学发表的:

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去工地吧，这里不适合你