厨师长解答：“炉灶的流动水不关”，不仅仅是“浪费水”这么简单由用户2002970281 发表在步行街主干道 https://bbs.hupu.com/topic-daily
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厨师长解答：“炉灶的流动水不关”，不仅仅是“浪费水”这么简单
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有心了，竟然还真的演示这个
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这是宽水
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放一个盆要啥成本。没你想象的那么复杂。
要凉水，水龙头一打开不就有了，不一定要去盆里舀。
区别就在给厨师增加了工作量罢了。
说破天，长流水都是不对的。
要凉水，水龙头一打开不就有了，不一定要去盆里舀。
区别就在给厨师增加了工作量罢了。
说破天，长流水都是不对的。
你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。
你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。
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隔行如隔山
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浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
你平时洗澡用毛巾湿了擦就行，洗什么澡浪费水
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引用 @岳蕓鹏 发表的:
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什么都不放灶会烧坏的
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我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
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浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
建议学学水循环。这又不是工业废水，炒菜用的水放出来的水还能湮灭了不成？
建议学学水循环。这又不是工业废水，炒菜用的水放出来的水还能湮灭了不成？
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这个是事实，但是视频里说的理由站不住脚。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。
总之就是厨师们用浪费水的行为 减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。
老板默认这种行为，是经过成本核算的。
但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。
这个是事实，但是视频里说的理由站不住脚。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。
总之就是厨师们用浪费水的行为 减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。
老板默认这种行为，是经过成本核算的。
但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。
总之就是厨师们用浪费水的行为 减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。
老板默认这种行为，是经过成本核算的。
但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。
你要这么说，我们用花洒洗澡也是浪费水资源为自己节约时间减少操作量，应该接桶水坐盆里洗澡。
你有这么洗澡吗？
你要这么说，我们用花洒洗澡也是浪费水资源为自己节约时间减少操作量，应该接桶水坐盆里洗澡。
你有这么洗澡吗？
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引用 @开Giulia只去买菜 发表的:
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我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
这种也是环保的了，我他么也想吃烧柴做的饭，做出来的饭香。最老的那种烧柴烧炭灶，旁边放一缸水。可是踏马环保部门不允许。
这种也是环保的了，我他么也想吃烧柴做的饭，做出来的饭香。最老的那种烧柴烧炭灶，旁边放一缸水。可是踏马环保部门不允许。
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浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
是没交水费还是咋了？
是没交水费还是咋了？
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引用 @开Giulia只去买菜 发表的:
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我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
我是没想到一个灶台用水能引来这么多争论，几乎所有饭店都是这种原理的设计，那就证明这种灶台的合理性，如果仅仅是因为费水那工业设计上费水的设备多了去了，如果开最大水流那确实会有点浪费，我自己也是厨师，所以我的灶台水龙头一般控制在小股水流保持温度和水缸清洁
我是没想到一个灶台用水能引来这么多争论，几乎所有饭店都是这种原理的设计，那就证明这种灶台的合理性，如果仅仅是因为费水那工业设计上费水的设备多了去了，如果开最大水流那确实会有点浪费，我自己也是厨师，所以我的灶台水龙头一般控制在小股水流保持温度和水缸清洁
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引用 @开Giulia只去买菜 发表的:
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我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
我小姨就是开饭店的，厨房也是这种灶，先谈成本，她一个精打细算的老板都觉得厨房摆这么个东西是最好的选择了，再从厨师角度谈灶台需要降温、用水方便等等问题。这东西现在这么普及，那就是基本没有更好的，还有一些杠精上蹿下跳的。
有些人不杠就会没命
有些人不杠就会没命
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人字拖大裤衩2020-06-06 17:36:17
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引用 @牵着兔子去吃草的牛 发表的:
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这是宽水
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宽水劝退
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引用 @缺二个老婆 发表的:
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你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。
你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。
这是粤式灶台，绝大多数年轻炉头从学徒开始就用这总灶，现在基本都这种灶了，以前传统淮扬菜不用这种灶，而且锅比这个重。
这是粤式灶台，绝大多数年轻炉头从学徒开始就用这总灶，现在基本都这种灶了，以前传统淮扬菜不用这种灶，而且锅比这个重。
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人家说的冷却用的，水不流动时间久了会烧开嘛，而且他特意提了在酒店一般忙起来一两个小时是不关灶的，那沸水冷却效果好吗？本来厨房就热，再在厨师脸上放盆沸水一直蒸，而且沸水失去了炒菜等的作用。说的够明白了，你听不懂就这样吧。你说的都对，知道为什么吧
人家说的冷却用的，水不流动时间久了会烧开嘛，而且他特意提了在酒店一般忙起来一两个小时是不关灶的，那沸水冷却效果好吗？本来厨房就热，再在厨师脸上放盆沸水一直蒸，而且沸水失去了炒菜等的作用。说的够明白了，你听不懂就这样吧。你说的都对，知道为什么吧
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引用 @zzljsw 发表的:
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有心了，竟然还真的演示这个
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我觉得这多简单啊，肯定是流动水降温啊，谁没事白流水啊
我觉得这多简单啊，肯定是流动水降温啊，谁没事白流水啊
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引用 @诶~AI 发表的:
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我理解这玩意就是为了方便厨师的吧? 而且如果只有一个灶其实并不是必须常流水吧，开一会关一会应该也没有影响。话说在这灶没出来前，是怎么做的，难道还得有人在旁边不停渍水?
我理解这玩意就是为了方便厨师的吧? 而且如果只有一个灶其实并不是必须常流水吧，开一会关一会应该也没有影响。话说在这灶没出来前，是怎么做的，难道还得有人在旁边不停渍水?
知识水平在上升，现在做一桌菜效率高了很多很多，家里做麻烦点也慢，饭店里就是要又好吃又赚钱，比起盈利水费真的不算啥
知识水平在上升，现在做一桌菜效率高了很多很多，家里做麻烦点也慢，饭店里就是要又好吃又赚钱，比起盈利水费真的不算啥
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引用 @缺二个老婆 发表的:
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你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。
你不懂的，我在干过这一行，常流水不是什么餐厅都有的，这种都是大型的，十几口灶同时开工，一般要忙二，三个小时的。灶台非常热的，而且厨师那时非常非常的忙，后厨如同打仗一样的，这点点水真的不算什么的。
中餐店一般都这样，以前做过内蒙饭店的排骨炖山药丸子的特色店兼职。生意好的时候，从早上10点多能忙到9.多。
大家都这么干，约定俗称的东西。
大家都这么干，约定俗称的东西。
中餐店一般都这样，以前做过内蒙饭店的排骨炖山药丸子的特色店兼职。生意好的时候，从早上10点多能忙到9.多。
大家都这么干，约定俗称的东西。
大家都这么干，约定俗称的东西。
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这个是事实，但是视频里说的理由站不住脚。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。
总之就是厨师们用浪费水的行为 减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。
老板默认这种行为，是经过成本核算的。
但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。
这个是事实，但是视频里说的理由站不住脚。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。
总之就是厨师们用浪费水的行为 减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。
老板默认这种行为，是经过成本核算的。
但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。
之所以形成这种长流水的原因，主要如下：
1.用水方便，不需要开关水龙头，长流水也干净。
2.降低操作台温度。
总之就是厨师们用浪费水的行为 减少了自己操作量，提高了出菜的速度和品质。
老板默认这种行为，是经过成本核算的。
但是从节约用水的角度来说，这种行为是不应该的。
这东西除非技术革新不然还真没办法，很多机床工作的时候冷却液都得一直喷，这个灶台用水冷却，还是一水多用，真不能算故意浪费
这东西除非技术革新不然还真没办法，很多机床工作的时候冷却液都得一直喷，这个灶台用水冷却，还是一水多用，真不能算故意浪费
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浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
浪费水这种东西 还需要是厨子才能评价吗？
这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？
是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要厨子给你科普一下才知道？
还外行内行，炒菜他是内行，我是外行，可是为了自己工作方便浪费水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？
你是不是读书读傻了？
核电站浪费水这种东西 还需要自己是冷却塔才能评价吗？这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要专业给你科普一下才知道？还外行内行，发电他是内行，我是外行，可是为了自己降温方便浪费海水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？你是不是用电用傻了？🐶
核电站浪费水这种东西 还需要自己是冷却塔才能评价吗？这是肉眼可见的浪费，还需要多高深的知识才能评价？是个正常人，都知道咋回事，怎么在你这还需要专业给你科普一下才知道？还外行内行，发电他是内行，我是外行，可是为了自己降温方便浪费海水，还发个视频出来洗白，还不让人评价了？你是不是用电用傻了？🐶
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沙发。。。
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隔行如隔山
隔行如隔山
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菜教的差不多数量了，以后开始讲解厨房里的小百科
菜教的差不多数量了，以后开始讲解厨房里的小百科
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给自己浪费水 找了好几个理由。
给自己浪费水 找了好几个理由。
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硬核
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