汤怎么可能没区别，兰州稍微差不多点的店汤都是自己的调料配的，有用鸡熬的，也有牛骨熬的，有的一锅汤要一直熬，就是老汤，从来不换的，兰州的差不多的店都是只卖到中午，当天的面当天卖完，拉的手法都是很讲究的，汤要清，面要白，放白萝卜，葱花香菜体味，辣椒必须是现磨的辣椒油，都是很讲究的，而且兰州一个最大的特色是拉面的时候要放盆灰的，保持面的筋道口感，这种事据我所知只有兰州让这么干，我在很多不同的地方吃过青海的所谓拉面，那汤简直就没法喝，一口就知道不是熬出来的，面软的毫无口感，当然口味是一件很私人的东西，你可以认为青海的更好吃，都没有问题，但你说兰州的牛肉面没技术含量靠辣椒遮味道，那我就不同意了。
汤怎么可能没区别，兰州稍微差不多点的店汤都是自己的调料配的，有用鸡熬的，也有牛骨熬的，有的一锅汤要一直熬，就是老汤，从来不换的，兰州的差不多的店都是只卖到中午，当天的面当天卖完，拉的手法都是很讲究的，汤要清，面要白，放白萝卜，葱花香菜体味，辣椒必须是现磨的辣椒油，都是很讲究的，而且兰州一个最大的特色是拉面的时候要放盆灰的，保持面的筋道口感，这种事据我所知只有兰州让这么干，我在很多不同的地方吃过青海的所谓拉面，那汤简直就没法喝，一口就知道不是熬出来的，面软的毫无口感，当然口味是一件很私人的东西，你可以认为青海的更好吃，都没有问题，但你说兰州的牛肉面没技术含量靠辣椒遮味道，那我就不同意了。
