[每日茶水间]卤味商家开始卖奶茶，JRs怎么看待品牌的跨界转型？

贵我接受 前提是你原材料都健康。就怕那种臭鱼烂肉都给你往上堆还卖高价的

没什么用……现在这些品牌卤味店生意越来越差了，口味不如普通卤味店，还死贵，再说，人们要买奶茶怎么可能跑卤味店买……

这些年鸭子没涨价，鸭脖卤味这些翻了倍的涨

就是要又麻又辣才能掩盖住臭鱼烂肉腐烂的味道

卤味卖的太贵了

其实这个切入口思路是挺好的，买辣鸭脖顺带买杯奶茶解辣，还是挺合理的

能有什么好东西啊，他还能给你弄散养鸡鸭来现杀现卤啊，不都是冷冻鸭货做出来的，原料极其廉价

可能是失败的一次转型
首先奶茶这个赛道就是非常的卷，自从喜茶出平价版本后，这个赛道如果没有强大的供应链就不可能赚钱，用户对奶茶的健康、口味、价格的要求越来越多和复杂。其次就是买卤味的人一般会搭配啤酒，卤味会是一种下酒菜的角色出现，很少会匹配奶茶，对提升客单价毫无帮助。如果出精酿有可能提升销售量。最后就是奶茶的制作也不是直接冲泡了事，如果需要赚钱，还需要配备至少1个专门做的人，同时需要对冲泡、配料和包装进行学习，很可能会大幅度提升店的运营成本。
个人觉得可能又是市场部的XXN想出来的，并没有充分进行调研。如果为了提升销量，可以出精酿啤酒，只需要外包贴牌就能销售，也不需要增加人手，成本可控。

是合理，但是我会选择去专卖奶茶的店买奶茶

套餐，刺激消费啊，它这很明显走的这路线

注定失败……
在连锁行业做了几年，绝味在我看来真是落后的典型，投资那么多企业，自己带着投资的企业基本一起死。

最根源的问题是连锁餐饮门店（奶茶/卤味等）这一块顾客的基本构成是25-35的年轻女性，这些顾客群体在乎的点绝味真是一点没关注。一个门店能否存活下来看的无非是渠道（门店数量）、产品、价格，由这几个纬度形成消费者印象或者说性价比。

观察最近比较火的品牌，例如霸王茶姬，他们价格低、产品ok（指包装外观，味道仁者见仁）、门店装修高大上，产品、环境甚至包装袋都不劣质，在消费者眼中就是高性价比，至少拿在手里也是一件拍照道具嘛。或者观察一下电车，卖得好的哪个不是看上去特有质感，至少在外观、冰箱、彩电、大沙发这些能直接摸到、看到的上面是，而且门店也基本都进了购物中心，环境好太多了。

绝味这种就是门店装修看上去一塌糊涂、包装劣质、产品形象拉胯，但价格却破天荒的高。在我的认知里，价格高没问题的，那就做到产品力和服务无敌，门店装修也必须的做到对得起价格。绝味给我的感觉是我去了一家小区楼下由一对中年夫妻经营的苍蝇馆子，点了一份盖饭，上的也是一份盖饭，结果价格199，199的盖饭或许只有在米其林我不会觉得贵。

跟部分绝味的管理层接触过。他们的概念是现在消费降级，所以门店必须要亲民，门店形象直接把红色拉满、大大的logo、劣质的材料，开出来效果不好就让市场部疯狂做物料（门店在设计之初就没考虑这些物料点位，硬堆物料），然后寻求产品降级，他们的产品降级更搞笑，例如原来门店卖的是牛肉，牛肉价格太贵，就去开发一些价格“便宜”的产品，例如有人觉得喜茶贵，喜茶的解决方法是去开发矿泉水卖，然后矿泉水卖5块，5块对比30块价格是低了，但顾客要的是5块的“便宜”矿泉水吗？绝味的奶茶大概就是如此

不是吃不吃辣的问题，好的食材确实不需要放辣

这种连锁的卖不完都是隔天继续卖的，我有次买久久鸭上午去的，那会天还挺凉快的，没放冰箱里小半天就一股馊味了

因为每次原材料涨价他也跟着涨，降价了他自有国情不能降价，涨跌周期长了就涨到天价了，从来没有跌过。就连我楼下的猪脚饭也是，几年前天价猪肉的时候从12元一份涨到15。今年猪肉价格个位数的时候他也没降，甚至还稍稍的1块钱涨了几次，涨到18了

这些地方不就是因为既没有海鲜也没有草原，吃肉只能吃不新鲜的所以才喜欢吃辣嘛

玛德骂的好，有时在苍蝇馆子吃的盖饭，真的隐隐约约能吃到不新鲜的味道，盖都盖不住

现在不管是食品行业还是其他行业，有种现象就是，不去提升自己核心技术，想着怎么把自己的产品做到顶尖，而想着怎么通过各种营销手段，去赚更多的钱。以前在县城记得很多家推车的卤肉店，到后来有一个叫李三的做的越来越好吃，越来越符合当地人口味，其他卤肉店没生意快倒闭了，我们县城到现在五家李三卤肉店门庭若市。但是现在做事情的方向好像变了，就是为了营销，赚钱。现在外面餐饮真的吃不到好吃的，千篇一律[捂脸]

那确实内蒙古肉真的香，齐齐哈尔那边也不错

广东人吃不了辣也不能这么污蔑其他能吃辣的省份吧

人家说的是经典电影台词

说实话，我觉得卤味店的奶茶有点恶心