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80年代松鹤楼大厨制作名菜-松鼠鳜鱼，看着让人赏心悦目。 605回复/ 50亮131627 浏览

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速通理塘2024-09-19 09:22:31发布于广东

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引用 @卖扣jio灯发表的:

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所谓的用辣椒是为了掩盖不新鲜这种说法简直就是无知

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麦等于艾丶2024-09-19 09:22:44发布于广西

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引用 @虎扑JR0215578938 发表的:

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菜不出名想想菜自己的问题，不要说的多有名似的

但下次自己百度，不用再次跟我汇报

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卖药郎g2024-09-19 09:22:51发布于广东

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引用 @谁吃牛蛙发表的:

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都加调料，五十步笑百步的，就别老扯什么本味了，吃本味你别加调料别去腥啊，吃就是色香味的艺术，味道单一是一个味，味道复合是另一种味，一说吃就老有广东人看不起别的地区，看了就烦

我那个字说看不起了？你仔细看看我的回复。我只是说我们喜欢本味，调料加的少，这不是事实？难道你觉得湖南重庆调料比广东加的少？更清淡？

是你突然就开始什么五十步笑百步骂起人来了。你爱吃调料就多放，不爱吃就少放，这么简单的道理，为啥还急了？不是很懂你生气在哪里？

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第666个Allen2024-09-19 09:23:39发布于四川

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那你是哪两个国籍说来听听

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景太狼2024-09-19 09:26:34发布于广东

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引用 @黑虎船长发表的:

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粤菜有啥高级做法？都是蒸一下泼油浇汁或者砂锅焗，没啥复杂的呀

蒸一下这个就已经很难，比炖煮这种做法难得多，仅仅做到断生这个在广东菜很常见，蒸鱼白切鸡小炒等等，广东省外的人很难理解这一点

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把握好进厂时机丶2024-09-19 09:28:16发布于广东

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引用 @wssfire 发表的:

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大胆，那叫吃食物的原味

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大胆，那叫吃食物的原味

鸡有鸡味，鸭有鸭味

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虎扑JR12740313692024-09-19 09:29:51发布于四川

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引用 @西西的儒发表的:

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在抖音上我们云贵川是物资匮乏到天天吃腐肉了用辣椒掩盖腐肉的味道

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在抖音上我们云贵川是物资匮乏到天天吃腐肉了用辣椒掩盖腐肉的味道

不是，是说的专门把肉放臭然后用辣椒再来掩盖

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一之瀬千鹤2024-09-19 09:30:02发布于江苏

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引用 @黑虎船长发表的:

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粤菜有啥高级做法？都是蒸一下泼油浇汁或者砂锅焗，没啥复杂的呀

反正老广很快就不吃西瓜和炸鸡了

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CasenEdwards2024-09-19 09:30:13发布于上海

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引用 @虎扑JR2055864292 发表的:

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全国各种菜都吃遍了，我感觉就是只有厨师行不行，没有菜系行不行。粤菜也分大饭店和路边摊的，吃路边摊你很难觉得粤菜好吃。东北菜同样是一个地三鲜，大饭店做出来的味道就比路边小馆子味道好多了。

全国各种菜都吃遍了，我感觉就是只有厨师行不行，没有菜系行不行。
粤菜也分大饭店和路边摊的，吃路边摊你很难觉得粤菜好吃。东北菜同样是一个地三鲜，大饭店做出来的味道就比路边小馆子味道好多了。

深圳不是你们湖南菜吗？去广州看看吧，小馆子好吃的太多了

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谁吃牛蛙2024-09-19 09:33:40发布于北京

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引用 @卖药郎g 发表的:

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清淡不是食材本味吗？调料放的少，自然本味比较突出，这个逻辑很难理解吗？都加调料，加的量了不一样，蘸一点酱的白切鸡和泡在油和辣椒里的辣子鸡之类的菜，当然是都加了调料，有多少的分别了。而且我根本没说广东菜更好，更没有嘲笑其他地方。我只是说广东调料放的少而已……其他地方调料放那么多，自然是喜欢吃调料，难道不是合理的推断吗？重庆吃火锅，火锅里一层油一层辣椒，出来后还要一罐香油来蘸，难道不是口味重，调料多？我又没说清淡就更好，急什么？难不成调料放的越多，食材越有本味？还是你觉得重庆四川湖南做菜调料放的比广东少？

清淡不是食材本味吗？调料放的少，自然本味比较突出，这个逻辑很难理解吗？

都加调料，加的量了不一样，蘸一点酱的白切鸡和泡在油和辣椒里的辣子鸡之类的菜，当然是都加了调料，有多少的分别了。

而且我根本没说广东菜更好，更没有嘲笑其他地方。我只是说广东调料放的少而已……其他地方调料放那么多，自然是喜欢吃调料，难道不是合理的推断吗？重庆吃火锅，火锅里一层油一层辣椒，出来后还要一罐香油来蘸，难道不是口味重，调料多？

我又没说清淡就更好，急什么？难不成调料放的越多，食材越有本味？还是你觉得重庆四川湖南做菜调料放的比广东少？

吃就是吃，谁也不拿调料直接往嘴里倒，一句喜欢吃调料就已经显示出你的傲慢与偏见了。调料简单也好，复合也好，不同的食材根据不同的地区喜好，形成不同的做法，拥有独特的香味，有什么难以理解的吗，什么叫重庆火锅就是吃调料，调料是给食材加分的，反而多种调料形成的复合香味是广东菜从来没有过的，另外食物的本味很重要吗，饭菜好不好吃才重要吧，你非拿着折耳根清蒸蘸酱油能好吃吗？

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虎扑JR12740313692024-09-19 09:36:10发布于四川

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引用 @水库浪子范德彪i 发表的:

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有啥孤陋寡啊？你们不常说吃食材的新鲜和本味吗？那要蘸料干嘛

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有啥孤陋寡啊？你们不常说吃食材的新鲜和本味吗？那要蘸料干嘛