其实炖牛肉来讲纯肋条是附近口感最差的部位,时间长了会烂掉,靠的是周围的筋膜提升口感。
肋条下面的白腩和横膈膜胶质更加丰富,即使煮很长时间也能保持Q弹的口感。但是这俩位置不太好看,一般人都把肋条买走了剩下这个位置我捡漏。
还有个位置更丑的一般也是当牛腩卖,就是牛脖子那一圈。肉质更加细嫩,胶质也充足,短时间的炖煮和红烧都是上选。
其实炖牛肉来讲纯肋条是附近口感最差的部位,时间长了会烂掉,靠的是周围的筋膜提升口感。
肋条下面的白腩和横膈膜胶质更加丰富,即使煮很长时间也能保持Q弹的口感。但是这俩位置不太好看,一般人都把肋条买走了剩下这个位置我捡漏。
还有个位置更丑的一般也是当牛腩卖,就是牛脖子那一圈。肉质更加细嫩,胶质也充足,短时间的炖煮和红烧都是上选。