确实是腌太久了，但不是亚硝酸盐结晶，是因为蛋白质在腌制过程中分解成溶解度小的氨基酸，蛋黄的水分又在腌制过程中析出使得氨基酸成了结晶状态，专业名词叫油摊，不影响食用的。

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可爱捏，你属实是底裤都被我看完了，玩互联网没必要这么着急吧。你这么好奇我学历，确实我只是一个江苏前四211学生，也确实是高考生物发挥的不行 你这么阴阳也是有道理的，不过你这段话我就除去开头和结尾只看我错了三个字了，跟你扯那么多孰对孰错你还不理解的话我也没办法的 你这席话原封不动送给你没问题的

可能是爱吃咸鸭蛋的寄生虫

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咱要是不认字就复制下来发微信转文字然后念语音就好了，没必要装看不见

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敲键盘一级棒[奸笑]

看到这张图和这种言论想反驳随手百度的，确实复制粘贴也不费啥事啥时间，你要是好奇就翻翻我们全部回帖看看孰对孰错 也没必要着急扣帽子 你看给他乐的

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可惜你是没说的，你只说了句你这个图，被我反驳后就开始急眼了

你是真没常识还搁这装的。在发酵前期，泡菜的pH较高，腐败细菌的生命活动不能被有效控制，由细菌产生的硝酸还原酶会还原硝酸盐生成亚硝酸盐。与此同时，泡菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐类还原成硝酸盐，但是生成亚硝酸盐速率仍大于其被还原率，所以前期亚硝酸盐处于上升期。24h后微生物发酵活动增强，乳酸菌变为第一优势菌，主导了发酵，泡菜瓶内pH降低，逐渐抑制有害菌的生命活动。此时硝酸盐还原力也不如发酵前期，亚硝酸盐生成量降低。发酵液中的酸或酶类物质将会分解已存在的亚硝酸盐，使整个过程中亚硝酸盐变化曲线呈现“抛物线”形态。哪来的自信啊？

心真大，这个样，不管你们说是啥，我都不可能吃。

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人家说的是咸鸭蛋啊 这张图说的是泡菜

是这样 这就是我反驳的点 并且这人一开始就反驳“你这张图”我才出来反驳他的，我也回复过他了，可惜他是听不进去的

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可是你得看主贴内容问的是什么啊 他发了这张图出来给楼主答疑 然后他才反驳的啊不反驳提醒不让人吃下去害人了吗别一根筋了

壮阳的

壮阳的

戾气别那么重，首先我个人认为这不属于“常识”范畴，你也不必在这秀什么优越感，其次我说错了直接指正就好了，yygq个锤子。

壮阳的

没啥戾气，只是看见结晶张口就是亚硝酸盐，也不知道怎么得来的，有些无语。表达确实不好，我删回复