后厨应该不是很喜欢这个设计。

其实顾客也不喜欢，就老板自我欣赏呢

这个作用是卖得贵点，后厨无所谓

正常装也十个碟子了，一个人要两三趟端出去，现在放一起了一下就端出了，而且还不用一个个摆盘，直接堆上去就完事了

主要就是告诉你是哪个部位的肉吧，每个部位口感不一样，烫的时间也不一样，但是基本就是十秒左右

其实这盘子上一半以上用的同一个地方的肉...我们这叫吊龙皮，牛身上除了牛腩和小里脊只有这个地方是最嫩的，其实小里脊都不能不腌制直接涮肉或者烤，吊龙皮可以，火锅店鲜切牛肉都是这个肉，我给一家主做牛肉类烤肉的供货，他牛肉只要吊龙皮，盘子也是这种盘子 一半的位置都是用的这个部位的肉，其他部位的不腌制烤出来咬不动

只要是鲜切现烤 这个盘子上基本用的都是同一个部位的肉 ，我们叫吊龙皮，其他部位不腌制会很柴的 牛腩不柴但是筋膜多厚，

这几个地方放的都是同一个部位的肉

可能只是你看起来是一样的，经常吃潮汕牛肉火锅的能吃出不同

赚的多就不讨厌了呗

潮汕牛肉火锅本来就是按部位卖的，这只不过是装的一个比较特别的盘子里而已。。

牛逼呢

这是潮汕火锅吧，本来就是部位分得很细啊…三花五花吊龙嫩肉胸口朥…

真没啥不同 烤肉店 火锅店 川牛馆 我都供过货，这图上面全是鲜肉，没腌制过的，就我圈的那几个地方有腱子肉 有后腿肉，这俩地方的肉不腌制直接涮真不是人能咬动的，他们一般都是要吊龙肉，这地方的肉比小里脊还嫩，小里脊涮着吃都稍微有点柴