这么讲吧,你视频里的这锅粥,在广东是垃圾的存在,米粒还那么完整,根本不够火候不够绵,配料又只是最贱最cheap的塘鲺,我估计就连吃开这种米里分明的粥的潮州佬都未必会瞧得起这锅粥,他们都知道要往粥里怼点虾蟹什么的。
然后,我其实是不喜欢吃粥的,好人好姐无病无痛食咩愣粥。但哪怕是这样的我,也知道一锅好粥,不是那么容易做的。
一锅白粥底,你以为真的只是米煲水么?
最差的,也要新米旧米按照一定比例,提前用油盐混合腌一会儿,有条件的还可以放冰箱冰格里冻硬,利用水结冰体积会变大的原理,撑破米粒,这样煲粥的时候就能更快把米爆开,这样出来的粥底才绵。
有条件的,在这样的基础上,要在粥里放江珧柱,或者一小片陈皮。这样粥就有底味有鲜味。
有了这样的白粥底,再往里面放你任意喜欢的猪肝瘦肉粉肠鱼虾蟹甚至龙虾象拔蚌等等诸如此类的料,放什么,它就是什么粥。这种算是最广为流传的。
还有一些,则是粥料和粥一起熬的,比如白菜干蚝豉,比如咸烧骨白菜干,等等诸如此类的,需要长久熬煮才能出味到粥水里的料,是需要长熬的。
还有没有其他的,我这下懒得想也懒得找了,反正我不喜欢吃粥。
这么讲吧,你视频里的这锅粥,在广东是垃圾的存在,米粒还那么完整,根本不够火候不够绵,配料又只是最贱最cheap的塘鲺,我估计就连吃开这种米里分明的粥的潮州佬都未必会瞧得起这锅粥,他们都知道要往粥里怼点虾蟹什么的。
然后,我其实是不喜欢吃粥的,好人好姐无病无痛食咩愣粥。但哪怕是这样的我,也知道一锅好粥,不是那么容易做的。
一锅白粥底,你以为真的只是米煲水么?
最差的,也要新米旧米按照一定比例,提前用油盐混合腌一会儿,有条件的还可以放冰箱冰格里冻硬,利用水结冰体积会变大的原理,撑破米粒,这样煲粥的时候就能更快把米爆开,这样出来的粥底才绵。
有条件的,在这样的基础上,要在粥里放江珧柱,或者一小片陈皮。这样粥就有底味有鲜味。
有了这样的白粥底,再往里面放你任意喜欢的猪肝瘦肉粉肠鱼虾蟹甚至龙虾象拔蚌等等诸如此类的料,放什么,它就是什么粥。这种算是最广为流传的。
还有一些,则是粥料和粥一起熬的,比如白菜干蚝豉,比如咸烧骨白菜干,等等诸如此类的,需要长久熬煮才能出味到粥水里的料,是需要长熬的。
还有没有其他的,我这下懒得想也懒得找了,反正我不喜欢吃粥。