家里基本没这么搞的…

油量是一方面，我觉得主要是饭店的火大火猛，锅内温度高，这个家庭的燃气灶根本达不到

你用砂锅做手撕苞菜试试，跟饭店没多大区别

具体什么操作流程，方便的话传授一下

砂锅加热，放五花肉（或肥肉）爆油，肉爆干，加蒜加小米辣，放苞菜，用长筷搅到，盐鸡精酱油少许米酒。这个菜主要是砂锅，温度够高，锅气大。

饭店都这么做

大火➕游炸，饭店专用

这个油会重复利用不

炸熟，调味拌匀

每次都要油炸一下

会

艹，这豆角跟我这边的不一样啊

饭店全是过油的，尤其芸豆这种东西，很难熟，不过油用水炖，饭店别开了。客人全都等的骂娘了。

这是核心因素之一。家庭灶很难做出那种只需要溜十几秒的嫩牛肉，因为一般一放下去油温就凉了。

用章丘铁锅，那种很沉的很厚重那种，锅烧的热，味道也接近，主要是高温爆炒一下就能出香味，不过还是有差距。

这样做豆角风险很高啊，豆角不熟透会中毒的

谢谢，有时间试一下，可能唯一的不足就是我家的砂锅有点小

还有明油，各种香料放进去炸香，然后沥干净，最后炒完加一勺，能不香么

有可能的话去饭店后厨看看，几乎菜都是过油的，不然你怎么可能十几分钟就给你上一桌子菜，过油是最快的方式，也香，缺点就是你吃多了会腻，吃饭点会恶心

重复利用，别的菜不会被影响味道吗