南方的面主要是在浇头上做文章,面条本身并没有多大区别。
北方尤其黄河流域的面,有浇头上的差别;也有食材上的差别,如荞麦面、菠菜面等;有制作手法的差别,如拉面、扯面、刀削面、手擀面等,还有烹制上的差别,如焖面、蒸面、凉皮、炝锅面等。
面食王国就要看陕西和山西了。
南方的面主要是在浇头上做文章,面条本身并没有多大区别。
北方尤其黄河流域的面,有浇头上的差别;也有食材上的差别,如荞麦面、菠菜面等;有制作手法的差别,如拉面、扯面、刀削面、手擀面等,还有烹制上的差别,如焖面、蒸面、凉皮、炝锅面等。
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