鲁菜是不是最能代表中华美食？由勒布朗詹姆斯战神 发表在步行街主干道 https://bbs.hupu.com/topic-daily
别的不说，且看鲁菜常用技法：
热菜技法
| 炸 | （一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸 |
| 熘 | （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘 |
| 爆 | （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆 |
| 炒 | （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒 |
| 烹 | （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹 |
| 烧 | （一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧 |
| 扒 | （一）红扒（二）白扒 |
| 烩 | （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩 |
| 焖 | （一）红焖（二）黄焖（三）油焖 |
| 炖 | （一）清炖（二）红炖（三）侉炖 |
| 靠 | （一）炸靠（二）煎靠 |
| 煨 | （一）红煨（二）白煨 |
| 煎 | （一）干煎（二）煎烧（三）软烧 |
| 氽 | （一）清氽（二）混氽 |
| 蒸 | （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸 |
| 烤 | （一）明炉烤（二）暗炉烤 |
| 糖粘 | （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝 |
| 其他 | （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五)酿 |
凉菜技法
| 拌 | （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌 |
| 炝 | （一）焯炝（二）滑炝 |
| 腌 | （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌 |
热制凉吃
| 卤 | （一）红卤（二）白卤 |
| 其他 | （一）酥 （二）冻 （三）卷 （四）熏 |
别的不说，且看鲁菜常用技法：
热菜技法
| 炸 | （一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸 |
| 熘 | （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘 |
| 爆 | （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆 |
| 炒 | （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒 |
| 烹 | （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹 |
| 烧 | （一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧 |
| 扒 | （一）红扒（二）白扒 |
| 烩 | （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩 |
| 焖 | （一）红焖（二）黄焖（三）油焖 |
| 炖 | （一）清炖（二）红炖（三）侉炖 |
| 靠 | （一）炸靠（二）煎靠 |
| 煨 | （一）红煨（二）白煨 |
| 煎 | （一）干煎（二）煎烧（三）软烧 |
| 氽 | （一）清氽（二）混氽 |
| 蒸 | （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸 |
| 烤 | （一）明炉烤（二）暗炉烤 |
| 糖粘 | （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝 |
| 其他 | （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五)酿 |
凉菜技法
| 拌 | （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌 |
| 炝 | （一）焯炝（二）滑炝 |
| 腌 | （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌 |
热制凉吃
| 卤 | （一）红卤（二）白卤 |
| 其他 | （一）酥 （二）冻 （三）卷 （四）熏 |
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