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引用 @干拔的麦子 发表的:
只看此人
老抽办不到，做大盘鸡抄不抄糖色是俩味道。
老抽办不到，做大盘鸡抄不抄糖色是俩味道。
您是行家
您是行家
引用 @专注X黑好多年 发表的:
只看此人
工业化生产效率高，可我自个儿在家捣鼓手工制品，玩儿的就是个费心思～ 我就爱看着糖融化那样子，也不计时也不定量，就纯靠心思把控，手上感觉，等那恰到好处的时机，下肉下料起锅～ 玩儿嘛，就是玩这费心的感觉～
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工业化生产效率高，可我自个儿在家捣鼓手工制品，玩儿的就是个费心思～ 我就爱看着糖融化那样子，也不计时也不定量，就纯靠心思把控，手上感觉，等那恰到好处的时机，下肉下料起锅～ 玩儿嘛，就是玩这费心的感觉～
焦糖味……
焦糖味……
引用 @幼稚的少年离开了 发表的:
只看此人
昨天刚做了个红烧肘子。老抽出的色不够亮
昨天刚做了个红烧肘子。
老抽出的色不够亮
那就换个亮一点的老抽
那就换个亮一点的老抽
那就换个亮一点的老抽
有炒糖色了，为什么还要有淡一些的老抽
有炒糖色了，为什么还要有淡一些的老抽
炒糖色就一直没成功过 糖可浪费了不少
炒糖色就一直没成功过 糖可浪费了不少[捂脸]
引用 @时间再无利威尔 发表的:
只看此人
国宴大师都老老实实炒糖色，肯定有他的过人之处
国宴大师都老老实实炒糖色，肯定有他的过人之处
国宴大师还在用柴火炉子炒菜吗？
国宴大师还在用柴火炉子炒菜吗？
国宴大师还在用柴火炉子炒菜吗？
糖色可以一次炒一锅，放冰箱备用。
糖色可以一次炒一锅，放冰箱备用。
Re：老抽能办到的事，为啥还要费心的去炒糖色？
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