为什么饭店做的菜滋味这么足，而家里却不行。

饭店油多啊

不然你以为人家厨师干嘛那么高工资

佐料啊，酱啊。

味精？

对于猛火爆炒的菜，饭店火力大锅气足，家里不可能装这么大的猛火灶的

火力差很多这个很关键，配料足，油大。

平常在家做菜无非就是盐味精酱油老抽这几种，难道饭店用什么其他的调味料吗

火力是的。家庭灶火力太差了。炒个什么菜最后都会变成煮菜。可以适当勾芡，宽油。

难怪饭店做出来的菜最后盘底见油不见汤，家里做的菜无论怎么收汁放多少油最后剩下的肯定只有汤

而且还有一点，饭店做的菜最后都是见油不见汤，我们自己在家做菜无论放多少油无论怎么收汁，最后剩下的一定是汤

复合味很重要，增加味蕾的辨识度
类似于显示发色数，饭店做出来是真彩，自己限于调味水平只能做个256色

油多火旺

对对对，就是这种感觉，我自己在家做要么只有盐的味道要么就是咸要么就是淡

炒蔬菜的差距最大，家里火不够大炒蔬菜不要加冷水，加开水熟的快要好一些。

我就是好奇同一道菜他们究竟是多加了哪些调料才让菜做的那么好吃的

找个做饭视频UP主。然后你也看下评论区。多学习就行了。炒菜汁水多，炒菜前下油就加多油，油会把汁收干。实在难收汁就加生粉水勾芡。起锅也有讲究。先烤锅再下油润锅倒出，再下冷油。菜量也要控制，别次次下大份量的肉菜，会把锅热量吸收掉。你看快餐店炒的份量，你按那个量来配菜。炒出来绝对不会差。

好的，感谢

火力是一方面，另一方面还是增加调味料种类嘛
葱姜蒜豆豉红油各种酱，泡椒泡姜酸豆角，都搞一搞嘛

饭店都会熬料油，然后饭店的灶火力比家里强太多了，很多爆炒菜饭店十几秒二十来秒能出锅，能锁住食材的汁水和味道，家用灶炒时间短了不熟，时间长了水哒哒。