油多，因为饭店很多原料都要过油的，尤其是素菜，最典型的就是手撕包菜。其次是料下的比较猛，各种调料，最后就是饭店火大，家庭小灶3分钟熟，饭店的火只需要几十秒。

大火猛炒，菜还没有出汁就已经出锅装盘了。你家里火小，慢慢炒，水分就都出来了。

抛开黑科技，别拿你的业余跟职业比。

饭店的剩菜拿包拿回家热下看看啥德行

油大，火大，家庭小灶的火候本身该饭店没法比，油量更是，饭店一道菜的油能顶你三道菜

那自己在家也多放油行吗，感觉在家做菜油放多了很腻

香油高汤勾芡，火猛爆炒可以在不熟透的前提下更入味

那你也得火够大呀，而且配料也要加得多，多勾芡就是了

宽油、调料足、火候适当

吃过锅贴饺吗？猪肉韭菜的，自己怎么做也没外面好吃，直到有一次我和馅的时候把味精打翻了...........真的一个味。
在家为了健康调味料加的少，你多加试试滋味足不足

说个最简单的，生抽淋入手法、数量、速度、火力不同都会出来不同香型，再用糖来压制酱油的咸，并且带来复合回味。

火大，油宽，味精。