很多人认为不经水洗的葡萄会有很多细菌,微生物等不干净的物质,先说结论,发酵前不清洗葡萄是全世界绝大多数葡萄酒庄酒厂的选择。
首先,葡萄表皮上面的自然酵母可以帮助发酵,这种外皮像白霜一样的物质叫果粉,果粉中含有野生酵母,对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。
其次,残留的水分会破坏风味。如果葡萄被水洗,那么葡萄上残留的水分会稀释葡萄汁液,从而损失了葡萄酒的浓郁风味。
这也是为什么采摘葡萄的时候一定要尽量避免下雨天,尽管酿酒葡萄不用清洗,但需要注意葡萄采摘下来一定要进行分解,选择成熟度好,新鲜干净卫生的葡萄。
那么如果葡萄皮上的灰尘等杂物甚至有农药残留怎么办呢?根据酒庄自身需要啊,在整个发酵结束后,会对葡萄酒进行下胶沉淀过滤的工艺,通俗来讲就是对葡萄酒进行澄清和稳定的操作。越来越多的现代酒庄开始采用有机种植的方法,并对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的,所以完全不用担心葡萄上农药残留的问题。
很多人认为不经水洗的葡萄会有很多细菌,微生物等不干净的物质,先说结论,发酵前不清洗葡萄是全世界绝大多数葡萄酒庄酒厂的选择。
首先,葡萄表皮上面的自然酵母可以帮助发酵,这种外皮像白霜一样的物质叫果粉,果粉中含有野生酵母,对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。
其次,残留的水分会破坏风味。如果葡萄被水洗,那么葡萄上残留的水分会稀释葡萄汁液,从而损失了葡萄酒的浓郁风味。
这也是为什么采摘葡萄的时候一定要尽量避免下雨天,尽管酿酒葡萄不用清洗,但需要注意葡萄采摘下来一定要进行分解,选择成熟度好,新鲜干净卫生的葡萄。
那么如果葡萄皮上的灰尘等杂物甚至有农药残留怎么办呢?根据酒庄自身需要啊,在整个发酵结束后,会对葡萄酒进行下胶沉淀过滤的工艺,通俗来讲就是对葡萄酒进行澄清和稳定的操作。越来越多的现代酒庄开始采用有机种植的方法,并对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的,所以完全不用担心葡萄上农药残留的问题。