我算是半个餐饮人吧,出去过的厨子我也碰到过几个,我来给你讲讲餐饮后厨的生态。
一般有点规模的餐厅,工种大概分切配.打荷.炒锅.凉菜.蒸菜等等,有些各地叫法不一样。
我们所说的主厨就是炒锅里的头灶,有些大师傅甚至不炒,他们把控着后厨出品的质量和效率。
国外的中餐厅,大师傅一般不敢用黑工,怕不稳定。但工作量最大的切配打荷尾灶这些,就经常用黑工,因为要的人数多,也不需要外出。
切配打荷这些工作,国内二三线城市月薪大概五千左右,去国外大概是一到两万,要结婚买房出去干两三年存钱的人不少。
顺便说一句,国内厨房工作是一月休四天,一月休两天的也很常见。