据新闻报道,虽然夏天已经远去,但不少年轻人对冰饮的热情丝毫未减。在外卖销量榜上,各种冰块与果汁、奶茶、咖啡等相融合的饮品,依然被忠实粉丝们送到了各家榜单前十的位置。
有调查报告发现,今年冰饮更火了,五成以上的受访者今年喝冰饮的频次有所增加,三成以上的受访者会在非夏季继续选择喝冰饮。
但同时,尽管北方天气已经步入凉爽的秋天,不管是现制茶饮还是现制咖啡,仍有一些产品不提供去冰选项。而在社交媒体上,有消费者吐槽道,自己不想喝冰的,也不怕影响口感,但是门店依然坚持不能去冰。
为什么越来越多的奶茶咖啡不能去冰?有专家解释说,低温可以使饮品化学反应减缓,延长保质期,口感稳定时间可以更长一些。同时,低温也能让糖分子扩散慢一点。
现制饮品会在瓶身标注赏味期,是因为饮品中的菌落数量也会随着温度而变化,温度越高,菌落增长速度越快,一定时间后,不仅饮品口感会变化,还会增加食品安全风险。而加冰形成的低温环境可以延缓菌落增长速度,在一定时间内保证饮品风味和安全性。
除了保持饮品风味外,部分品牌也能通过冰饮实现降本的需要。一位连锁品牌咖啡加盟商提到,以他加盟的品牌为例,同样一杯饮品,加冰和不加冰的液体量差值为50ml,成本的差异取决于是否含奶。对于不含奶的饮品来说,热饮多出的50ml液体直接补直饮水,冰饮热饮成本相近。如果是含奶饮品,热饮多出的50ml需要补奶,因此冰饮单杯毛利要比热饮高1.5—2元。
如今,不能去冰的奶茶咖啡并不在少数。这是综合口感、品质和成本等多种原因的结果。JRs平时都会喝哪些现制饮品?你在点单时会选择加冰还是去冰?另外,你怎么看待不能去冰的现制饮品?
国庆有奖系列活动:
据新闻报道,虽然夏天已经远去,但不少年轻人对冰饮的热情丝毫未减。在外卖销量榜上,各种冰块与果汁、奶茶、咖啡等相融合的饮品,依然被忠实粉丝们送到了各家榜单前十的位置。
有调查报告发现,今年冰饮更火了,五成以上的受访者今年喝冰饮的频次有所增加,三成以上的受访者会在非夏季继续选择喝冰饮。
但同时,尽管北方天气已经步入凉爽的秋天,不管是现制茶饮还是现制咖啡,仍有一些产品不提供去冰选项。而在社交媒体上,有消费者吐槽道,自己不想喝冰的,也不怕影响口感,但是门店依然坚持不能去冰。
为什么越来越多的奶茶咖啡不能去冰?有专家解释说,低温可以使饮品化学反应减缓,延长保质期,口感稳定时间可以更长一些。同时,低温也能让糖分子扩散慢一点。
现制饮品会在瓶身标注赏味期,是因为饮品中的菌落数量也会随着温度而变化,温度越高,菌落增长速度越快,一定时间后,不仅饮品口感会变化,还会增加食品安全风险。而加冰形成的低温环境可以延缓菌落增长速度,在一定时间内保证饮品风味和安全性。
除了保持饮品风味外,部分品牌也能通过冰饮实现降本的需要。一位连锁品牌咖啡加盟商提到,以他加盟的品牌为例,同样一杯饮品,加冰和不加冰的液体量差值为50ml,成本的差异取决于是否含奶。对于不含奶的饮品来说,热饮多出的50ml液体直接补直饮水,冰饮热饮成本相近。如果是含奶饮品,热饮多出的50ml需要补奶,因此冰饮单杯毛利要比热饮高1.5—2元。
如今,不能去冰的奶茶咖啡并不在少数。这是综合口感、品质和成本等多种原因的结果。JRs平时都会喝哪些现制饮品?你在点单时会选择加冰还是去冰?另外,你怎么看待不能去冰的现制饮品?
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