不懂就问，这样的牛排是几分熟?-步行街主干道-虎扑社区

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不懂就问，这样的牛排是几分熟? 743回复/ 50亮957639 浏览

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BROKEBOI2021-05-17 05:12:43发布于广东

点灭只看此人举报761楼

引用 @浪子回首发表的:

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以前在后厨上班的时候，自己烤/煎自己吃，还需要偶尔吃次？所谓真嫩、伪嫩，无非就是一些食客拿来装逼的。他们所谓伪嫩，其实就是浆层厚了没浆好、肉汁味流失过多。装逼一个比一个会，50的牛肉加工好，500卖给他们，他们也当是500的牛肉。不是顶级食客，很难通过味蕾察觉出肉质差距，外行最直观的，是去看肉质纤维，而不是所谓口感的嫩

再说个经典例子吧：以前在西餐厅上班的时候，用来供客人的牛肉没了，师傅直接拿员工餐的牛肉加工处理上桌，当着人家面煎牛排，吃完熟客啥反应没有，还和平时一样，两种牛肉价格就差了好几倍。这还是常来店里的熟客，这都没吃出差距，一般食客你真以为都是美食家呢?

无非是吃过几十块钱一份的街头牛肉，经过最简单的上浆处理，然后吃了次高档店里的牛肉，就当作所谓真嫩、伪嫩。说白了，就是没处理好。牛肉嫩不嫩，一方面取决于肉质本身，一方面取决于加工。

相同的做法，肉质本身决定性更多点，尤其是顶级牛肉。如果两块牛肉本身差距不大、肉质纤维细腻度差不多，和几成熟压根就不搭噶

以前在后厨上班的时候，自己烤/煎自己吃，还需要偶尔吃次？所谓真嫩、伪嫩，无非就是一些食客拿来装逼的。他们所谓伪嫩，其实就是浆层厚了没浆好、肉汁味流失过多。装逼一个比一个会，50的牛肉加工好，500卖给他们，他们也当是500的牛肉。不是顶级食客，很难通过味蕾察觉出肉质差距，外行最直观的，是去看肉质纤维，而不是所谓口感的嫩

再说个经典例子吧：以前在西餐厅上班的时候，用来供客人的牛肉没了，师傅直接拿员工餐的牛肉加工处理上桌，当着人家面煎牛排，吃完熟客啥反应没有，还和平时一样，两种牛肉价格就差了好几倍。这还是常来店里的熟客，这都没吃出差距，一般食客你真以为都是美食家呢?

无非是吃过几十块钱一份的街头牛肉，经过最简单的上浆处理，然后吃了次高档店里的牛肉，就当作所谓真嫩、伪嫩。说白了，就是没处理好。牛肉嫩不嫩，一方面取决于肉质本身，一方面取决于加工。

相同的做法，肉质本身决定性更多点，尤其是顶级牛肉。如果两块牛肉本身差距不大、肉质纤维细腻度差不多，和几成熟压根就不搭噶

装逼？敢问您在什么餐厅干得后厨？您那儿的厨房团队和食客估计也没什么水准哈不同等级不同cut是牛肉差别都吃不出来可别装了

装逼？敢问您在什么餐厅干得后厨？您那儿的厨房团队和食客估计也没什么水准哈不同等级不同cut是牛肉差别都吃不出来可别装了

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BROKEBOI2021-05-17 05:17:35发布于广东

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引用 @白夜天心发表的:

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说明你吃的牛肉还不够好啊

说明你吃的牛肉还不够好啊

就扯吧。平时经常吃的usda prime的肉眼煎到全熟难吃的一批。神户a5不好买，但是宫崎a5我也经常吃。最佳熟度就是3到5分熟。觉得全熟牛排更好吃就是xx吃不来细糠

就扯吧。平时经常吃的usda prime的肉眼煎到全熟难吃的一批。神户a5不好买，但是宫崎a5我也经常吃。最佳熟度就是3到5分熟。觉得全熟牛排更好吃就是xx吃不来细糠

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BROKEBOI2021-05-17 05:19:59发布于广东

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引用 @虎扑JR2086528311 发表的:

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顶级牛肉还真是全熟好吃，就是贵的裂开。

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顶级牛肉还真是全熟好吃，就是贵的裂开。

神户a5做全熟？宫崎a5做全熟？熟成牛排做全熟？哪怕国内的潮汕牛肉也从来不追求全熟ok？火锅涮肉带一丝红比煮到完全熟透好吃多了

神户a5做全熟？宫崎a5做全熟？熟成牛排做全熟？哪怕国内的潮汕牛肉也从来不追求全熟ok？火锅涮肉带一丝红比煮到完全熟透好吃多了

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BROKEBOI2021-05-17 05:21:54发布于广东

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引用 @WYL2017 发表的:

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王品的牛排就是全熟的，虽然不算顶级货，但味道还是可以的！

王品的牛排就是全熟的，虽然不算顶级货，但味道还是可以的！

王品那玩意儿招牌全熟牛排就离谱。说白了就是卤牛肉强行给自己按个牛排的名字。那全熟味道的确不差，但是别的传统牛排部位王品就没一个做得像样的

王品那玩意儿招牌全熟牛排就离谱。说白了就是卤牛肉强行给自己按个牛排的名字。那全熟味道的确不差，但是别的传统牛排部位王品就没一个做得像样的

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老特拉福德主场2021-05-17 06:43:45发布于北京

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引用 @麻子J 发表的:

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还能生吃，吃了之后牛还能走路

还能生吃，吃了之后牛还能走路

那是谁吃谁了？

那是谁吃谁了？

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我左手2021-05-17 07:41:16发布于河南

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引用 @阳光校草界徐盛发表的:

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想起了庆余年里面有个将军就是只吃生肉

想起了庆余年里面有个将军就是只吃生肉

庆余年那个年代应该还没有卫生纸，拉肚子了不知道咋办

庆余年那个年代应该还没有卫生纸，拉肚子了不知道咋办

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红红的曼联2021-05-17 08:01:13发布于北京

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这特么刷篦子呢

这特么刷篦子呢

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久飞知还2021-05-17 08:51:41发布于江苏

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引用 @广东宏远大益茶发表的:

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这跟没烤有什么区别吗

这跟没烤有什么区别吗

你把你的右手拿上去这么烤一遍，再跟没烤过的左手对比一下就知道了

你把你的右手拿上去这么烤一遍，再跟没烤过的左手对比一下就知道了

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板凳先生ai2021-05-17 09:18:15发布于重庆

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这应该是和牛肉，生吃都可以，碳烤烫一下就可以吃了，很嫩的。

这应该是和牛肉，生吃都可以，碳烤烫一下就可以吃了，很嫩的。

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CSchuldiner2021-05-17 10:00:16发布于福建

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引用 @用户2050198331 发表的:

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好的牛肉真的只需要烫伤就很好吃

好的牛肉真的只需要烫伤就很好吃

吃过那种只有外面一毫米烤焦的牛肉切片，是真的好吃

吃过那种只有外面一毫米烤焦的牛肉切片，是真的好吃

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林北丢死你2021-05-17 10:45:13发布于广东

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引用 @先生先生哦发表的:

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关键这生牛肉吃了很容易就寄生虫入体，目测提抗力稍微弱鸡一点的人就感染病毒挂掉了

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关键这生牛肉吃了很容易就寄生虫入体，目测提抗力稍微弱鸡一点的人就感染病毒挂掉了

危言耸听

危言耸听

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精神科主任医师刘大庆2021-05-17 12:00:15发布于山东

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一分熟

一分熟

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秘密地基2021-05-17 12:38:05发布于广东

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引用 @卡梅隆東契奇发表的:

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有，把上一手焦的都用牛肉摸干净了

有，把上一手焦的都用牛肉摸干净了

上一手怎么焦的

上一手怎么焦的

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嘿小二来个老北京2021-05-17 13:19:34发布于河南

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这不牛肉卷吗？？？？搁这糊弄谁呢

这不牛肉卷吗？？？？搁这糊弄谁呢

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走路带风那种自信2021-05-17 17:34:56发布于广东

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这是牛横膈膜，碳火燎两下，让肉有碳火香味即可！吃得是口感肉汁，追求的一个“鲜”字，基本等同生吃

这是牛横膈膜，碳火燎两下，让肉有碳火香味即可！吃得是口感肉汁，追求的一个“鲜”字，基本等同生吃

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白愁飞飞2021-05-17 17:38:52发布于上海

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引用 @义薄云天lbj 发表的:

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我就纳闷，牛排为啥不能全熟，非要半生不熟

我就纳闷，牛排为啥不能全熟，非要半生不熟

因为不好吃啊、好牛肉必须半熟啊那样有汁水

因为不好吃啊、好牛肉必须半熟啊那样有汁水

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anchor船2021-05-17 17:40:08发布于海南

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顶多算烫伤

顶多算烫伤

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ADJBY2021-05-17 17:41:20发布于北京

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三分五分可以理解，但是这跟熟不太沾边啊

三分五分可以理解，但是这跟熟不太沾边啊

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社区 » 步行街 » 步行街主干道 » 不懂就问，这样的牛排...

Re：不懂就问，这样的牛排是几分熟?

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