据《日本经济新闻》网站4月9日报道，在利用动物细胞增殖技术生产“培养肉”方面，鳗鱼、鹅肝等高端食材研发取得突破。以色列初创企业福西食品公司计划在京都建立鳗鱼培养肉生产基地，新加坡初创企业正开发培养鱼子酱。虽然当前细胞培养食品以牛肉和鸡肉为主，但成本较为高昂。企业转向开发可高价销售的高端食材，以推动培养肉实用化进程。
福西食品公司计划在京都建设培养鳗鱼试验工厂，目前正在推进融资。预计年产量可达数百吨。
日本目前尚未制定细胞培养食品审查规则，培养肉等产品难以上市。该企业计划2027年向已建立审批制度的新加坡启动出口。
细胞食品是通过将动物细胞置于培养液容器中增殖，以增殖细胞为原料生产的。虽无需畜牧用地及饲料，但目前生产成本居高不下。
福西食品公司采用“类器官”培养技术，其特点是细胞可自主形成天然肉类三维结构，无需昂贵支架，通过简化生产流程实现降本增效。
该公司亚太业务开发负责人杉崎麻友表示，“预计2027年至2028年价格将接近高端天然鳗鱼价位”，强调“量产后可与连锁店展开价格竞争”。
福西食品的目的在于，通过在日本设立生产工厂，将产品作为“日本品牌”出售。日本鳗鱼市场规模巨大，福西食品也期待法规完善后开拓这个消费市场。杉崎称产品“风味出众，口感令人满足”。
2020年创立的新加坡企业乌马米生物工程公司正研发鳗鱼及细胞培养鱼子酱。其与马来西亚培养肉企业共建的试验工厂拟于2026年试销。
产品战略经理本田二仲表示：“通过提高培养过程中维生素等抗氧化物质比例，打造高功能性附加值。”乌马米生物工程以B2B模式向食品企业提供细胞培养技术平台，与日本企业合作推进2027年水产细胞培养食品试销计划。
该公司正在借助人工智能分析历史培养数据提升效率，2021年通过藻类及植物萃取物替代传统培养基，使培养基成本下降95%。
法国一家初创企业专注于培养鹅肝。公司负责人强调：“培养基完全摒弃牛血清等动物成分，凭借低成本实现高效培养。”这家企业同样关注日本市场准入机会。
预计全球人口到2050年将接近百亿，届时或将面临粮食短缺危机。尽管大豆等植物基替代肉发展迅速，但细胞培养食品在风味还原度上更具优势。
日本细胞农业协会理事、东京大学培养肉研究者冈田健成指出：“微量动物细胞即可呈现植物肉无法企及的醇厚口感。”目前由于成本限制，销售纯动物细胞产品的企业较少，多数产品采用细胞增味技术。
据全球信息公司等调查机构预测，2029年全球培养肉市场规模将达200.4亿美元，是2024年市场规模的2.2倍。（编译/马晓云）
据《日本经济新闻》网站4月9日报道，在利用动物细胞增殖技术生产“培养肉”方面，鳗鱼、鹅肝等高端食材研发取得突破。以色列初创企业福西食品公司计划在京都建立鳗鱼培养肉生产基地，新加坡初创企业正开发培养鱼子酱。虽然当前细胞培养食品以牛肉和鸡肉为主，但成本较为高昂。企业转向开发可高价销售的高端食材，以推动培养肉实用化进程。
福西食品公司计划在京都建设培养鳗鱼试验工厂，目前正在推进融资。预计年产量可达数百吨。
日本目前尚未制定细胞培养食品审查规则，培养肉等产品难以上市。该企业计划2027年向已建立审批制度的新加坡启动出口。
细胞食品是通过将动物细胞置于培养液容器中增殖，以增殖细胞为原料生产的。虽无需畜牧用地及饲料，但目前生产成本居高不下。
福西食品公司采用“类器官”培养技术，其特点是细胞可自主形成天然肉类三维结构，无需昂贵支架，通过简化生产流程实现降本增效。
该公司亚太业务开发负责人杉崎麻友表示，“预计2027年至2028年价格将接近高端天然鳗鱼价位”，强调“量产后可与连锁店展开价格竞争”。
福西食品的目的在于，通过在日本设立生产工厂，将产品作为“日本品牌”出售。日本鳗鱼市场规模巨大，福西食品也期待法规完善后开拓这个消费市场。杉崎称产品“风味出众，口感令人满足”。
2020年创立的新加坡企业乌马米生物工程公司正研发鳗鱼及细胞培养鱼子酱。其与马来西亚培养肉企业共建的试验工厂拟于2026年试销。
产品战略经理本田二仲表示：“通过提高培养过程中维生素等抗氧化物质比例，打造高功能性附加值。”乌马米生物工程以B2B模式向食品企业提供细胞培养技术平台，与日本企业合作推进2027年水产细胞培养食品试销计划。
该公司正在借助人工智能分析历史培养数据提升效率，2021年通过藻类及植物萃取物替代传统培养基，使培养基成本下降95%。
法国一家初创企业专注于培养鹅肝。公司负责人强调：“培养基完全摒弃牛血清等动物成分，凭借低成本实现高效培养。”这家企业同样关注日本市场准入机会。
预计全球人口到2050年将接近百亿，届时或将面临粮食短缺危机。尽管大豆等植物基替代肉发展迅速，但细胞培养食品在风味还原度上更具优势。
日本细胞农业协会理事、东京大学培养肉研究者冈田健成指出：“微量动物细胞即可呈现植物肉无法企及的醇厚口感。”目前由于成本限制，销售纯动物细胞产品的企业较少，多数产品采用细胞增味技术。
据全球信息公司等调查机构预测，2029年全球培养肉市场规模将达200.4亿美元，是2024年市场规模的2.2倍。（编译/马晓云）