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连锁餐饮已经80%是预制菜，那我下馆子的意义在哪里？ 480回复/ 50亮413501 浏览

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虎扑JR07584209992022-08-11 09:38:00发布于浙江

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下馆子的意义不就是就是吃个味道，吃个方便而已吗？采购、加工、清洗这些步骤都省了。

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银临Rachel2022-08-11 10:46:54发布于江苏

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引用 @杀猪real 发表的:

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我每天点的都是沙县的炒饭炒面也是预制菜吗

那不能

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兜兜的夏天2022-08-11 10:56:05发布于吉林

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引用 @华润置地78 发表的:

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最多料理包菜式的就是麻辣烫。。。

不懂就问，麻辣烫怎么预制？你指的是汤底预制么？

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太v岁2022-08-11 10:59:39发布于北京

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引用 @X3m40i车主曹达华发表的:

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80%用预制菜很正常，一个饭店50道菜，有一道用了这个统计的就算用了，有49道菜用了也算用了，1和49区别还是很大的。别见风就是雨的，要深入观察问题：1、首先预制菜肯定是趋势，我家有时就会买一些预制菜，都挑国内龙头公司买，就像酸菜鱼我就觉得比很多饭店的好吃而且新鲜，人大厂规模化用的速冻工艺就是比你餐馆的冷柜要好，要新鲜。人类肯定是往越来越便捷省力的方向发展！ 2、再说到厨师，真正手艺好的，做菜很好吃的是不会被淘汰的，只会越挣越多，越来越稀缺，所以作为厨师的还是出几道拿手好菜比较好，会整事也可以拍视频完直播都可以，但提前是要有拿得出手的东西！ 3、预制菜淘汰的都是那些很平庸做菜口味很一般的厨师；就算没有预制菜出现，这种厨师做的菜你也只会吃一次以后就不会再去了，口感还不如预制菜，餐馆还是会关门，这种厨师还是拿不到工资。 4、预制菜的出现反倒也是算给餐馆降成本了，少一个厨师，少准备很多食材，成本控制要比原来容易很多！对那些要求不高的普通餐馆预制菜反而是最佳选择。5、食品卫生，预制菜都是规模化生产，多是全自动设备在生产，这种出现食品安全卫生问题的概率要远远小于一些普通餐馆人多手杂做的菜和美团上那些卖外，前提是预制菜建议选大品牌的更有保障！6、未来肯定会有越来越多的企业加入预制菜行业，以后大家也会见怪不怪，未来很可能就和现在买一桶泡面一样简单去买预制菜。

80%用预制菜很正常，一个饭店50道菜，有一道用了这个统计的就算用了，有49道菜用了也算用了，1和49区别还是很大的。别见风就是雨的，要深入观察问题：
1、首先预制菜肯定是趋势，我家有时就会买一些预制菜，都挑国内龙头公司买，就像酸菜鱼我就觉得比很多饭店的好吃而且新鲜，人大厂规模化用的速冻工艺就是比你餐馆的冷柜要好，要新鲜。人类肯定是往越来越便捷省力的方向发展！
2、再说到厨师，真正手艺好的，做菜很好吃的是不会被淘汰的，只会越挣越多，越来越稀缺，所以作为厨师的还是出几道拿手好菜比较好，会整事也可以拍视频完直播都可以，但提前是要有拿得出手的东西！
3、预制菜淘汰的都是那些很平庸做菜口味很一般的厨师；就算没有预制菜出现，这种厨师做的菜你也只会吃一次以后就不会再去了，口感还不如预制菜，餐馆还是会关门，这种厨师还是拿不到工资。
4、预制菜的出现反倒也是算给餐馆降成本了，少一个厨师，少准备很多食材，成本控制要比原来容易很多！对那些要求不高的普通餐馆预制菜反而是最佳选择。
5、食品卫生，预制菜都是规模化生产，多是全自动设备在生产，这种出现食品安全卫生问题的概率要远远小于一些普通餐馆人多手杂做的菜和美团上那些卖外，前提是预制菜建议选大品牌的更有保障！
6、未来肯定会有越来越多的企业加入预制菜行业，以后大家也会见怪不怪，未来很可能就和现在买一桶泡面一样简单去买预制菜。

没有大量的普通厨师练级，怎么出好厨师。。。

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噶露露2022-08-11 12:48:20发布于新疆

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引用 @双层吉士不要酸黄瓜发表的:

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以前叫料理包，现在叫预制菜。这样搞下去我建议以后把厨房给开放了，我要看着厨师炒菜才敢放心吃[再见]

那不就是路边摊大排档

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wannajoy2022-08-11 13:43:43发布于浙江

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引用 @强行打脸发表的:

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看了一些科普，料理包这个真的安全

料理包安全卫生没问题，但是口感不行，并且不健康。还是不建议吃或者少吃。

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wannajoy2022-08-11 13:43:59发布于浙江

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引用 @强行打脸发表的:

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看了一些科普，料理包这个真的安全

料理包安全卫生没问题，但是口感不行，并且不健康。还是不建议吃或者少吃。

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madmax0082022-08-11 15:31:24发布于北京

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不去连锁餐饮店吃不就完了？说实话连锁店味道本来就比不上个营店，味蕾好一点都能吃出来

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madmax0082022-08-11 15:32:21发布于北京

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引用 @哈哈哟哈哈哟发表的:

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宁愿吃预制菜，不愿意吃外卖那种没有门店的小作坊

那种没有门店的外卖用的也是料理包啊

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打死拖走2022-08-11 17:35:25发布于四川

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引用 @朗佐鲍尔进一阵发表的:

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如果你吃不出区别，为什么介意它是预制菜呢？

主要是因为他们这样操作赚钱来得太轻松，酸的。

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星星也还是那个星星啊2022-08-11 18:10:57发布于重庆

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引用 @lylsygtc 发表的:

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为什么要写成矛台？

报账是不是要人写？写错了是不是需要人核？

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蜡笔笔小新2022-08-11 18:25:06发布于广东

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引用 @哈哈哟哈哈哟发表的:

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宁愿吃预制菜，不愿意吃外卖那种没有门店的小作坊

你说的没门店的绝大多数都是你说的预制菜，有店的现炒几率还大点

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lylsygtc2022-08-11 19:02:50发布于山东

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引用 @星星也还是那个星星啊发表的:

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报账是不是要人写？写错了是不是需要人核？

这是你理解的自动化？

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侧面还是很美2022-08-16 17:47:19发布于广东

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引用 @老贝老贝发表的:

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我们用联合利华的多一些，不知道网上能买到不

能请问一下具体的是联合利华什么产品吗？想了解一下

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2022-08-16 17:52:36发布于上海

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城市套路深，大家回农村

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铁卢2022-08-16 17:56:08发布于北京

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引用 @左手斯嘉丽_右手康纳利发表的:

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麻辣香锅呢

属于半预制菜

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得闲阿仙奴2022-09-24 12:55:05发布于安徽

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去本地土菜馆，多点地方特产的菜类，多点炒菜可以避免。。爆炒和加热的很容易吃出来。

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虎扑JR04729487562023-05-28 16:27:44发布于山东

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引用 @X3m40i车主曹达华发表的:

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80%用预制菜很正常，一个饭店50道菜，有一道用了这个统计的就算用了，有49道菜用了也算用了，1和49区别还是很大的。别见风就是雨的，要深入观察问题：
1、首先预制菜肯定是趋势，我家有时就会买一些预制菜，都挑国内龙头公司买，就像酸菜鱼我就觉得比很多饭店的好吃而且新鲜，人大厂规模化用的速冻工艺就是比你餐馆的冷柜要好，要新鲜。人类肯定是往越来越便捷省力的方向发展！
2、再说到厨师，真正手艺好的，做菜很好吃的是不会被淘汰的，只会越挣越多，越来越稀缺，所以作为厨师的还是出几道拿手好菜比较好，会整事也可以拍视频完直播都可以，但提前是要有拿得出手的东西！
3、预制菜淘汰的都是那些很平庸做菜口味很一般的厨师；就算没有预制菜出现，这种厨师做的菜你也只会吃一次以后就不会再去了，口感还不如预制菜，餐馆还是会关门，这种厨师还是拿不到工资。
4、预制菜的出现反倒也是算给餐馆降成本了，少一个厨师，少准备很多食材，成本控制要比原来容易很多！对那些要求不高的普通餐馆预制菜反而是最佳选择。
5、食品卫生，预制菜都是规模化生产，多是全自动设备在生产，这种出现食品安全卫生问题的概率要远远小于一些普通餐馆人多手杂做的菜和美团上那些卖外，前提是预制菜建议选大品牌的更有保障！
6、未来肯定会有越来越多的企业加入预制菜行业，以后大家也会见怪不怪，未来很可能就和现在买一桶泡面一样简单去买预制菜。

冷冻的鱼怎么能比活鱼新鲜？

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萨沙ss2023-08-17 13:03:12发布于广东

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引用 @新疆黑走马发表的:

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俺们小县城要求明厨暗灶，厨房必须是面向顾客清晰可见的

政府要求的吗