我高中就开始玩了，一直看老大的文字直播，后面大学去当兵野外驻训，没信号也是在虎扑看老大的退役赛，闲话不扯了…先给大家分享一下基本的姿势点
一、白酒香型:
①酱香型（茅台 习酒 郎酒 ）
②浓香型（五粮液 泸州老酱）
③清香型（山西汾酒 宝丰）
④凤香型（西凤酒）
⑤兼香型
⑥其它香型
二、酱酒的白酒工艺
①坤沙酒
正宗大曲坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺,这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长,储存时间长且制曲时间长。
由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其对原料要求极为严苛,清一色为仁怀及周边地区所生产的优质红樱子糯高粱(破碎率不超过20%),这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙,因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。这种高粱淀粉含量极高,因此可以多次取酒依然能够取出酒来,而且酒质、口感都更佳。
也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛,才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。
②碎沙酒
碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。事实上,即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱,由于酿造环节简单,白酒没有经过充分的发酵,因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。
尽管碎沙酒的酿制工艺以及口感、酒质不如坤沙酒,但是它也有自己的优点,那就是酿造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾调得当的话,碎沙酒的口感也能达到非常不错的水平。
③翻沙酒
翻沙酒也是这三种酱香酒中最次的一个,它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短,出酒率很高,当然口感、品质也最差。
④串酒
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒虽然酿造工艺不同,而且酒质及口感也有着天壤之别,但都属于粮食酒,而另外一种酒就例外了,它就是串沙酒。
串沙酒从严格意义上来讲算不上酱香酒,它与翻沙酒一样用坤沙酒丢弃的酒糟再加入酒精勾兑的产品,是典型的酒精勾兑酒,不仅品质差而且对健康危害较大,即便价格低廉也不建议大家购买串沙酒。
简单来讲就是优级排序: 坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串酒
铁子们，你们平时都是喝的都是什么酒 来来交流一下 福利图上有抖音号 喜欢可自己去关注
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①酱香型（茅台 习酒 郎酒 ）
②浓香型（五粮液 泸州老酱）
③清香型（山西汾酒 宝丰）
④凤香型（西凤酒）
⑤兼香型
⑥其它香型
二、酱酒的白酒工艺
①坤沙酒
正宗大曲坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺,这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长,储存时间长且制曲时间长。
由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其对原料要求极为严苛,清一色为仁怀及周边地区所生产的优质红樱子糯高粱(破碎率不超过20%),这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙,因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。这种高粱淀粉含量极高,因此可以多次取酒依然能够取出酒来,而且酒质、口感都更佳。
也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛,才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。
②碎沙酒
碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。事实上,即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱,由于酿造环节简单,白酒没有经过充分的发酵,因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。
尽管碎沙酒的酿制工艺以及口感、酒质不如坤沙酒,但是它也有自己的优点,那就是酿造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾调得当的话,碎沙酒的口感也能达到非常不错的水平。
③翻沙酒
翻沙酒也是这三种酱香酒中最次的一个,它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短,出酒率很高,当然口感、品质也最差。
④串酒
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒虽然酿造工艺不同,而且酒质及口感也有着天壤之别,但都属于粮食酒,而另外一种酒就例外了,它就是串沙酒。
串沙酒从严格意义上来讲算不上酱香酒,它与翻沙酒一样用坤沙酒丢弃的酒糟再加入酒精勾兑的产品,是典型的酒精勾兑酒,不仅品质差而且对健康危害较大,即便价格低廉也不建议大家购买串沙酒。
简单来讲就是优级排序: 坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串酒
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