鲃肺汤对于一般人来说是一个很陌生的菜名，这是一道苏州名菜，这道菜的名字是错之又错，因为“鲃肺汤”三个字中，除了“汤”是对的，“鲃”和“肺”都是错的，汤里既没有“鲃”也没有“肺”，这究竟是怎么回事呢，今天小编就带大家一探其中的秘密。
在太湖有一种小鱼，体长在10厘米左右，身型是圆筒形，短而又胖，口小、腹大，背部有黑斑，肚皮是雪白的，而且皮上有小刺，捉到它的时候，它会把身体鼓成圆球，苏州人一般叫它“斑鱼”。
说到这里，明眼人可能都看出来了，这不就是河豚么？事实上，所谓的斑鱼其实就是暗色东方鲀，也就是河豚的幼鱼。只不过河豚是洄游鱼类，每年五六月，大海中性成熟的河豚洄游到长江以及太湖等区域产卵，幼鱼在淡水中生长三四个月，到当年秋季再游回大海生活，在海里不仅长大了体型，还聚集了毒素，太湖边的人只看到幼年期的无毒小鱼，才会把它当作另一种鱼类。而且苏州人吃斑鱼的季节正是秋季，并且认为秋季桂花开时，太湖形成斑鱼汛期，花谢斑鱼则去无踪影，细究下来，所谓的鱼汛其实就是小河豚集体洄游大海，在这之后都在海中生活，当然了无踪迹了。
我们都知道河豚味道鲜美，它的肝比一般鱼类要大很多，更是美味中的绝品。
但因为成年河豚肝脏有剧毒，所以很多人难以品尝，但幼年河豚体内毒素尚未聚集，这个时候的肝脏则是不可多得的美味，所以民谚有“秋时享福吃斑肝”的说法，清朝时苏州就已经流行“斑肝汤”了。袁枚在《随园食单》中详细描述了做法：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之……”就是将斑鱼肉和斑鱼肝入鸡汤，鲜美异常。
大家都知道鱼是没有肺的，但是斑鱼肝大且形似肺脏，所以民间有人就误把肝当作肺，又叫出了“斑肺汤”的说法，到这里，一切还都算“流传有序”，勉强能说过去。
在苏州太湖边，各家饭店到了秋季都会售卖“斑肝汤”或“斑肺汤”，但这道菜的名气也仅限于苏州一带，直到两位国民党元老的到来。
清乾隆五十五年（1790），苏州木渎镇上一个叫石汉的商人，开了一家小饭馆，取名为“叙顺楼”，当然这家夫妻店也售卖“斑肺汤”，小店本小利薄惨淡经营，一直到民国时期，传到石汉的重孙石仁安手中。石仁安热情好客而且头脑活络，但饭店经营一直不瘟不火，就要难以为继了，这个时候，石仁安结识了隐居苏州小王山的国民党元老李根源。
李根源
李根源是云南人，朱德的恩师，曾在民国政府任要职，1923年因为反对曹锟贿选总统，辞职隐退苏州14年，期间多次到木渎叙顺楼就餐。李根源了解到石家数代人经营着这家餐馆，颇不容易，就建议将“叙顺楼”更名为“石家饭店”，石仁安欣然同意，李根源还为饭店题写了“石家饭店”的招牌。
1928年秋，另一位国民党元老、著名书法大师于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，李根源陪同，途经木渎时，自然是到石家饭店用餐。
于右任
正是丹桂时节，少不了斑肺汤，于老连吃三碗，赞不绝口，问店家这是什么菜，石仁安说是“斑肺汤”，于右任是陕西人，听不清苏州话，误把“斑”听成了“鲃”，即兴挥毫赠诗：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。
于右任题诗
于右任名声甚隆，所以这个故事很快便传开了。鱼肝被称为鱼肺是民间一直有的说法，但于右任诗中写了个“鲃”字，有人就在报上写文章讽刺于右任不辨“斑”“鲃”，引起一场笔墨官司。“斑”“鲃”两方在报纸上争来争去，也没个结果，却把“斑肺汤”的名声越炒越大，石仁安机智地将“斑肺汤”改为“鲃肺汤”，并把于右任的诗悬诸壁间，惹得许多人慕名而来，饭店的生意也因这道菜越来越火。
最终将错就错，“鲃肺汤”成为名扬大江南北的珍馐，甚至“斑鱼”也被人叫作“鲃鱼”，被视为不同于河豚的一种鱼类了。
鲃肺汤对于一般人来说是一个很陌生的菜名，这是一道苏州名菜，这道菜的名字是错之又错，因为“鲃肺汤”三个字中，除了“汤”是对的，“鲃”和“肺”都是错的，汤里既没有“鲃”也没有“肺”，这究竟是怎么回事呢，今天小编就带大家一探其中的秘密。
在太湖有一种小鱼，体长在10厘米左右，身型是圆筒形，短而又胖，口小、腹大，背部有黑斑，肚皮是雪白的，而且皮上有小刺，捉到它的时候，它会把身体鼓成圆球，苏州人一般叫它“斑鱼”。
说到这里，明眼人可能都看出来了，这不就是河豚么？事实上，所谓的斑鱼其实就是暗色东方鲀，也就是河豚的幼鱼。只不过河豚是洄游鱼类，每年五六月，大海中性成熟的河豚洄游到长江以及太湖等区域产卵，幼鱼在淡水中生长三四个月，到当年秋季再游回大海生活，在海里不仅长大了体型，还聚集了毒素，太湖边的人只看到幼年期的无毒小鱼，才会把它当作另一种鱼类。而且苏州人吃斑鱼的季节正是秋季，并且认为秋季桂花开时，太湖形成斑鱼汛期，花谢斑鱼则去无踪影，细究下来，所谓的鱼汛其实就是小河豚集体洄游大海，在这之后都在海中生活，当然了无踪迹了。
我们都知道河豚味道鲜美，它的肝比一般鱼类要大很多，更是美味中的绝品。
但因为成年河豚肝脏有剧毒，所以很多人难以品尝，但幼年河豚体内毒素尚未聚集，这个时候的肝脏则是不可多得的美味，所以民谚有“秋时享福吃斑肝”的说法，清朝时苏州就已经流行“斑肝汤”了。袁枚在《随园食单》中详细描述了做法：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之……”就是将斑鱼肉和斑鱼肝入鸡汤，鲜美异常。
大家都知道鱼是没有肺的，但是斑鱼肝大且形似肺脏，所以民间有人就误把肝当作肺，又叫出了“斑肺汤”的说法，到这里，一切还都算“流传有序”，勉强能说过去。
在苏州太湖边，各家饭店到了秋季都会售卖“斑肝汤”或“斑肺汤”，但这道菜的名气也仅限于苏州一带，直到两位国民党元老的到来。
清乾隆五十五年（1790），苏州木渎镇上一个叫石汉的商人，开了一家小饭馆，取名为“叙顺楼”，当然这家夫妻店也售卖“斑肺汤”，小店本小利薄惨淡经营，一直到民国时期，传到石汉的重孙石仁安手中。石仁安热情好客而且头脑活络，但饭店经营一直不瘟不火，就要难以为继了，这个时候，石仁安结识了隐居苏州小王山的国民党元老李根源。
李根源
李根源是云南人，朱德的恩师，曾在民国政府任要职，1923年因为反对曹锟贿选总统，辞职隐退苏州14年，期间多次到木渎叙顺楼就餐。李根源了解到石家数代人经营着这家餐馆，颇不容易，就建议将“叙顺楼”更名为“石家饭店”，石仁安欣然同意，李根源还为饭店题写了“石家饭店”的招牌。
1928年秋，另一位国民党元老、著名书法大师于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，李根源陪同，途经木渎时，自然是到石家饭店用餐。
于右任
正是丹桂时节，少不了斑肺汤，于老连吃三碗，赞不绝口，问店家这是什么菜，石仁安说是“斑肺汤”，于右任是陕西人，听不清苏州话，误把“斑”听成了“鲃”，即兴挥毫赠诗：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。
于右任题诗
于右任名声甚隆，所以这个故事很快便传开了。鱼肝被称为鱼肺是民间一直有的说法，但于右任诗中写了个“鲃”字，有人就在报上写文章讽刺于右任不辨“斑”“鲃”，引起一场笔墨官司。“斑”“鲃”两方在报纸上争来争去，也没个结果，却把“斑肺汤”的名声越炒越大，石仁安机智地将“斑肺汤”改为“鲃肺汤”，并把于右任的诗悬诸壁间，惹得许多人慕名而来，饭店的生意也因这道菜越来越火。
最终将错就错，“鲃肺汤”成为名扬大江南北的珍馐，甚至“斑鱼”也被人叫作“鲃鱼”，被视为不同于河豚的一种鱼类了。
