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兰州拉面馆送的汤是不是就是盐水?

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帅的飞起(12级)楼主2021-12-08 12:03:07
兰州拉面馆送的汤是不是就是盐水?帅的飞起 发表在步行街每日话题 https://bbs.hupu.com/topic-daily

这些回帖亮了

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讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


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引用 @帅的飞起 发表的:

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

拉面汤跟拉面本来就没关系,汤是单独熬的,面清水煮好了放碗里再浇上汤。这个汤就是稀释了的拉面汤。

拉面汤跟拉面本来就没关系,汤是单独熬的,面清水煮好了放碗里再浇上汤。这个汤就是稀释了的拉面汤。

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

你在个锤子的兰州,不知道兰州那边牛肉面店单卖肉的吗?不知道他天天要煮肉吗?

别抬,我老婆以前在兰州那边一个连锁做过收银


外地确实不可能是肉汤,我以前说过这个问题,外地的饮食习惯基本没有食客单买肉,不卖肉就不会天天煮,自然没有肉汤,兰州那边牛肉面店基本要天天煮,你放隔天的肉颜色就不对了,食客有意见的

你在个锤子的兰州,不知道兰州那边牛肉面店单卖肉的吗?不知道他天天要煮肉吗?

别抬,我老婆以前在兰州那边一个连锁做过收银


外地确实不可能是肉汤,我以前说过这个问题,外地的饮食习惯基本没有食客单买肉,不卖肉就不会天天煮,自然没有肉汤,兰州那边牛肉面店基本要天天煮,你放隔天的肉颜色就不对了,食客有意见的

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


什么都干不过一勺味精

什么都干不过一勺味精

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引用 @苏南刘德华 发表的:

什么都干不过一勺味精

什么都干不过一勺味精

一直沸 谷氨酸钠早没了 你买块牛骨头加点香叶煮出牛油来 加点胡椒面尝尝 就是拉面汤味 没啥必要放味精 都分解了白煮了

一直沸 谷氨酸钠早没了 你买块牛骨头加点香叶煮出牛油来 加点胡椒面尝尝 就是拉面汤味 没啥必要放味精 都分解了白煮了

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


骨头也是老员工了

骨头也是老员工了

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我一般叫它刷锅水

我一般叫它刷锅水

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

哈哈,我在兰州8年,朋友回民做牛肉面的好几个。

哈哈,我在兰州8年,朋友回民做牛肉面的好几个。

那你这朋友可真是奸商,我老婆干的哪家还是加盟的,老板是咱们汉民,不过后厨基本都回子。人天天煮肉的,汤天天是新鲜的,他家店卖到晚上用不完的汤就倒掉了,半夜又煮肉,就有鲜汤

那你这朋友可真是奸商,我老婆干的哪家还是加盟的,老板是咱们汉民,不过后厨基本都回子。人天天煮肉的,汤天天是新鲜的,他家店卖到晚上用不完的汤就倒掉了,半夜又煮肉,就有鲜汤

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


汤里的骨头就是做做样子,全靠兰州牛肉骨汤粉调的,淘宝上就有卖的。
我不知道你说的讲究点的店是什么档次,我知道的好多大面馆,就是用骨汤粉调得。不然连锁店开那么多,味道能一样才见了鬼。

汤里的骨头就是做做样子,全靠兰州牛肉骨汤粉调的,淘宝上就有卖的。
我不知道你说的讲究点的店是什么档次,我知道的好多大面馆,就是用骨汤粉调得。不然连锁店开那么多,味道能一样才见了鬼。

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

哪也是香料加牛骨髓调出来的,只是不如熬的自然罢了。挺会自黑啊!

哪也是香料加牛骨髓调出来的,只是不如熬的自然罢了。挺会自黑啊!

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

哈哈,我在兰州8年,朋友回民做牛肉面的好几个。

哈哈,我在兰州8年,朋友回民做牛肉面的好几个。

你那几个朋友在哪,我好避雷,我在兰州见到的都是大锅里有骨头有肉飘着的

你那几个朋友在哪,我好避雷,我在兰州见到的都是大锅里有骨头有肉飘着的

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


包浆了

包浆了

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

肉骨一起放能熟?都是放个骨头在里面,哪里有肉,

肉骨一起放能熟?都是放个骨头在里面,哪里有肉,

这个你不懂,或者是你没去过甘肃就不要杠了,我们甘肃一般一个大锅煮肉和骨头,汤煮完了会放到另一个锅里,然后浇汤,那个原来有骨头的会加水换料包,里面的肉因为是加料包煮的,会切片放旁边,然后放到面上,那个锅一直在煮

这个你不懂,或者是你没去过甘肃就不要杠了,我们甘肃一般一个大锅煮肉和骨头,汤煮完了会放到另一个锅里,然后浇汤,那个原来有骨头的会加水换料包,里面的肉因为是加料包煮的,会切片放旁边,然后放到面上,那个锅一直在煮

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引用 @苏南刘德华 发表的:

什么都干不过一勺味精

什么都干不过一勺味精

如果干过了,就再加一勺

如果干过了,就再加一勺

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


清朝传下来的

清朝传下来的

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

我怀疑你都没去过兰州,兰州拉面馆,一般有两个大锅,一个煮肉汤,一个煮面。如果你幸运的话,能看到那个煮肉汤的大锅里面有肉和骨。兰州吃拉面,一般有很多种,韭叶,细的,二细,毛细,这就是面的形状不一样。我喜欢韭叶。还有,一般吃拉面我会加个茶叶蛋,牛肉的话,我上学那会还是5块钱一碟,肉少点可怜😣,就这都吃不起。吃面我必加辣子,不然感觉少点味道。我同学喜欢醋和辣子一起加。个人口味,多少都是自己掌握。

我怀疑你都没去过兰州,兰州拉面馆,一般有两个大锅,一个煮肉汤,一个煮面。如果你幸运的话,能看到那个煮肉汤的大锅里面有肉和骨。兰州吃拉面,一般有很多种,韭叶,细的,二细,毛细,这就是面的形状不一样。我喜欢韭叶。还有,一般吃拉面我会加个茶叶蛋,牛肉的话,我上学那会还是5块钱一碟,肉少点可怜😣,就这都吃不起。吃面我必加辣子,不然感觉少点味道。我同学喜欢醋和辣子一起加。个人口味,多少都是自己掌握。

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引用 @AMA单品店 发表的:

我以前开馆子店也做早点,每天晚上煮一大桶新鲜排骨汤,放一种白色料粉,市面上是看不到的。那粉我至今也不知道叫啥玩意,是我一个大哥带着我到调料批发市场买的,就一小罐,每次一大桶汤放一点点,味道就非常鲜了。一小罐买来用来调汤拌粉拌面一年多还有一大半。

我以前开馆子店也做早点,每天晚上煮一大桶新鲜排骨汤,放一种白色料粉,市面上是看不到的。那粉我至今也不知道叫啥玩意,是我一个大哥带着我到调料批发市场买的,就一小罐,每次一大桶汤放一点点,味道就非常鲜了。一小罐买来用来调汤拌粉拌面一年多还有一大半。

高汤粉 羊汤喜欢加 这玩意人体不吸收 经常在外面吃饭很容易尝出来的

高汤粉 羊汤喜欢加 这玩意人体不吸收 经常在外面吃饭很容易尝出来的

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引用 @Jalen约翰逊 发表的:

一直沸 谷氨酸钠早没了 你买块牛骨头加点香叶煮出牛油来 加点胡椒面尝尝 就是拉面汤味 没啥必要放味精 都分解了白煮了

一直沸 谷氨酸钠早没了 你买块牛骨头加点香叶煮出牛油来 加点胡椒面尝尝 就是拉面汤味 没啥必要放味精 都分解了白煮了

我以前开馆子店也做早点,每天晚上煮一大桶新鲜排骨汤,放一种白色料粉,市面上是看不到的。那粉我至今也不知道叫啥玩意,是我一个大哥带着我到调料批发市场买的,就一小罐,每次一大桶汤放一点点,味道就非常鲜了。一小罐买来用来调汤拌粉拌面一年多还有一大半。

我以前开馆子店也做早点,每天晚上煮一大桶新鲜排骨汤,放一种白色料粉,市面上是看不到的。那粉我至今也不知道叫啥玩意,是我一个大哥带着我到调料批发市场买的,就一小罐,每次一大桶汤放一点点,味道就非常鲜了。一小罐买来用来调汤拌粉拌面一年多还有一大半。

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

肉骨一起放能熟?都是放个骨头在里面,哪里有肉,

肉骨一起放能熟?都是放个骨头在里面,哪里有肉,

你没见过,就不存在?自己去东方宫的店里看看去,看他们怎么煮的肉,就是你在牛肉面馆吃的牛肉。

你没见过,就不存在?自己去东方宫的店里看看去,看他们怎么煮的肉,就是你在牛肉面馆吃的牛肉。

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

[图片]

店里吃面的地方熬汤,几个锅?

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店里吃面的地方熬汤,几个锅?

我说的是东方宫啊,你没去吃过?牛肉面我基本都吃他家的。超大的锅,下次我给你拍他们煮肉、骨的照片。

我说的是东方宫啊,你没去吃过?牛肉面我基本都吃他家的。超大的锅,下次我给你拍他们煮肉、骨的照片。

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引用 @花火333 发表的:

你在个锤子的兰州,不知道兰州那边牛肉面店单卖肉的吗?不知道他天天要煮肉吗?

别抬,我老婆以前在兰州那边一个连锁做过收银

外地确实不可能是肉汤,我以前说过这个问题,外地的饮食习惯基本没有食客单买肉,不卖肉就不会天天煮,自然没有肉汤,兰州那边牛肉面店基本要天天煮,你放隔天的肉颜色就不对了,食客有意见的

你在个锤子的兰州,不知道兰州那边牛肉面店单卖肉的吗?不知道他天天要煮肉吗?

别抬,我老婆以前在兰州那边一个连锁做过收银


外地确实不可能是肉汤,我以前说过这个问题,外地的饮食习惯基本没有食客单买肉,不卖肉就不会天天煮,自然没有肉汤,兰州那边牛肉面店基本要天天煮,你放隔天的肉颜色就不对了,食客有意见的

我其实就想说这个了,自备卖牛肉 牛杂汤的店肯定是放骨头熬的。 沙县小吃扁肉汤还是猪头骨熬的。主要是省钱,省力,味道好。 没有作假的动力。

我其实就想说这个了,自备卖牛肉 牛杂汤的店肯定是放骨头熬的。 沙县小吃扁肉汤还是猪头骨熬的。主要是省钱,省力,味道好。 没有作假的动力。

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

你这素质有点感人

你这素质有点感人

对你还需要客气,真把自己当根葱了?

对你还需要客气,真把自己当根葱了?

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你是做这行的?还是听说的?

你是做这行的?还是听说的?

我是吃牛肉面的,天天看拉面店煮牛肉+大棒骨。网上的调味品我也买过,里面大部分是香料!

我是吃牛肉面的,天天看拉面店煮牛肉+大棒骨。网上的调味品我也买过,里面大部分是香料!

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兰州的东方宫?要是熬汤得多少汤熬?自己也不想想

兰州的东方宫?要是熬汤得多少汤熬?自己也不想想

哪我看到他在熬啊,每次上百斤肉、骨一锅的熬,至于汤是不是稀释了卖,哪我就不知道了。

哪我看到他在熬啊,每次上百斤肉、骨一锅的熬,至于汤是不是稀释了卖,哪我就不知道了。

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引用 @一次五碗粉 发表的:

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

正牌的店面不会写正宗二字,也不会写拉面,都叫兰州牛肉面

正牌的店面不会写正宗二字,也不会写拉面,都叫兰州牛肉面

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胡椒汤
胡椒汤
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我知道你说的,汤里面放个大骨,然后里面兑水和料包。

我知道你说的,汤里面放个大骨,然后里面兑水和料包。

新鲜的肉骨一起放,每次的得几百斤,超大的锅,装修时锅上面直接放个大水龙头,煮肉时水都漫不过肉骨。下次拍照片给你看!

新鲜的肉骨一起放,每次的得几百斤,超大的锅,装修时锅上面直接放个大水龙头,煮肉时水都漫不过肉骨。下次拍照片给你看!

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店里吃面的地方熬汤,几个锅?

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店里吃面的地方熬汤,几个锅?

你吃过锤子牛肉面,都是一口锅专门煮肉的

你吃过锤子牛肉面,都是一口锅专门煮肉的

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讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


你怎能追加话?怎么操作。

你怎能追加话?怎么操作。

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引用 @一次五碗粉 发表的:

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

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引用 @花火333 发表的:

你在个锤子的兰州,不知道兰州那边牛肉面店单卖肉的吗?不知道他天天要煮肉吗?

别抬,我老婆以前在兰州那边一个连锁做过收银

外地确实不可能是肉汤,我以前说过这个问题,外地的饮食习惯基本没有食客单买肉,不卖肉就不会天天煮,自然没有肉汤,兰州那边牛肉面店基本要天天煮,你放隔天的肉颜色就不对了,食客有意见的

你在个锤子的兰州,不知道兰州那边牛肉面店单卖肉的吗?不知道他天天要煮肉吗?

别抬,我老婆以前在兰州那边一个连锁做过收银


外地确实不可能是肉汤,我以前说过这个问题,外地的饮食习惯基本没有食客单买肉,不卖肉就不会天天煮,自然没有肉汤,兰州那边牛肉面店基本要天天煮,你放隔天的肉颜色就不对了,食客有意见的

他说的也对也不对。汤基本就是煮肉加调料粉。调料是大头。汤是煮了稀释的。

现在牛肉面纯靠肉汤的非常少了。现在就叫清汤 这种店我只知道2 3个都是很偏远的。
绝大部分牛肉面基本都是靠调料粉

他说的也对也不对。汤基本就是煮肉加调料粉。调料是大头。汤是煮了稀释的。

现在牛肉面纯靠肉汤的非常少了。现在就叫清汤 这种店我只知道2 3个都是很偏远的。
绝大部分牛肉面基本都是靠调料粉

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


高中时候早上上学路过家旁边的兰州拉面,看到老板拿着大麻袋里面装着草药似得东西往里倒,估计就是香料吧

高中时候早上上学路过家旁边的兰州拉面,看到老板拿着大麻袋里面装着草药似得东西往里倒,估计就是香料吧

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

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你从小到大喝过一次都是狗了?

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你从小到大喝过一次都是狗了?

小时候没得选择,现在我有的选。有什么问题?

小时候没得选择,现在我有的选。有什么问题?

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引用 @商人老詹 发表的:

说的兰州牛肉面有多高大上似的

说的兰州牛肉面有多高大上似的

不是说高大上,只是希望不要尬黑,批嘴一张一合也就罢了,还有你们这群捧臭脚的。

不是说高大上,只是希望不要尬黑,批嘴一张一合也就罢了,还有你们这群捧臭脚的。

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引用 @SJJCJQ 发表的:

骨头也是老员工了

骨头也是老员工了

卧槽看成骨头是老员工的

卧槽看成骨头是老员工的

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

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店里吃面的地方熬汤,几个锅?

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店里吃面的地方熬汤,几个锅?

你是没去过兰州吧,标配大锅熬肉+骨。今年出差兰州俩月,吃了不少次牛肉面,我去过的五六家都是这样的

你是没去过兰州吧,标配大锅熬肉+骨。今年出差兰州俩月,吃了不少次牛肉面,我去过的五六家都是这样的

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

能不能别吹了?就现在兰州来说,都是粉调的汤,一天卖那么多的面,去哪里给你熬那么多的汤

哪有都是粉调的汤,再不济都得有根骨头煮着,所以都爱吃头汤,只不过到后面汤越来越稀,只剩下味精味

哪有都是粉调的汤,再不济都得有根骨头煮着,所以都爱吃头汤,只不过到后面汤越来越稀,只剩下味精味

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

你是在哪里吃的,我想知道?

你是在哪里吃的,我想知道?

东方宫

东方宫

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

哈哈,我在兰州8年,朋友回民做牛肉面的好几个。

哈哈,我在兰州8年,朋友回民做牛肉面的好几个。

一丘之貉

一丘之貉

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引用 @虎扑JR1343173136 发表的:

什么叫做吹?你说说哪一家的牛肉面的汤都是熬出来的?

什么叫做吹?你说说哪一家的牛肉面的汤都是熬出来的?

你要不来兰州看看,人家给你解释你说人家没素质,你这么黑兰州牛肉面就有素质了?

你要不来兰州看看,人家给你解释你说人家没素质,你这么黑兰州牛肉面就有素质了?

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引用 @苏南刘德华 发表的:

什么都干不过一勺味精

什么都干不过一勺味精

不会以为牛骨汤没加味精吧

不会以为牛骨汤没加味精吧

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建议你去兰州看看

建议你去兰州看看

我新疆的,兰州可能是我去过最多的外省城市,都一样用高汤粉。当然不排除极个别熬真骨汤。

我新疆的,兰州可能是我去过最多的外省城市,都一样用高汤粉。当然不排除极个别熬真骨汤。

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引用 @一次五碗粉 发表的:

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

兰州都没咯
兰州都没咯
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引用 @AMA单品店 发表的:

我以前开馆子店也做早点,每天晚上煮一大桶新鲜排骨汤,放一种白色料粉,市面上是看不到的。那粉我至今也不知道叫啥玩意,是我一个大哥带着我到调料批发市场买的,就一小罐,每次一大桶汤放一点点,味道就非常鲜了。一小罐买来用来调汤拌粉拌面一年多还有一大半。

我以前开馆子店也做早点,每天晚上煮一大桶新鲜排骨汤,放一种白色料粉,市面上是看不到的。那粉我至今也不知道叫啥玩意,是我一个大哥带着我到调料批发市场买的,就一小罐,每次一大桶汤放一点点,味道就非常鲜了。一小罐买来用来调汤拌粉拌面一年多还有一大半。

感觉应该是麦芽酚,以前家里开店炖肉用过

感觉应该是麦芽酚,以前家里开店炖肉用过

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引用 @旱地忽律朱贵 发表的:

汤里的骨头就是做做样子,全靠兰州牛肉骨汤粉调的,淘宝上就有卖的。我不知道你说的讲究点的店是什么档次,我知道的好多大面馆,就是用骨汤粉调得。不然连锁店开那么多,味道能一样才见了鬼。

汤里的骨头就是做做样子,全靠兰州牛肉骨汤粉调的,淘宝上就有卖的。
我不知道你说的讲究点的店是什么档次,我知道的好多大面馆,就是用骨汤粉调得。不然连锁店开那么多,味道能一样才见了鬼。

哥们 真不是抬杠 你买块牛骨头加点香叶一直煮 熬出牛油来 这时候汤是没味的 加点胡椒面就是拉面汤了 成本贼低 味香点就把香料磨碎了撒汤里煮

哥们 真不是抬杠 你买块牛骨头加点香叶一直煮 熬出牛油来 这时候汤是没味的 加点胡椒面就是拉面汤了 成本贼低 味香点就把香料磨碎了撒汤里煮

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引用 @旱地忽律朱贵 发表的:

汤里的骨头就是做做样子,全靠兰州牛肉骨汤粉调的,淘宝上就有卖的。我不知道你说的讲究点的店是什么档次,我知道的好多大面馆,就是用骨汤粉调得。不然连锁店开那么多,味道能一样才见了鬼。

汤里的骨头就是做做样子,全靠兰州牛肉骨汤粉调的,淘宝上就有卖的。
我不知道你说的讲究点的店是什么档次,我知道的好多大面馆,就是用骨汤粉调得。不然连锁店开那么多,味道能一样才见了鬼。

建议你去兰州看看

建议你去兰州看看

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不就是拉面汤吗

不就是拉面汤吗

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引用 @商人老詹 发表的:

吃起来没区别

吃起来没区别

味觉不灵敏可能与脑干病变、神经炎症、器质性病变、病毒感染等原因有关,需要做脑部核磁共振及相关神经方面的检查,明确诊断,尽早对症治疗。

味觉不灵敏可能与脑干病变、神经炎症、器质性病变、病毒感染等原因有关,需要做脑部核磁共振及相关神经方面的检查,明确诊断,尽早对症治疗。

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引用 @SJJCJQ 发表的:

骨头也是老员工了

骨头也是老员工了

签无限期固定合同了,随便辞退这根牛骨头要亏死的

签无限期固定合同了,随便辞退这根牛骨头要亏死的

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胡椒汤
胡椒汤
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不就是拉面汤吗

不就是拉面汤吗

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我一般叫它刷锅水

我一般叫它刷锅水

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引用 @用户0504352789 发表的:

不就是拉面汤吗

不就是拉面汤吗

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

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方便面调料粉包冲泡
方便面调料粉包冲泡
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引用 @2726186529 发表的:

我一般叫它刷锅水

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我一般叫它刷锅水

难怪有点油星,还真有可能是刷锅水

难怪有点油星,还真有可能是刷锅水

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引用 @玉帝称之曰能 发表的:
方便面调料粉包冲泡
方便面调料粉包冲泡

那成本太高了

那成本太高了

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讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


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吃过几次拉面,这汤我觉得还挺好喝的,

吃过几次拉面,这汤我觉得还挺好喝的,

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引用 @帅的飞起 发表的:

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

拉面汤跟拉面本来就没关系,汤是单独熬的,面清水煮好了放碗里再浇上汤。这个汤就是稀释了的拉面汤。

拉面汤跟拉面本来就没关系,汤是单独熬的,面清水煮好了放碗里再浇上汤。这个汤就是稀释了的拉面汤。

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高汤

高汤

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煮牛肉时的汤呗,加点胡椒粉、青蒜和葱,味道一模一样

煮牛肉时的汤呗,加点胡椒粉、青蒜和葱,味道一模一样

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还有满满的嘌呤

还有满满的嘌呤

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引用 @帅的飞起 发表的:

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

跟面没啥关系啊,就是味精兑开水

胡说八道,多种香料加牛肉、牛棒骨熬出来的。

胡说八道,多种香料加牛肉、牛棒骨熬出来的。

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我只在广东的拉面馆见过这种汤

我只在广东的拉面馆见过这种汤

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引用 @以赛亚丶斯图尔特 发表的:

高汤

高汤

有多高?
三四层楼那么高?

有多高?
三四层楼那么高?

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


包浆了

包浆了

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引用 @小小帅后仰美如画 发表的:

煮牛肉时的汤呗,加点胡椒粉、青蒜和葱,味道一模一样

煮牛肉时的汤呗,加点胡椒粉、青蒜和葱,味道一模一样

不放味精能有这个味我是没想到的 我一直以为最主要是放了味精。

不放味精能有这个味我是没想到的 我一直以为最主要是放了味精。

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引用 @为你我受冷锋锤 发表的:

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。

讲究点的店是真的牛骨汤,但是那个骨头煮了多久就不知道了。

有人亮就多说两句,正宗的牛肉面店都是早起把买来的牛肉剔骨,然后一起放到大锅里加料煮。煮熟捞出来的肉切片切丁就作为牛肉加到面里。锅里煮肉和骨头的汤就刚好作为牛肉面的浇汤。因为本来就加了很多香料,又是不停的浇汤加水,牛骨牛肉的味道肯定就越来越淡。

当然有些不正宗的店是不是用浓汤宝味精勾兑的不好说。但只要是自己店里煮牛肉的,那肯定就是用的骨头汤,额外再煮一锅味精汤什么的操作对于店家来说也是额外成本,不值当。


正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

正宗的兰州牛肉面店,都是新鲜牛肉、牛棒骨熬的,早点去面店能看到。哪种最大的锅熬的!

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引用 @小小帅后仰美如画 发表的:

煮牛肉时的汤呗,加点胡椒粉、青蒜和葱,味道一模一样

煮牛肉时的汤呗,加点胡椒粉、青蒜和葱,味道一模一样

没有牛肉的味道啊

没有牛肉的味道啊

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Re:兰州拉面馆送的汤是不是就是盐水?
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