外酥里嫩 酸甜不腻的锅包肉

那是糖吧 甜口的

别的都好说，就是这刀工实在难学。。。

这刀功干净利落，想学

因为女儿爱吃，本人熟练做锅包肉，成功不成功的加起来50次以上，给想学的分享几个点：

1、最好用土豆淀粉，耐炸，颜色不黑，脆，玉米淀粉容易变黑变硬，有焦味。

2、淀粉提前浸泡20分钟，不要搅拌，淀粉会沉底，倒掉上边的水（可以留一点），如果刚开始做不好操作，可以多留一点水。

3、放肉搅拌后，加点油，有视频里三分之一到二分之一左右，防崩，炸的脆。

4、家庭做油温要高，多油烧到冒白烟，表面有微微波动，下了肉2秒内浮起变白，定型后捞出。

5、第一遍炸完后，全部放回复炸一编，因为第一遍炸正常全都是白色的，观察复炸到多处局部变黄即可。时间上算复炸一般1分钟左右。

6、料汁用9度白醋和糖即可，糖多醋少，1：2差不多，一小勺盐（盐多也不好吃，就要底味）。如果放番茄汁，醋要少放，酸盖过甜就不好吃了。对了，一般4两到5两的里脊肉，配两勺（喝粥喝汤的勺）白糖，醋有一半就行。

7、锅里下油，葱姜丝煸出香味，倒入料汁，少加一点淀粉水勾芡，熬出泡泡下肉，离火翻炒，时间要短，不能停，还要均匀占汁，需要点力气。出锅装盘，喜欢大蒜的，可以在下肉的时候同步下大蒜末，也很好吃。

另外，炸肉容易崩油，第一遍可以分2，3次下油炸，离远点。复炸强烈建议左右拿个锅盖，全部下锅后马上挡住，要不是为了闺女，我也不想学。做熟练了比外边饭店的好吃。

这不甜到姥姥家去了，那么多糖🐶

马来人来了！🐶

一看他就是没有吃过锅包肉的

我就是黑龙江人，我从来就没有“我家乡美食就应该是什么什么样”的思维，如果稍加改良可以让它传的更远，我觉得与有荣焉。辽宁吉林的锅包肉我都吃过，偏甜的偏咸的偏酸的都OK，只要好吃就行。美食，能打动我的，就是它的味道，而不是“地道”

是啊，这后面都好学，后面切丝什么的也能慢慢切，这肉可没那么好切片

老哥，那是糖

但是番茄酱的确实不能忍

加番茄酱实在不能忍

切这个萝卜感觉好难搞，上次切了半个放弃了，还是用工具吧