国庆肉食节:清蒸狮子头&腐乳酱烧肋排

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路易的十三的(70级)楼主2011-10-03 00:45:29发布于浙江
国庆肉食节:清蒸狮子头&腐乳酱烧肋排路易的十三的 发表在步行街主干道 https://bbs.hupu.com/topic-daily

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再来说说腐乳酱烧肋排


首先是各种主料和配料,全家福:


花生米(偷懒买的现成的油炸的)、山药块、冻豆腐、肋排(洗干净焯水过,放置干燥)、大葱切粒、蒜瓣、姜片、香料(半枚八角、30粒花椒、两小片肉桂、少许陈皮)



还有腐乳酱,很重要的,不太好搞……哥花了半年才吃掉一罐红腐乳,攒下小半瓶酱……
广告时间:爱麦迪,爱吃肉。



1  热锅下油少许,热后下香料爆香,在花椒烧焦之前将香料全部撇出,油留下。



2  热油,爆蒜瓣至出香味。



3  倒入干燥的肋排,仔细翻滚,确保肋排每一面都呈金黄色,仔排同理,不赞成用杂排。



4  倒入少许热水,约淹没1/2的肋排。



5  加入8-10勺(图示约2/5瓶,60克)腐乳酱,如含有腐乳块可以捣碎之。继续加热水至完全淹没肋排,加入料酒和3勺糖,少许老抽或蚝油提味.


6  加入一小把花生米、姜片(姜丝)和大葱粒。加盖,大火煮开20分钟,注意加水和翻动。



7  揭盖,加入冻豆腐。我没买到现成的,是用老豆腐切片后直接冻,一般在冰箱冷冻40分钟-1小时就差不多了。豆腐冻过以后会有洞洞,可以吸收更多汁水的鲜味。


8  加入豆腐后,如果喜欢吃更多洞洞的豆腐,就加盖继续焖煮5分钟,不喜欢的话就敞开盖子焖煮5分钟,期间注意加水和翻动。


9  加入山药块,少许浸泡山药的水(粘稠……),继续大火焖煮5-10分钟,转中火5分钟。



10  揭盖,改大火收汁,在收汁的同时可以把固体物先捞出来盛盘,撒上少许的香菜末。


11  等汁液收到稍微粘稠或中等粘稠的时候,关火。汁液均匀淋在盘中、香菜末上。完工。



PS 如果牙齿不好,建议将肋排和花生焯水后在高压锅里闷煮20分钟先。


为什么要有花生:通过品尝花生的熟烂程度来控制肋排的熟烂程度,纯粹个人爱好。


为什么要有冻豆腐:可以丰富口感,吸收油腻,增加菜的数量。


为什么要有山药:秋季是山药的佳期,可以增加甜味、吸收油腻。

再来说说腐乳酱烧肋排


首先是各种主料和配料,全家福:


花生米(偷懒买的现成的油炸的)、山药块、冻豆腐、肋排(洗干净焯水过,放置干燥)、大葱切粒、蒜瓣、姜片、香料(半枚八角、30粒花椒、两小片肉桂、少许陈皮)



还有腐乳酱,很重要的,不太好搞……哥花了半年才吃掉一罐红腐乳,攒下小半瓶酱……
广告时间:爱麦迪,爱吃肉。



1  热锅下油少许,热后下香料爆香,在花椒烧焦之前将香料全部撇出,油留下。



2  热油,爆蒜瓣至出香味。



3  倒入干燥的肋排,仔细翻滚,确保肋排每一面都呈金黄色,仔排同理,不赞成用杂排。



4  倒入少许热水,约淹没1/2的肋排。



5  加入8-10勺(图示约2/5瓶,60克)腐乳酱,如含有腐乳块可以捣碎之。继续加热水至完全淹没肋排,加入料酒和3勺糖,少许老抽或蚝油提味.


6  加入一小把花生米、姜片(姜丝)和大葱粒。加盖,大火煮开20分钟,注意加水和翻动。



7  揭盖,加入冻豆腐。我没买到现成的,是用老豆腐切片后直接冻,一般在冰箱冷冻40分钟-1小时就差不多了。豆腐冻过以后会有洞洞,可以吸收更多汁水的鲜味。


8  加入豆腐后,如果喜欢吃更多洞洞的豆腐,就加盖继续焖煮5分钟,不喜欢的话就敞开盖子焖煮5分钟,期间注意加水和翻动。


9  加入山药块,少许浸泡山药的水(粘稠……),继续大火焖煮5-10分钟,转中火5分钟。



10  揭盖,改大火收汁,在收汁的同时可以把固体物先捞出来盛盘,撒上少许的香菜末。


11  等汁液收到稍微粘稠或中等粘稠的时候,关火。汁液均匀淋在盘中、香菜末上。完工。



PS 如果牙齿不好,建议将肋排和花生焯水后在高压锅里闷煮20分钟先。


为什么要有花生:通过品尝花生的熟烂程度来控制肋排的熟烂程度,纯粹个人爱好。


为什么要有冻豆腐:可以丰富口感,吸收油腻,增加菜的数量。


为什么要有山药:秋季是山药的佳期,可以增加甜味、吸收油腻。

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狮子头,真想吃
狮子头,真想吃
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[quote][b]引用2楼 @永恒海布里 发表的[/b]:
狮子头,真想吃[/quote]

动车速度来
[quote][b]引用2楼 @永恒海布里 发表的[/b]:
狮子头,真想吃[/quote]

动车速度来
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刚发现这个版块,进来看看,LZ很NB阿,肉食动物,对狮子头很好奇,是不是软得类似豆腐的那种
刚发现这个版块,进来看看,LZ很NB阿,肉食动物,对狮子头很好奇,是不是软得类似豆腐的那种
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[quote][b]引用4楼 @很瘦的胖子 发表的[/b]:
刚发现这个版块,进来看看,LZ很NB阿,肉食动物,对狮子头很好奇,是不是软得类似豆腐的那种[/quote]

做得好的话,咬下去应该是有弹性,又很滑腻的感觉,豆腐没有弹性
[quote][b]引用4楼 @很瘦的胖子 发表的[/b]:
刚发现这个版块,进来看看,LZ很NB阿,肉食动物,对狮子头很好奇,是不是软得类似豆腐的那种[/quote]

做得好的话,咬下去应该是有弹性,又很滑腻的感觉,豆腐没有弹性
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[quote][b]引用5楼 @hongwenyu 发表的[/b]:


做得好的话,咬下去应该是有弹性,又很滑腻的感觉,豆腐没有弹性[/quote]
没吃过无法想象阿T_T,窃以为按你的NB程度可以搞一个系列的厨艺帖子
[quote][b]引用5楼 @hongwenyu 发表的[/b]:


做得好的话,咬下去应该是有弹性,又很滑腻的感觉,豆腐没有弹性[/quote]
没吃过无法想象阿T_T,窃以为按你的NB程度可以搞一个系列的厨艺帖子
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[quote][b]引用6楼 @很瘦的胖子 发表的[/b]:

没吃过无法想象阿T_T,窃以为按你的NB程度可以搞一个系列的厨艺帖子[/quote]

@兎子炯 要写书
[quote][b]引用6楼 @很瘦的胖子 发表的[/b]:

没吃过无法想象阿T_T,窃以为按你的NB程度可以搞一个系列的厨艺帖子[/quote]

@兎子炯 要写书
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Re:国庆肉食节:清蒸狮子头&腐乳酱烧肋排
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谁能复制出来下边这句话,我叫谁爸爸
30岁,靠自己买了房,装修完没钱买家具家电了…
铁观音是不是该被踢出八大名茶了,现在几乎没有人喝了吧?
这题,只有求助山东网友了,知道你们最在行了
国外路怒症原来比我们还严重。。。
一个巴掌拍不响,被震楼器制裁的没有一个是无辜的
我怀疑很多男人喜欢这一款
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这个事是真是假?
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