唉,先说其实不是很多人喜欢的“三去(去脑袋,去内脏,去皮肤)马面鱼”吧。
因为是冰冻的,肉也有些粗糙——其实人家还有一个更耳熟能详的名字:扒皮鱼。
冰鲜的扒皮鱼颜色很难看,会影响食欲。所以我宁可去超市买冷冻得像砖头一样的冷冻的“三去(免治)马面鱼”。
解冻以后,切成若干段,然后因为马面鱼很厚,所以要用刀子在身上划口子。我习惯是1.5cm划一刀,划双面。
在鱼身上铺满姜丝、青椒丝、红椒丝、葱段,用料酒淋一下。因为是红烧的,料酒可以稍多,我加了6勺。还要加入黑醋或白醋,去除腥味全靠这些了。
腌制10分钟。
4勺油,热开,把鱼身上的那些姜丝葱段青椒红椒……全部丢进去爆一下。这样的好处一个是出味道,一个是铺陈在锅底,避免鱼粘锅……
爆香好,放入鱼块。因为有料酒,小心油飞溅哦。
煎鱼,大概10秒翻动一下,中火煎大约3分钟,至鱼两面呈现微微黄色,或者金黄色。
鱼煎好的时候,加入水至淹没至少1/2鱼身。加入老抽3勺、生抽1-2勺、白糖2勺,黑醋少许,拍开的大蒜3枚或者等量蒜末。大火煮8-10分钟。马面鱼不太好熟,煮的时候可以用筷子插一下,如果鱼肉能顺利和骨头分离就是熟了。
收汁水到原来的1/3的时候,加入葱花。
然后起锅的时候要注意,首先,把鱼身盛在稍微深一些的盘子里,不要把那些葱姜青椒红椒蒜盛进去,那些东西不上盘子的!盛起来后,用锅铲把葱姜青椒红椒蒜捞出来,剩下的汁水淋在鱼身上,即可!
唉,先说其实不是很多人喜欢的“三去(去脑袋,去内脏,去皮肤)马面鱼”吧。
因为是冰冻的,肉也有些粗糙——其实人家还有一个更耳熟能详的名字:扒皮鱼。
冰鲜的扒皮鱼颜色很难看,会影响食欲。所以我宁可去超市买冷冻得像砖头一样的冷冻的“三去(免治)马面鱼”。
解冻以后,切成若干段,然后因为马面鱼很厚,所以要用刀子在身上划口子。我习惯是1.5cm划一刀,划双面。
在鱼身上铺满姜丝、青椒丝、红椒丝、葱段,用料酒淋一下。因为是红烧的,料酒可以稍多,我加了6勺。还要加入黑醋或白醋,去除腥味全靠这些了。
腌制10分钟。
4勺油,热开,把鱼身上的那些姜丝葱段青椒红椒……全部丢进去爆一下。这样的好处一个是出味道,一个是铺陈在锅底,避免鱼粘锅……
爆香好,放入鱼块。因为有料酒,小心油飞溅哦。
煎鱼,大概10秒翻动一下,中火煎大约3分钟,至鱼两面呈现微微黄色,或者金黄色。
鱼煎好的时候,加入水至淹没至少1/2鱼身。加入老抽3勺、生抽1-2勺、白糖2勺,黑醋少许,拍开的大蒜3枚或者等量蒜末。大火煮8-10分钟。马面鱼不太好熟,煮的时候可以用筷子插一下,如果鱼肉能顺利和骨头分离就是熟了。
收汁水到原来的1/3的时候,加入葱花。
然后起锅的时候要注意,首先,把鱼身盛在稍微深一些的盘子里,不要把那些葱姜青椒红椒蒜盛进去,那些东西不上盘子的!盛起来后,用锅铲把葱姜青椒红椒蒜捞出来,剩下的汁水淋在鱼身上,即可!