MM们和减肥人士都比较喜欢的一道菜。
山药
山药实在是很难处理的一种东西啊，在厦门称呼为淮山药——但是我家里是几乎不买这个东西的。
首先，挑选山药，尽量选择比较细的、外表粗糙颗粒感强的（别想太多，思密达s）。如果条件许可，让卖菜的摊主帮你把表皮和颗粒处理掉吧……
如果自己处理，先洗去浮土。
因为山药粗糙的表皮下有一颗滑腻到让你抓狂的“心”，所以建议用塑料袋包裹着山药棒棒的一头，用刨刀开始削皮。不要在乎那些颗粒，先把表皮都去掉，然后对着有颗粒的地方下刀，一般2-3刀，颗粒也就被削掉了。如此再削刚才隔着塑料袋握在手里的那一段。注意，山药很滑腻，别掉地上了。
削好以后的山药，再清洗一下，尽量洗掉粘液，然后切成片，厚度不超过3毫米。或者切成条，长度4厘米以内，直径0.8厘米左右。切好的片或者条，请浸泡在冷水里，避免变黑——山药变黑是因为和铁质发生反应，只是影响颜色，不影响食用。
切好以后，用清水多浸泡冲洗几次，不要求全部去掉粘液，只要有改观即可。然后倒掉水，让山药稍微干燥下表面。
黑木耳
晒干的黑木耳，取少许（泡发以后会变成很多啦！），一般泡发后体积增加10倍不在话下。温水浸泡约1-2个小时就开了。
泡发以后冲洗掉可能存在的沙粒，然后把黑木耳取出来，切小一点，不要像牡丹一样大朵下锅。
配料：绿色葱段、新鲜红椒切细丝少许，盐巴，鸡精。
开锅，热，下3勺油，到7成热，先爆炒黑木耳和红椒丝。注意！黑木耳极其爱爆油，小心飞溅。建议戴袖套和围裙。爆炒约30秒，下山药，快速翻炒，否则山药极容易粘锅。
山药不用炒得太久，大约2分钟左右即可，中途如果太干燥，加少许少许的水。
关火，下盐巴和鸡精，下葱段，上盘。
TIPs：
山药富含淀粉，吃了山药，米饭可以减少一些。
黑木耳炒熟才能吃，所以要先下锅去爆。
不喜欢红椒，可以使用很细的胡萝卜丝代替，主要是调色用的。
葱段比葱花好看，葱花比葱段香。
MM们和减肥人士都比较喜欢的一道菜。
山药
山药实在是很难处理的一种东西啊，在厦门称呼为淮山药——但是我家里是几乎不买这个东西的。
首先，挑选山药，尽量选择比较细的、外表粗糙颗粒感强的（别想太多，思密达s）。如果条件许可，让卖菜的摊主帮你把表皮和颗粒处理掉吧……
如果自己处理，先洗去浮土。
因为山药粗糙的表皮下有一颗滑腻到让你抓狂的“心”，所以建议用塑料袋包裹着山药棒棒的一头，用刨刀开始削皮。不要在乎那些颗粒，先把表皮都去掉，然后对着有颗粒的地方下刀，一般2-3刀，颗粒也就被削掉了。如此再削刚才隔着塑料袋握在手里的那一段。注意，山药很滑腻，别掉地上了。
削好以后的山药，再清洗一下，尽量洗掉粘液，然后切成片，厚度不超过3毫米。或者切成条，长度4厘米以内，直径0.8厘米左右。切好的片或者条，请浸泡在冷水里，避免变黑——山药变黑是因为和铁质发生反应，只是影响颜色，不影响食用。
切好以后，用清水多浸泡冲洗几次，不要求全部去掉粘液，只要有改观即可。然后倒掉水，让山药稍微干燥下表面。
黑木耳
晒干的黑木耳，取少许（泡发以后会变成很多啦！），一般泡发后体积增加10倍不在话下。温水浸泡约1-2个小时就开了。
泡发以后冲洗掉可能存在的沙粒，然后把黑木耳取出来，切小一点，不要像牡丹一样大朵下锅。
配料：绿色葱段、新鲜红椒切细丝少许，盐巴，鸡精。
开锅，热，下3勺油，到7成热，先爆炒黑木耳和红椒丝。注意！黑木耳极其爱爆油，小心飞溅。建议戴袖套和围裙。爆炒约30秒，下山药，快速翻炒，否则山药极容易粘锅。
山药不用炒得太久，大约2分钟左右即可，中途如果太干燥，加少许少许的水。
关火，下盐巴和鸡精，下葱段，上盘。
TIPs：
山药富含淀粉，吃了山药，米饭可以减少一些。
黑木耳炒熟才能吃，所以要先下锅去爆。
不喜欢红椒，可以使用很细的胡萝卜丝代替，主要是调色用的。
葱段比葱花好看，葱花比葱段香。
